進(jìn)入冬日,，涮火鍋的人越來越多,，各種丸子必不可少。日前,，記者走訪多家超市和農(nóng)貿(mào)市場后發(fā)現(xiàn),，一顆丸含有十余種添加劑，危害高血壓,、心臟病,、腎臟病等患者。小心貪鮮丟了健康。

“要真用上牛肉,、蟹肉,，那廠家會虧死去。”從事餐飲工作的李君曾經(jīng)算過一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤,，自己手工制作,，一般按照一斤肉，配三兩淀粉,，再加三個蛋清,，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配,，做出來的丸子重量就一斤多一點(diǎn),，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就要40元,。若要再加上廠家人工,、設(shè)備、場地等成本,，再加上超市的利潤,，農(nóng)貿(mào)市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?記者走訪發(fā)現(xiàn)，超市里29元一斤的凍丸,，在菜市場不到20元,。

“涮火鍋喜歡煮凍丸，一是因?yàn)橥枳佑腥?，?jīng)得煮,，二是確實(shí)煮得出味。”李君告訴記者,，用新鮮豬肉,、牛肉或魚肉做出來的丸子，因?yàn)闆]有放任何添加成分,，制作煮熟后冷凍,，保質(zhì)期最長不過一個月，煮起來鮮味比較淡,。但凍丸都會添加各種料,，包括增稠劑、香精香料等,，“牛肉丸有牛肉的味,，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的,，煮了之后更是香,。”

出于提高產(chǎn)品口感的考慮，凍丸在生產(chǎn)制作過程中會增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感,。記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,，其配料表上的成分有25種，除了魚糜,、水,、凍蛋白、淀粉之外,，其添加劑就有醋酸酯淀粉,、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉,、辣椒紅等多種,，而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠、結(jié)冷膠,、碳酸鈉等,。各種添加成分的營養(yǎng)價(jià)值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓,、心臟病,、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃,。

花樣丸子少了,，純粹的牛肉丸難見蹤影

在長沙的麥德龍超市的冷凍區(qū)專為愛涮鍋?zhàn)拥南M(fèi)者辟了專區(qū)，只銷涮料,，其中又以各種冰凍類調(diào)制肉丸為主,。但市民李意群發(fā)現(xiàn)，像撒尿牛肉丸,、魚丸以及各種蟹丸,、蝦丸,、鮑魚丸,，這些去年能買到的火鍋丸子幾乎都找不到了。

經(jīng)過一番尋找,，她只找到一款牛肉魚丸,，主要成分是魚肉、豬肉,、牛肉和水等等,。“怎么會連牛肉丸都沒有了?”她問負(fù)責(zé)這一區(qū)域的工作人員，得到的答復(fù)是：“所有品種都在凍柜里,，翻到有,，就有。”

“牛肉丸”成“仿牛肉”或“牛肉味”肉丸

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來并不是不見帶“牛肉”兩字的丸子,，只是多個前綴或后綴“仿牛肉”或“牛肉味”,。海旺品牌的一款丸子標(biāo)注的品名為“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是豬肉,、雞肉,、淀粉等等。一款海欣牌的凍丸標(biāo)注的品名為“香港撒尿肉丸”,，下注“牛肉風(fēng)味”,，配料也是豬肉、雞肉等等,。產(chǎn)品名標(biāo)注名符其實(shí)的還有蟹,、蝦等，記者就看到了“海欣仿蟹肉棒”,、“仿蝦丸”,，成分主要是魚糜等。