油酸,。油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上，它是最主要的一種單不飽和脂肪酸,。油酸被認(rèn)為是最有益于心腦血管健康的脂肪酸,。

維生素E。在開心果中,，具有較強(qiáng)抗氧化作用的維生素E可以保護(hù)不飽和脂肪酸,，使其免于被氧化，在人體內(nèi),，維生素E有助于延緩衰老,、保養(yǎng)皮膚,、抗動脈粥樣硬化等。

原花青素,。開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素,。研究發(fā)現(xiàn)，原花青素具有降血脂,、降血壓,、抗癌、抗輻射等功能,。

葉黃素,。開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素也具有較強(qiáng)的抗氧化作用,。此外,，葉黃素還能對抗視網(wǎng)膜黃斑病變。

白藜蘆醇,。白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一,，可清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng),。除保護(hù)心血管系統(tǒng)之外,，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌,、抗病毒,、抗衰老等多種功效。

槲皮素,。槲皮素是一種類黃酮,，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。

植物甾醇,。像大豆一樣,，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇,，它有助于預(yù)防血脂異常及動脈粥樣硬化,。

膳食纖維。與其他堅果相比,，開心果的優(yōu)勢是膳食纖維含量較高,，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。