信網(wǎng)1月13日訊 你知道嗎?大葉的韭菜往往更容易農(nóng)殘超標(biāo);菜葉上有蟲(chóng)眼，其實(shí)也說(shuō)明不了沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥 ;不長(zhǎng)須根的豆芽是使用尿素造成的,。在我們每天的日常生活中，白菜,、菜花,、芹菜、洋蔥 ,、茄子……都是餐桌上必不可少的菜品,。但是菜市場(chǎng)上這些家常菜，什么樣的才是最健康的?又該如何進(jìn)行挑選?12日,，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者采訪了嶗山區(qū)食藥監(jiān)局的工作人員,，對(duì)于這些問(wèn)題，他們一一給出了解答,。

業(yè)內(nèi)人士教你如何選蔬菜

“不管是在超市,，還是在菜市場(chǎng)，大家常常會(huì)看到葉片非常肥大,，看上去非常新鮮的韭菜,，覺(jué)得這樣的菜肯定沒(méi)問(wèn)題，吃起來(lái)既美味又放心,，但事實(shí)其實(shí)并不是這么簡(jiǎn)單,，”12日，嶗山區(qū)食藥監(jiān)局的工作人員在接受城市信報(bào)/信網(wǎng)記者采訪時(shí)表示 ,，看上去“無(wú)辜無(wú)害”的大葉片韭菜,，往往是最容易農(nóng)殘超標(biāo)的。

表達(dá)這個(gè)觀點(diǎn)的不止嶗山食藥監(jiān)局的工作人員,，在撫順路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)販賣蔬菜10多年的劉先生告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,，“以前的韭菜根本沒(méi)這么大，葉子有的地方發(fā)黃，吃前得費(fèi)工夫挑選,。”他告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,，最近幾年，很多人買來(lái)韭菜不怎么清理就吃了,，韭菜葉特別整齊,，又綠又厚。“雖然經(jīng)過(guò)農(nóng)戶的精心照顧,，也可能種出好看的韭菜,。但是，多數(shù)賣相特別好的韭菜,，很有可能都是用農(nóng)藥泡出來(lái)的,。”

與其他蔬菜相比，韭菜為什么會(huì)殘留更多的農(nóng)藥呢?食藥監(jiān)局的工作人員告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,，這與韭菜所生特殊蟲(chóng)害——韭蛆有關(guān),。在之前的一些檢測(cè)當(dāng)中，一些蔬菜種植基地的農(nóng)戶曾經(jīng)介紹說(shuō),，韭蛆專吃韭菜根,，它從韭菜根部向上吃，一直吃到地上面才會(huì)停下,，韭菜會(huì)黃秧或死秧,。因?yàn)榫虑卦谕寥览铮瑸榱俗非笮б婧屠?，一些農(nóng)戶就噴灑大量高毒農(nóng)藥,，如有機(jī)磷農(nóng)藥才能殺死它們。

為殺死韭蛆,，避免減產(chǎn),，有的農(nóng)戶用高毒有機(jī)磷農(nóng)藥灌地。通過(guò)河渠和地壟直接把含有農(nóng)藥的水漫進(jìn)菜地里,。一年中,，必須大規(guī)模灌根兩次，一次是開(kāi)春時(shí)在韭菜剛種下時(shí)灌一次,，割三次后再灌一次,。大量有機(jī)磷農(nóng)藥被韭菜根部吸收，而通過(guò)根部進(jìn)入韭菜內(nèi)部的有機(jī)磷農(nóng)藥是清洗不掉的,，進(jìn)食后很容易引起有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒,。

家庭堿水就能解“毒”韭菜

食藥監(jiān)局工作人員介紹說(shuō)，一般農(nóng)殘超標(biāo)的韭菜,，特別容易出現(xiàn)在燒烤攤上,。

“看看那些燒烤用的韭菜,，就可以對(duì)比出來(lái)，以往我們吃的韭菜都窄窄的,，有點(diǎn)發(fā)蔫。而現(xiàn)在,，街頭燒烤特別流行烤韭菜,，那些韭菜都寬大肥厚，否則根本沒(méi)法穿起來(lái)燒烤,。因有壯陽(yáng)草一說(shuō),，烤韭菜還尤其受大家歡迎。但實(shí)際上,，這樣的韭菜是最容易農(nóng)殘超標(biāo)的,。”

既然韭菜容易農(nóng)殘超標(biāo)，那么一般家庭中,，如何做才能讓韭菜中農(nóng)殘含量降到最低?工作人員告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,，韭菜不像別的蔬菜水果，可以去皮或充分浸泡清洗,，韭菜打藥最多的就是根部,，而這里也是最有營(yíng)養(yǎng)的部位。這該如何避免?食藥監(jiān)局的工作人員建議市民,，最好購(gòu)買當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的韭菜,，去大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市購(gòu)買,，買回后最好在水里泡泡,，多用水沖沖，減少農(nóng)藥殘留,。工作人員還給出了一些具體分辨毒韭菜以及去毒的方法,。

“不要挑選顏色特別油綠的，別選特別粗壯的,，別要葉子特別厚實(shí)的,。市民在選購(gòu)時(shí)應(yīng)該選擇葉片小、顏色淺,、發(fā)蔫的韭菜,。”工作人員說(shuō)，“買回的韭菜最好放置一到兩天,，這樣能讓農(nóng)藥揮發(fā)一些,，減少毒性。清洗韭菜最有效的方式是將整捆的韭菜浸泡刷洗去污,，切掉根部后再分散開(kāi),，用臭氧機(jī)清洗,，或用2%濃度的堿水泡15分鐘，再用清水沖洗三遍以上,。”

嶗山區(qū)食藥監(jiān)局工作人員教你選蔬菜

1 注意看和聞

應(yīng)選購(gòu)生長(zhǎng)茁壯,，具有本品種正常顏色、正常外觀和氣味的蔬菜,。如果草頭(苜蓿)的葉片呈墨綠色,，毛豆碧綠異常，它們通常是在采收前噴灑或浸泡過(guò)甲胺磷農(nóng)藥 ;青菜顏色太深,、綠得發(fā)烏,，可能是化肥施得過(guò)多;韭菜的葉子特別寬大肥厚(比寬葉韭菜還要寬)，有可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素;番茄頂部長(zhǎng)著像桃子似的凸起物也是用過(guò)激素后造成的;光溜溜不長(zhǎng)須根的黃豆芽和綠豆芽,，是施用尿素所致,，這種蔬菜也不能購(gòu)買。蔬菜如有刺鼻農(nóng)藥味,，說(shuō)明農(nóng)藥污染嚴(yán)重;若表面有臭味,、刺激性氣味或不正常怪味的，則可能剛施噴農(nóng)藥不久,，這樣的蔬菜當(dāng)然也不能購(gòu)買,。有的人認(rèn)為，蔬菜葉片蟲(chóng)眼較多的,，表明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥,，吃這種菜安全。其實(shí),，這種看法并不完全正確,。因?yàn)椴?ldquo;幼小”時(shí)葉片上留下的蟲(chóng)眼，會(huì)隨著葉片的生長(zhǎng)而增大,，有很多蟲(chóng)眼只能說(shuō)明曾經(jīng)有過(guò)蟲(chóng)害,，并不能表示后來(lái)沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。而且,，蔬菜表皮一旦為蟲(chóng)害損傷,，各種病原微生物就會(huì)乘虛而入，導(dǎo)致蔬菜的莖,、葉變質(zhì),，味道變異，對(duì)人體健康更為不利,。

2 優(yōu)選野生菜

選購(gòu)蔬菜的順序,。根據(jù)日常的經(jīng)驗(yàn)和專家的推薦，選購(gòu)蔬菜除注意看和聞以外,，還有一些要點(diǎn)可以參考:優(yōu)先選購(gòu)野生的蔬菜,，如馬齒莧,、薺菜、馬蘭頭等,，因其自然生長(zhǎng),，農(nóng)藥 、化肥,、激素等的污染就較少,。再就是選用地下的蔬菜，如蘿卜,、胡蘿卜,、馬鈴薯,、芋頭,、蒜頭等，因?yàn)樗鼈円话悴粐姙⑥r(nóng)藥,，即使施用,，大部分也是噴灑在葉子上，地下部分污染很少,。而后可考慮帶殼的蔬菜,，如豌豆類、青豆莢,、蠶豆,、板栗等。還有帶皮的蔬菜,，如萵苣等,。

3 當(dāng)天買當(dāng)天吃

蔬菜應(yīng)食用新鮮的，最好是當(dāng)天買當(dāng)天吃,。將蔬菜存放幾天再吃是不妥的,，因?yàn)槭卟撕邢跛猁}。硝酸鹽本身無(wú)蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,，則可生成致癌物質(zhì),。所以，新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存也不應(yīng)超過(guò)3天,。文/圖 城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 張鵬

這些蔬菜也很容易農(nóng)殘超標(biāo)

除了韭菜之外,，又有哪些蔬菜比較容易出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象呢?食藥監(jiān)局的工作人員告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有葉菜類,、小白菜,、青菜、雞毛菜,、韭菜,、黃瓜,、甘藍(lán)、菜豆,、芥菜等,。農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜有：茄果類蔬菜如青椒、番茄等,，嫩菜類蔬菜如豆角等,，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜,、洋蔥等,。

洋蔥 以色澤鮮明，外表光滑,，無(wú)損傷和病蟲(chóng)害,，頸部小、未發(fā)芽,，手捏堅(jiān)實(shí)的為佳,。如已發(fā)芽，則中間多已腐爛,，務(wù)必注意,。

9種常見(jiàn)蔬菜這么選才最健康

芹菜 色澤鮮綠或潔白，葉莖充實(shí),、脆嫩,，大小整齊，不帶黃葉,、老梗,，葉莖外表光滑，無(wú)銹斑,、污染,、蟲(chóng)傷、蚜蟲(chóng),，不抽苔,，無(wú)分蘗的為佳。

白菜 一般來(lái)說(shuō),，越是寒冷地方生長(zhǎng)的白菜味道越好,。通常以葉柄肥厚，色澤白而光滑,，葉端互相結(jié)成緊球朵,，分量沉重，無(wú)蟲(chóng)眼,、黑斑等的為佳,。如果葉片頂端彼此分離而外翻,，則菜心處可能已開(kāi)始長(zhǎng)苔，務(wù)必注意,。

綠葉菜 以色澤綠色或鮮綠色(莧菜除外),，葉片稍向外側(cè)，外觀脆嫩,，無(wú)泥土雜質(zhì),，無(wú)損傷、銹色,、發(fā)白等的為佳,。

花菜 花球均勻一致，色澤雪白或乳白的,，頭部堅(jiān)實(shí),，花柱細(xì)質(zhì)新鮮，肉質(zhì)脆嫩,，無(wú)污染斑,、蟲(chóng)傷,、機(jī)械傷的為佳,。花球松散,，色澤變黃,，甚至發(fā)黑、濕潤(rùn)或枯萎的,，則質(zhì)次味差,。

辣椒 分甜椒和辣椒兩類。一般來(lái)說(shuō),，果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小,，彎曲長(zhǎng)角形、細(xì)長(zhǎng)的辣味大,。以大小均勻,，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)輕,，脆嫩新鮮,，不裂口，無(wú)蟲(chóng)咬,、斑點(diǎn),、搭葉、不爛,、不軟不凍的為佳,。

茄子 按形狀,，茄子可以分為圓茄、長(zhǎng)茄和矮茄三種,，但應(yīng)以果形均勻周正,，皮色鮮艷，光澤清新,，水分飽滿,，茄蒂挺拔，皮薄,，籽少,，肉厚，細(xì)嫩,，無(wú)裂口和銹皮的為佳,。

西紅柿 按色澤分為紅色、粉色,、桔黃色,，市場(chǎng)多見(jiàn)紅色的，以微扁圓形,、圓球形,，臍小，成熟度高,，果肉厚,，多汁，沙瓤,，酸甜適口,，心室小，果形完整,，無(wú)裂口,、蟲(chóng)害的為最佳。但有些果農(nóng)為了搶早上市賣個(gè)好價(jià)錢,，往往進(jìn)行人工催熟,。

土豆 通常寒冷地方產(chǎn)的馬鈴薯，含淀粉多而且質(zhì)地細(xì)膩,、味道爽口,。一般來(lái)說(shuō)以大小中等偏大，形狀均勻,，質(zhì)地堅(jiān)硬,，皮面光滑，皮不過(guò)厚，無(wú)損傷,、糙皮,、病蟲(chóng)害、熱傷,、凍傷,，無(wú)萎蔫現(xiàn)象的為最佳。馬鈴薯皮帶綠色,、有芽,、有腐敗等，說(shuō)明土豆里含有龍葵素,，請(qǐng)不要食用,。