信網(wǎng)1月14日訊 13日,，城市信報/信網(wǎng)記者從嶗山區(qū)食藥監(jiān)局了解到,，目前針對全區(qū)所有歲末大集的食品檢測中,，海鮮成了“重災(zāi)區(qū)”,。海參摻糖、摻鹽;海米使用染色劑;鮮魚和干魚藥殘超標……海鮮是青島人餐桌上必不可少的一道菜,，但面對各種超標問題,，如何選購新鮮衛(wèi)生的海鮮成了市民關(guān)心的問題。對此,，記者專門請教了嶗山區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)專家,。

“我們抽檢的海鮮中，出現(xiàn)問題最多的,，還是防腐劑和染色劑等物質(zhì)超標,，其次就是摻假。”工作人員介紹說,，在市場上抽檢的海參當中,，摻假的問題居多，“不少商家在利益的驅(qū)使下,，往海參里添加了蛋白質(zhì),、鹽、糖等,，讓海參增重,，增加非法收入。”

除了海參之外,，記者了解到,，從市場上帶回來的海米抽檢中，則普遍存在防腐劑和染色劑超標的問題,。“此外,，干魚中檢測出了山梨酸超標，山梨酸本身是防腐劑的一種,，還檢測出藥物代謝物,，這主要是在養(yǎng)殖過程中添加藥物過多造成的，”工作人員說 ,，“在新鮮淡水魚檢測中,，主要檢測出了孔雀石綠，同樣屬于藥殘超標,。”

“市場上賣的金鉤海米還不到100塊錢一斤?真的假的?”工作人員告訴城市信報/信網(wǎng)記者,，現(xiàn)在在嶗山的歲末大集上，賣海米的數(shù)不勝數(shù),，不少更是打出了金鉤海米的金字招牌,，但是染色海米、添加防腐劑的海米卻充斥其中。即使是天然海米 ,，也有野生蝦和養(yǎng)殖蝦之別,。另外，好多海米并非本地產(chǎn),，而是來自江蘇贛榆或省內(nèi)榮成日照一帶,。

針對檢測出的這些問題，嶗山區(qū)食藥監(jiān)局的工作人員告訴城市信報/信網(wǎng)記者,，將會對這些出現(xiàn)問題的商家進行立案查處,。“按照國家法律規(guī)定，可以對這些商家處以2000元以上的罰款,，并且要沒收違法所得,。”

“金鉤海米原產(chǎn)于嶗山區(qū)沙子口，因為曬干之后尾部彎曲像一個鉤子,，渾身呈現(xiàn)櫻桃紅或者金黃色,，所以起名金鉤海米。但是說實話,，真正金鉤海米在市面上非常少,，大多數(shù)海米都是江蘇贛榆、山東榮成,、日照和南方海米 ,。這些海米經(jīng)過染色去腥等美容手術(shù)，變成了島城特產(chǎn)——金鉤海米,。而這些海米的原本價格只有三四十元,，因此賣一百元一斤就是正常的事了 。而味道又咸又苦,，甚至有死蝦臭蝦做成的海米,，對人體的危害可想而知。所以不管在大集上,，還是其他地方,，看到便宜的金鉤海米 ，購買時候一定要慎重,。” 文/圖 城市信報/信網(wǎng)記者 張鵬

新鮮魚：眼澄清,、鰓粉紅、黏液少

1,、新鮮魚的眼澄清而透明 ，并很完整,，向外稍有凸出,，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象;不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷 ，色澤灰暗，有時由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅;腐敗的魚眼球破裂,，有的眼瞎癟,。

2、新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅,，鰓蓋緊閉,，黏液較少呈透明狀，無異味;若鰓的顏色呈灰色或褐色,，為不新鮮魚;如鰓顏色呈灰白色,，有黏液污物的，則為腐敗的魚,。

3,、新鮮魚表皮上黏液較少，體表潔凈 ;魚鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下松開,，凹陷隨即復(fù)平;肛門周圍呈一圓坑形,，硬實發(fā)白，肚腹不膨脹,。新鮮度較低的魚,，黏液量增多，透明度下降,，魚背較軟,，蒼白色，用手壓凹陷處不能立即復(fù)平,，失去彈性;魚鱗松弛,，層次不明顯且有脫片，沒有光澤 ;肛門也較突出,，同時腸內(nèi)充滿因細菌活動而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹,，有臭味。

4,、新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實,，不新鮮的魚，肉質(zhì)松軟,，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨,，肌肉有霉味或酸味。

5,、應(yīng)特別注意的是：受工業(yè)廢水,、生活污水污染嚴重的魚會出現(xiàn)變異，如頭大尾小,，脊柱彎曲畸形,，體表顏色異常，眼睛混濁無光或向外鼓出，鰓較粗糙等,，有時還可聞到石油味等不正常的氣味,，這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚,，也不可購買食用,。總之,，吃魚最好吃活魚,，如果買不到活魚，則應(yīng)盡量挑選新鮮魚,。

6,、海水魚品種很多，市上一般都為冷凍魚,。

質(zhì)量好的冷凍魚,，眼球飽滿凸起，新鮮明亮;眼睛下陷,，無光澤的則質(zhì)次,。外表色澤鮮亮，魚鱗無缺,，肌體完整;如果皮色灰暗,，無光澤，體表不整潔,，鱗體不完整的為次品,。

質(zhì)量好的冷凍魚，肛門完整無裂,，外形緊縮,，無混濁顏色;如果肛門松弛、突出,，肛門的面積大或有破裂的為次品,。冷凍魚解凍后，肌肉彈性差,，肌纖維不清晰,，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚;貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點,，腹部變黃的,，說明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用,。冷凍魚一旦解凍,，極易變質(zhì),，故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時食用,，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍,。

新鮮蝦：胸節(jié)腹節(jié)緊，彈力強

蝦是腐食性動物,，雖然美味讓人垂涎,，但是它的食道確實攜帶著不少過敏原，再加上現(xiàn)在人養(yǎng)殖蝦類,，會快速求成,。所以如何選購蝦，以及烹飪蝦就需要多了解一些小竅門,。

1,、看驗胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟,。蝦體死亡后易腐敗分解 ,，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛,。

2,、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細胞,，含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì),，常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當蝦體變質(zhì)分解時,，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素,，使蝦體泛紅。

3,、驗伸曲力：蝦體處在尸僵階段時,，體內(nèi)組織完好，細胞充盈著水分,，膨脹而有彈力,，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變,，一等外力停止,，仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當蝦體發(fā)生自溶以后,，組織變軟,，就失去這種伸曲力。

4,、看體表是否干燥,。鮮活的蝦體外表潔凈,，觸之有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時,，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,，大量黏液滲到體表，觸之就有滑膩感,。

金鉤海米：紅中帶黃

1,、通過顏色判斷。金鉤海米為紅中帶黃,，而假的金鉤海米一般是暗紅色和紫色,，金鉤海米使用的是鮮活的立蝦加工而成，假的則是從南方運來的,。

2,、從形狀判斷。金鉤海米不論大小都是呈鉤狀的,，這也是金鉤海米名稱的由來原因,。而一般從外地運來的海米是直的。

3,、嘗一嘗,，通過口感判斷。金鉤海米只加了一些碘鹽,，沒有任何其他的添加劑,，嘗起來甜甜的帶有香味。假的金鉤海米會加蝦粉(保鮮劑)來保護海米不變質(zhì),，嘗起來又苦又澀,。

新鮮蟹：步足不松弛下垂

1、驗肢與體連接程度,。新鮮蟹類步足和軀體連接緊密,，提起蟹體時，步足不松弛下垂,。不新鮮蟹類在肢,、體相接的可轉(zhuǎn)動處，就會明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象,，以手提起蟹體,，可見肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象。

2,、看腹臍上方的“胃印”,。蟹類多以腐殖質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時間,，不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印,。

3,、蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì),，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在,。當蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的,。不新鮮蟹類,，即呈半流動狀。到蟹體變質(zhì)時更變得稀薄,，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時，可感到殼內(nèi)的流動狀,。

4,、看鰓。新鮮蟹類鰓潔凈 ,、鰓絲清晰,，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而黏結(jié),，但須剝開甲殼后才能觀察,。死河(湖)蟹不能食用，以免發(fā)生食物中毒,。

好海參：黑褐色

1,、海參的味道。有些常年研究海參的專家,，可以根據(jù)海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離,。所以，在購買海參時,，要仔細地用鼻子嗅嗅味道,，有新鮮海水、鹽水味道,、并且沒有藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì),。

2、海參的刺,。海參分為野生和圈養(yǎng),，從營養(yǎng)價值上來講，當然還是野生的更為豐富,。野生海參由于生長過程中吸收了更多海水中的營養(yǎng)物質(zhì),，參刺會更見堅挺、有力,。市面上的膠東海參大多為4排刺,，也有個別擁有5～7排刺,。但是并不是刺越多營養(yǎng)價值就越高。還需要根據(jù)色澤,、形態(tài)辨認,。

3、海參的顏色,。生長于海底的海參營養(yǎng)價值是最豐富的,，顏色多呈現(xiàn)黑褐色。但是由于海底10米范圍內(nèi),，海參們所吃的海物略有不同,。所以并不是海底的海參顏色就一定相同。不過,，在挑選時,，盡量選擇顏色更接近于黑褐色的海參。

4,、海參的個頭,。外行人在挑選海參的時候，往往愿意選擇個頭更大的,，認為所含有的營養(yǎng)價值更豐富,。其實，這種想法是非常不科學(xué)的,。當然,，如果是針對新鮮海參的話，個頭大營養(yǎng)價值當然會更加豐富一點,。不過,，我們在購買時，多是挑選鹽漬海參,，由于鹽漬海參多是需要蒸煮加工的,，個頭大的海參往往是鹽漬晾曬時處理效果欠佳，拿回家蒸煮就會露餡,。有的一斤只能發(fā)出兩三斤的量來,。而好的鹽漬海參，一斤可以發(fā)出十多斤的量甚至更多,。所以,，我們在購買時，不要僅僅根據(jù)個頭的大小來選擇,。

5,、海參的年齡。其實海參的年齡,，對于我們?nèi)粘ＯM者來講很難能直觀辨別出,。但是,，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養(yǎng)最豐富的時候,，在3～5年時正值壯年,。而3年以下生長年限的則普遍為圈養(yǎng)海參。所以消費者在購買時,，要詢問生長年限,，年頭越久的海參，它所含有的營養(yǎng)價值就越豐富,。