粗糧,、無糖、蔬菜,、猴頭菇……當(dāng)一個(gè)個(gè)看似“健康”的名詞被冠在餅干之前時(shí),，它似乎已經(jīng)不僅僅是休閑、旅途中的零食,，而搖身變成了“高端大氣上檔次”的健康食品 ,，被很多人迷戀和追捧。

概念餅干花樣多

有數(shù)據(jù)顯示,，最近5年來,，我國餅干的總產(chǎn)量和銷售額年均遞增20% ,。我國餅干企業(yè)發(fā)展很快，餅干產(chǎn)品從品種,、包裝,、口味、功能等方面均達(dá)到了前所未有的程度,。

近日,，記者走訪了北京幾家大型超市后發(fā)現(xiàn)，每家超市里,，各種餅干都滿滿當(dāng)當(dāng)占據(jù)兩三個(gè)甚至更多的貨架,，品種花樣多不勝數(shù)。在通州區(qū)永輝超市里記者看到,，四排餅干被擺放在收銀區(qū)的必經(jīng)之路上,，記者數(shù)了數(shù)，至少有20余種品牌,，其中不乏蘇打餅干,、蔬菜餅干、粗糧餅干等看上去很“健康”的餅干,，讓人眼花繚亂,。

記者注意到，在貨架間來往更多的是年輕消費(fèi)者,，“平時(shí)加班趕不上飯點(diǎn),，抽屜里存點(diǎn)餅干很方便。”記者隨機(jī)采訪的一位劉女士告訴記者,，她買了蘇打餅干,，選擇的理由是聽說這類餅干含油量少，還能護(hù)胃,。按劉女士的推薦,，記者看到僅一個(gè)品牌的蘇打餅干就包含五谷、芝麻,、玉米等五種口味,。從事教學(xué)工作的王女士是猴頭菇餅干的忠實(shí)消費(fèi)者，她告訴記者：“年紀(jì)大了,，胃不好,，都說猴頭菇餅干能養(yǎng)胃，心想著總比吃藥好吧,，雖然貴,，但還是經(jīng)常買一些來吃，至于效果，也不知道好不好,。”

專家點(diǎn)評(píng)概念餅干

這些概念餅干真的更健康?對(duì)此,，記者邀請(qǐng)到相關(guān)專家對(duì)幾種常見餅干的營養(yǎng)進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。

無糖餅干減不了肥,。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出,，餅干簡單說來就是面粉+糖+油制成的糧食產(chǎn)品。無糖餅干中糖的成分少了,，相應(yīng)的就會(huì)增加一些低蛋白質(zhì)的面粉或飽和脂肪來彌補(bǔ)這一空缺,。所以，無糖餅干并不能給消費(fèi)者帶來更多益處,。另外,，市場上的含糖餅干和無糖餅干的熱量并沒有明顯區(qū)別，如果為了減肥而吃無糖餅干不但達(dá)不到效果,，還可能適得其反,。

蘇打餅干含鈉高。

高級(jí)營養(yǎng)師徐靜告訴記者,，傳統(tǒng)意義上的蘇打餅干脂肪含量較少,，又經(jīng)過發(fā)酵，因而容易消化,，對(duì)胃酸過多的人有一定的好處,。但為了迎合消費(fèi)者的口味，現(xiàn)在的蘇打餅干往往比較酥脆,，大部分產(chǎn)品含油量較高,。不僅如此，蘇打餅干在制作過程中要加入“蘇打”,，即碳酸鈉,，導(dǎo)致蘇打餅干中的鈉含量較高。膳食中攝入鈉過多容易增加腎臟負(fù)擔(dān),，升高血壓。因此,，高血壓患者應(yīng)該慎吃蘇打餅干,。

粗糧餅干含油高。

糧食,、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維 ,，比較粗糙，口感不好,。如果想要達(dá)到一個(gè)比較好的口感,，需要油脂在里面起到“潤滑”作用，因?yàn)槔w維在吸油后會(huì)變軟,。所以膳食纖維含量越高的餅干,，通常脂肪含量也越高,。因此，即便膳食纖維有好處,，配合過多的飽和脂肪,，好處早就被淹沒了。在范志紅看來,，吃粗糧餅干補(bǔ)充膳食纖維 ,，遠(yuǎn)不如一碗雜糧粥的效果來得實(shí)在。

養(yǎng)生餅干未必真養(yǎng)生,。

最近,，打著“養(yǎng)胃”旗號(hào)的猴頭菇餅干賣得很火，美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出,，一般而言,，蘑菇本身是一類比較好的食品，但猴頭菇治療胃病,，并沒有可靠的科學(xué)依據(jù),。另外，所謂的猴頭菇餅干是按照普通食品申報(bào)的,，宣傳養(yǎng)胃功能本來就涉嫌虛假宣傳 ,。即使是加了猴頭菇，這種餅干中的油,、糖含量依然很高,。

挑餅干，看看含油量

范志紅指出,，餅干本來就不是一種有利健康的食物,。它的主要原料就是低蛋白質(zhì)含量的精白面粉、油,、糖,、碳酸氫鈉。這些東西沒有一種有利于預(yù)防肥胖,、糖尿病,、高血壓和中風(fēng)。

如果確實(shí)想吃,，挑選時(shí)不要一味重味道,、種類，應(yīng)該重點(diǎn)看看配料表,，盡量挑選脂肪含量低(10%以下)的餅干,。最后，需要提醒的是，吃完餅干后要少吃點(diǎn)白米白面做的主食,，炒菜時(shí)要少放點(diǎn)油,，作為彌補(bǔ)。

據(jù)《生命時(shí)報(bào)》