明星舒淇在網(wǎng)上曬出一個比臉大的饅頭,，讓王哥莊大饅頭在網(wǎng)絡(luò)上一夜躥紅。王哥莊大饅頭是青島的一大特產(chǎn),，有著500多年的歷史，是島城市民最喜歡吃的主食之一,。1月29日,，記者來到王哥莊街道探訪發(fā)現(xiàn)，春節(jié)將至 ,，各個饅頭店“緊鑼密鼓”加班加點生產(chǎn),，迎接一年里最火爆的行情，有饅頭店一天能蒸2000斤饅頭,。經(jīng)驗豐富的工人介紹,，一袋面粉在變成饅頭的過程中，從選面粉到取泉水,、從架鐵鍋到燒木柴,，每個環(huán)節(jié)都有講究。

天不亮就開始忙,，一天能蒸2000斤

春節(jié)來臨,，王哥莊大饅頭也到了一年當(dāng)中銷售最為火爆的時候。1月29日,，記者來到王哥莊街道走訪時發(fā)現(xiàn),，隨處可見的饅頭店里一派繁忙的景象。在濱海大道靠近何家社區(qū)的天天鐵鍋大饅頭店里,，一排排的貨架上擺滿了已經(jīng)蒸熟的饅頭,，這些饅頭花樣繁多，樣式不一。“最常見的王哥莊饅頭是一斤重的,，是最為普通的圓形的,，此外還有富貴魚饅頭、元寶饅頭,，像這些棗花糕,、豆包都是后來衍生出來的新花樣。”饅頭店的牛先生說道,。

說著話他還抱起放在貨架底下的個頭最大的饅頭,，“這個饅頭有三斤重，這也是目前我們店里單個最大的,，你看是不是比人的臉都要大?”牛先生把饅頭舉起來晃了一下后笑著說,。

徐先生是這家饅頭店的店主，牛先生是他的女婿,。采訪中,，蒸爐里剛好有一鍋饅頭要出鍋，打開鍋蓋的一瞬間,，熱氣騰空而起,，一股饅頭香氣撲鼻而來。

徐先生告訴記者,，他們家做饅頭已經(jīng)有二十多年了,。“進(jìn)入臘月我們就忙起來了,。”徐先生說,，他們一家四口天不亮就開始忙活，一天下來基本上就是吃飯時能休息一會,。“一天下來,，用掉幾十袋面粉很正常。”徐先生透露,，他家一共有 4個蒸爐,，屬中等規(guī)模，平均一天能蒸2000斤饅頭,。“這幾天銷售也確實火起來了,，銷量明顯增加，新出鍋的饅頭往往等不到?jīng)鐾妇捅毁I走了,。”徐先生介紹說,。

牛先生還透露，之前他跟對象在一個公司上班,，有一次公司組織外出游玩,，他們兩人負(fù)責(zé)購買食物。“當(dāng)時俺對象說王哥莊饅頭很好吃，就去買了些,，我嘗起來確實很好吃,。”牛先生說，此后他就借口讓她幫著從家里帶饅頭,，慢慢地兩人成了戀人,。“王哥莊饅頭是俺兩人的媒人。”牛先生笑著說,，如今他在對象的熏陶下,，也成了做王哥莊饅頭的行家里手。

山泉水和面,，手工揉面,，制作環(huán)節(jié)講究多

隨后，記者走進(jìn)王哥莊高家社區(qū),，來到一家叫悅來香的饅頭店,。店主高淑娟正帶著兒子在制作饅頭，加工車間就在蒸爐一旁,。成袋面粉是如何變成香氣四溢的大饅頭的呢?高淑娟向記者詳細(xì)講解起來,。她介紹，用來加工王哥莊饅頭的面粉都是專供的,，不摻加任何添加劑,。首先將面粉、面引子和一定比例的水倒入機器里開始和面,。

對于面引子的使用非常講究,，老方法一般會用到老面以及酵母，但由于目前饅頭的加工量增加,，老面數(shù)量有限,，無法滿足，“這時候多用酵母,，而為了保持老口味,，有些店往往會把今天和下的面留下一部分作為老面，等到明天再用,。”

“此外,，和面用的水是當(dāng)?shù)厣饺兔娴呐浔扔绊懼z頭的嚼頭和口感,，而王哥莊大饅頭普遍用水少,。”高女士說。

和好的面要經(jīng)過壓面機壓實,，然后放到案板上,，接著切割稱重,。高女士拿起一塊切好的面團，只見面團的切面有一層層碾壓的類似樹木年輪的痕跡,。雖然此時的面團已經(jīng)有些硬邦邦,，但仍需要再用手工反復(fù)揉。高女士稱,，揉面看起來簡單,，其實非常累人，經(jīng)手工揉出的饅頭更筋道有嚼頭,。為了揉面時能用上勁,，高女士的左腳下特意墊了一塊木板。

面揉好成型后,，鐵鍋也熱得差不多了,。記者在另一間屋子里看到六口大鐵鍋排成一排，都在冒著熱氣,，爐灶里木柴燃燒傳出“噼啪”聲,。高女士稱，鐵鍋加木柴也是王哥莊饅頭好吃的訣竅之一,。鐵鍋里煮的是嶗山山泉水,，鍋口鋪的鐵板不帶孔，這樣能避免過多水分沁入饅頭,，而且能在饅頭底部形成特有的一層糊面,。

高女士說，木柴的火跟蒸箱不一樣,，柴火熱量均勻,，通過熱氣和鐵板蒸烤，做出的饅頭更有層次感,，不像蒸箱的饅頭咬起來松松垮垮,。“除了這些，大鐵鍋的鍋蓋也跟普通的不一樣,，這里鐵鍋的鍋蓋就像尖尖的帽子，能更好地利用鍋內(nèi)的熱氣,。”高女士解釋說,。

花樣繁多價格實惠 ，饅頭禮盒受歡迎

記者調(diào)查了附近多家饅頭店發(fā)現(xiàn),，王哥莊大饅頭傳統(tǒng)的花樣有老虎,、燕子、鎖,、圈,、頂柱,、神蟲、福壽桃等,。王哥莊大饅頭協(xié)會的工作人員告訴記者,，結(jié)合了王哥莊當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，協(xié)會又新開發(fā)了福祿壽喜 ,、十二生肖,、龍鳳呈祥、綠茶以及雜糧饅頭等,。“這里面有很多都是喜慶事才用到的,，比如說頂柱、圈和鎖用在生孩子的喜事,，頂柱是用來墊產(chǎn)婦腰的,，圈是對著孩子頭部比畫一下，以后孩子好養(yǎng)活,，而且能長得結(jié)實,。”協(xié)會的劉女士說。

“一斤重的饅頭一個兩塊錢,，到年底價格能漲到四五塊,，其他的富貴魚饅頭、元寶饅頭價格都會上漲一倍左右,。”采訪中,，不少饅頭店里都堆放著大量的包裝盒，上面無一例外全是“王哥莊大饅頭”字樣,。“禮盒分6斤,、8斤和 10斤裝的，種類也挺多,。6斤的禮盒價格在20元左右,，8斤 、10斤的也才幾十元,，很適合大眾消費,。”一家店主介紹。

一家饅頭店的店主也表示,，大饅頭保存時間并不長,，涼透了也僅能保存一周左右的時間，“所以越到年底,，饅頭銷售會越火爆,。”這位店主介紹，等到那時他們會雇工人來幫著加工,，而一個工人每工作一小時是十多塊錢,。

記者從王哥莊街道辦事處了解到,，目前王哥莊街道從事大饅頭生產(chǎn)銷售的加工戶300余家，加工場所大多利用現(xiàn)有的廠房或家居房屋改造裝修而成,，已通過QS認(rèn)證的企業(yè)有8家,。2014年王哥莊大饅頭產(chǎn)銷量達(dá)15680噸，實現(xiàn)產(chǎn)值9408萬元,，為農(nóng)村剩余勞動力創(chuàng)造就業(yè)崗位3000余個,。

大饅頭比舒淇“面子”大，網(wǎng)絡(luò)也飄饅頭香

1月28日,，香港影星舒淇發(fā)微博吐槽,，稱“拍戲好辛苦，瘦的臉都比饅頭小了”,，微博配圖是舒淇嘟著嘴,，手拿王哥莊大饅頭包裝袋跟大饅頭比臉的照片。據(jù)網(wǎng)絡(luò)消息稱,，這是黃渤工作室送的禮物,，是黃渤定制的王哥莊大饅頭。作為青島本土走出的明星,，黃渤的頭像還印在了包裝袋上,。短短的時間里，微博獲得上千條評論,，過萬點贊,。“俺王哥莊大饅頭這是要火啊!黃渤帶火了青島話后，又一次讓青島當(dāng)?shù)刂耐醺缜f大饅頭火了一把,。”有網(wǎng)友說,。還有青島網(wǎng)友跟帖贊道：快看，如今王哥莊大饅頭比舒淇的“面子”還大,。

在網(wǎng)絡(luò)時代,，王哥莊大饅頭也搭上網(wǎng)絡(luò)快車，不但有自己的銷售網(wǎng)站,，還借明星再次火了一把,。不僅如此，記者走訪中也了解到,，一些經(jīng)營意識超前的店主也在通過網(wǎng)絡(luò)不斷開拓大饅頭的銷售市場,。天天鐵鍋大饅頭店的牛先生為了增加饅頭的銷量，已經(jīng)開了網(wǎng)店,。牛先生說，目前他們將每天制作的饅頭拍照發(fā)到微信,、團購網(wǎng)站等網(wǎng)上的小店,，注明價格以及可定做的種類,，吸引了不少人的關(guān)注，也方便外地的市民購買,。走訪中,，記者了解到，其他不少饅頭店也開設(shè)了網(wǎng)店,，讓饅頭的香氣飄進(jìn)網(wǎng)絡(luò)里,。 文/記者 徐杰 徐新東 圖/本報記者 李雋輝