信網(wǎng)2月12日訊 鹵豬皮的保質(zhì)期挺長(zhǎng),，可是卻查出山梨酸超標(biāo);標(biāo)著50度的白酒,，一檢查只有41度，那幾度跑哪去了?韭菜再次登上蔬菜農(nóng)殘黑榜,，去農(nóng)殘又成話(huà)題……春節(jié)即將到來(lái),，又到了食品安全高風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候了 ，日前,，市食藥監(jiān)局針對(duì)流通環(huán)節(jié)的食品安全展開(kāi)了專(zhuān)項(xiàng)抽檢，從5個(gè)區(qū)市抽檢了6大類(lèi)200批次食品 ,，這次抽檢總合格率98.5% ,，發(fā)現(xiàn)了3批次不合格食品 。其中鹵豬皮里的山梨酸可謂是“熟悉的陌生人”,，很多食品里都見(jiàn)過(guò)它的身影,，這種東西有啥秘密?超標(biāo)對(duì)人體有何危害?城市信報(bào)/信網(wǎng)記者為您解讀。

鹵豬皮山梨酸超0.012克,，白酒少8度

逢年過(guò)節(jié),，食品的消費(fèi)量也大漲，在這次春節(jié)前流通環(huán)節(jié)食品的專(zhuān)項(xiàng)抽檢中,，重點(diǎn)就放在了節(jié)日消費(fèi)量較大的6類(lèi)食品上,。“糧油制品、肉制品,、干果,、酒類(lèi) ,、生鮮肉 、水產(chǎn)品這6大類(lèi)食品是主要的抽檢品種,，一共抽檢了200批次,，覆蓋市南、市北,、李滄 ,、城陽(yáng)和即墨5個(gè)區(qū)市 ，抽檢的范圍包括商場(chǎng)超市 ,、專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng),、集貿(mào)市場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店 ,、食雜店,。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。抽檢結(jié)果顯示,，197批次的食品都是合格的,，有3 批次不合格，總合格率98.5%,。

這次抽檢了熟肉制品24批次,，發(fā)現(xiàn)1批次不合格，合格率95.8%,。記者了解到不合格的熟肉制品是鹵豬皮,，不合格項(xiàng)目是添加劑山梨酸超標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)值每千克不能超過(guò)0.075g,，但是這批次的鹵豬皮里的山梨酸實(shí)測(cè)值卻達(dá)到了0.087g/kg,，比標(biāo)準(zhǔn)值多了0.012g/kg。另外,，這次所抽檢的26批次酒類(lèi)中也發(fā)現(xiàn)了1批次的問(wèn)題酒,，檢查發(fā)現(xiàn)一批標(biāo)示為濃香50%的高粱酒，酒精度只有41.3%vol,。“標(biāo)示為50度的酒,，酒精度的標(biāo)準(zhǔn)值在49～51%vol都是合格的，檢查中發(fā)現(xiàn)的酒精度只有41.3%vol,，顯然是不合格的,。”市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者。

這次抽檢發(fā)現(xiàn)的另一批不合格食品是韭菜,，屢屢登上農(nóng)殘黑榜的韭菜這次又被查出農(nóng)殘毒死蜱超標(biāo),，標(biāo)準(zhǔn)值≤0.1mg/kg的毒死蜱，實(shí)測(cè)值達(dá)到了0.46mg/kg,，超標(biāo)近4倍,，這次檢查的另外4批次蔬菜都合格了,，蔬菜的抽檢合格率為80%。

市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人表示,，對(duì)抽檢不合格的食品,，已由相關(guān)區(qū)(市)食品藥品監(jiān)管局依法責(zé)令其停止銷(xiāo)售該批次食品并立案查辦，目前正在查處過(guò)程中,。

白酒度數(shù)缺斤少兩,，那幾度跑哪了?

在查出的這3批次不合格食品中，記者還發(fā)現(xiàn)了白酒的影子,，說(shuō)是50度的濃香型高粱酒卻被查出來(lái)只有41.3%vol,，超出了酒精度49～51%vol的范圍。那么,，這幾度跑哪去了呢?

“白酒的酒精度發(fā)生這樣偏差,，在我們的檢查中不是很常見(jiàn)。”2月11日,，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從市食藥監(jiān)局流通處了解到,，白酒的度數(shù)就是白酒酒精度，指的是乙醇體積的百分比,。

記者從市食藥監(jiān)局了解到,，作為多種化學(xué)成分的混合物，酒精是酒的主要成分,，除此之外,，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸,、脂,、醛醇等。對(duì)酒來(lái)說(shuō),，這些成分含量的配比非常重要,。白酒酒精度，即常說(shuō)的度數(shù),，指的就是酒中含乙醇體積的百分比。根據(jù)工藝不同我國(guó)將白酒分為3類(lèi) ,，即濃香型,、醬香型和清香型。

至于造成這批高粱酒度數(shù)偏低的原因,，市食藥監(jiān)局給了兩方面的猜測(cè),，一方面是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低,無(wú)法有效控制酒精度的高低，致使生產(chǎn)的產(chǎn)品度數(shù)不準(zhǔn)確;另一方面是從市場(chǎng)價(jià)格分析,，高度數(shù)酒價(jià)格較高,，低度數(shù)酒價(jià)格較低,，利益所趨,一些通過(guò)勾兌生產(chǎn)白酒的小型白酒企業(yè)，加大勾兌酒中水的比例,，并故意標(biāo)高酒精度,，以提高價(jià)格欺騙消費(fèi)者。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 劉旭

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山梨酸是安全防腐劑但超標(biāo)就有毒了

在這次的抽檢中,，有一個(gè)大家都“熟悉又陌生”的身影：山梨酸,。在很多食品里都有它的身影，鹵肉,、糕點(diǎn),、酸奶甚至很多兒童零食里都有它。但是山梨酸到底是什么呢?超標(biāo)對(duì)人體會(huì)有什么危害?這些神秘面紗又使得山梨酸變得陌生,。2月11日,，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者采訪了青島市食品安全委員會(huì)專(zhuān)家靳曉梅，為大家揭開(kāi)山梨酸的秘密,。

山梨酸和“梨”沒(méi)關(guān),，味道嘗起來(lái)不酸

山梨酸名字里有個(gè)“梨”，有人疑問(wèn)山梨酸是從水果梨子里面提取出來(lái)的嗎?但是答案是否定的,。“山梨酸聽(tīng)起來(lái)像天然提取物,，卻是一種化學(xué)制劑。”青島市食品安全委員會(huì)專(zhuān)家靳曉梅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,，這山梨酸是一種不飽和脂肪酸,，它長(zhǎng)的樣子一般是白色或微黃白色的結(jié)晶性粉末。山梨酸不僅和梨沒(méi)關(guān)系,，味道也不酸,。

“山梨酸是一種食品添加劑，具有防止食物腐敗,、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用,，能延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。”靳曉梅說(shuō),，山梨酸的應(yīng)用非常廣泛,，在人類(lèi)食品、動(dòng)物飼料,、化妝品,、醫(yī)藥、包裝材料和橡膠助劑中都能發(fā)現(xiàn)它的身影,，用在食品中時(shí),，能抑制霉菌和酵目菌等細(xì)菌的活性，還能讓肉毒桿菌、葡萄球菌,、沙門(mén)氏菌等有害微生物“斷子絕孫”,，但是對(duì)于一些有益微生物，比如嗜酸乳桿菌等卻不會(huì)產(chǎn)生效果,。靳曉梅說(shuō),，山梨酸最主要是一種抑菌劑，不是殺菌劑,。

“現(xiàn)在食品中常用的防腐劑有苯甲酸和山梨酸,，相比起來(lái)，山梨酸更安全些,，但是價(jià)格也更貴,，所以現(xiàn)在很多食品還是用了苯甲酸。”靳曉梅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,，作為一種高效的防腐劑,，山梨酸在西方發(fā)達(dá)國(guó)家的應(yīng)用量很大，比在中國(guó)國(guó)內(nèi)的應(yīng)用范圍還要廣很多,。

參與人體化學(xué)反應(yīng),，允許添加在兒童食品

既然說(shuō)山梨酸是一種高效安全的防腐劑，安全表現(xiàn)在什么地方呢?食品安全專(zhuān)家靳曉梅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者,，山梨酸雖然是一種化學(xué)制劑,，卻能參與人體內(nèi)的化合反應(yīng)，變成二氧化碳和水,，就毒性而言的話(huà),，山梨酸的毒性還不及食鹽的一半，不及苯甲酸鈉的1/4,，而且在兒童食品里,，不允許添加苯甲酸鈉，卻允許添加山梨酸,。

“防腐劑是一種重要的食品添加劑,，不添加食品防腐劑的食品不見(jiàn)得就比含防腐劑的食品更安全。”靳曉梅說(shuō),，山梨酸能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),，而且本身沒(méi)有味道，能保證食品有更好的風(fēng)味,，只要不超過(guò)規(guī)定添加的范圍,，一定程度上會(huì)讓食品更安全。“如果沒(méi)有防腐劑,，食物很容易就滋生細(xì)菌了，同樣會(huì)有對(duì)人體產(chǎn)生危害的風(fēng)險(xiǎn),。”

據(jù)了解,，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織,、世界衛(wèi)生組織、美國(guó)FDA都對(duì)山梨酸的安全性給予了肯定,，研究表明,，山梨酸對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生致癌和致畸作用。我國(guó)已經(jīng)將山梨酸和山梨酸鉀列入GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之中,，并且有逐漸讓山梨酸替代苯甲酸鈉的趨勢(shì),。

超標(biāo)會(huì)影響鈣沉積，抑制骨骼生長(zhǎng)

既然山梨酸這么安全,，甚至毒性還比不上食鹽,，那為何食鹽能天天吃，卻把山梨酸的添加量限制得如此嚴(yán)格呢?從青島市食品安全委員會(huì)專(zhuān)家靳曉梅那里,，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者再次得到了答案,。

“食鹽吃多了也是不好的，也有一個(gè)健康的量,。同樣,，作為非食材的添加劑，也有自己的量,。”靳曉梅說(shuō),，山梨酸只需要很少的量就能發(fā)揮作用，如果超出這個(gè)量,，必然是會(huì)有負(fù)面作用的,，更何況山梨酸畢竟不是食材，只是一種化學(xué)制劑,，因此對(duì)它量的限制更嚴(yán)格,。“如果超過(guò)了安全劑量，山梨酸也會(huì)引起人體代謝的問(wèn)題,，會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān),，而且會(huì)影響鈣的沉積，從而抑制骨骼生長(zhǎng),。”

同時(shí)靳曉梅也提醒說(shuō),，沒(méi)必要為山梨酸超標(biāo)感到恐慌，因?yàn)樵谠试S山梨酸作為食品添加劑之前,，會(huì)做大量的實(shí)驗(yàn),，也會(huì)經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，而且在定這個(gè)添加量的標(biāo)準(zhǔn)值時(shí),，會(huì)更嚴(yán)格,，一般超過(guò)允許添加量的50倍才會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生比較明顯影響。“但是我們對(duì)食品安全的要求不會(huì)因此放松，就算超標(biāo)0.01g也會(huì)進(jìn)行處罰,。”文/圖 城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 劉旭