隨著氣溫回升，海水的溫度逐漸提高,，水中的微生物多了，蛤蜊也開(kāi)始“長(zhǎng)膘”,。說(shuō)起蛤蜊,，市民最熟悉不過(guò)，而在島城,，名氣最大的莫過(guò)于紅島蛤蜊,。記者昨天從紅島獲悉，由于去年冬天氣溫偏高,，今年蛤蜊上市時(shí)間提前,，從大年初二開(kāi)始，當(dāng)?shù)氐臐O民就出海捕撈蛤蜊,，是春節(jié)過(guò)后上市最早的春鮮之一,。預(yù)計(jì)3月底將大量上市，但肉質(zhì)最肥,、味道最美還要到五一前后,。

探訪：大年初二開(kāi)捕蛤蜊

清晨5時(shí)，天剛蒙蒙亮，紅島西大洋漁民老趙就駕船出海了,。“現(xiàn)在的蛤蜊還不是最肥的時(shí)候,，多數(shù)養(yǎng)殖戶要再等等，現(xiàn)在開(kāi)捕的都是個(gè)別老灘,，算起來(lái)不足十戶,。”老趙說(shuō)，他大年初二就開(kāi)始出海了,，而大部分養(yǎng)殖戶要到3月底才陸續(xù)開(kāi)捕,。

在紅島一處海鮮市場(chǎng)，有四五個(gè)銷售蛤蜊的攤位,。“正宗的紅島蛤蜊!”聽(tīng)見(jiàn)叫賣聲,，一些過(guò)路車輛紛紛停下來(lái)，下車后一番討價(jià)還價(jià),，人人都提著大包新鮮蛤蜊離開(kāi)?，F(xiàn)場(chǎng)記者遇到漁民于大姐，于大姐家也承包了蛤蜊養(yǎng)殖灘,。“別看時(shí)候不到,，我家可是兩年的老灘，出產(chǎn)的蛤蜊個(gè)個(gè)都肥,。”說(shuō)著,，她拿起一個(gè)蛤蜊，朝地上磕了兩下,，撥開(kāi)碎片,，飽滿的蛤蜊肉呈現(xiàn)出來(lái)。

“隨著氣溫升高,，海水中的微生物會(huì)逐漸增多,，有了充足的食物，這時(shí)的蛤蜊便開(kāi)始慢慢增肥,。”于大姐說(shuō),，紅島蛤蜊一年四季都有銷售，但每年3月份至10月份肉質(zhì)較肥,、味道較好,，過(guò)了10月份，隨著天氣轉(zhuǎn)冷,，大部分漁民不再出海捕撈,。每年五一前后，是紅島蛤蜊肉質(zhì)最肥的時(shí)候,。但由于去年冬天氣溫偏高,，今年蛤蜊上市時(shí)間提前,，預(yù)計(jì)再過(guò)20天左右，捕撈的漁船就開(kāi)始大量出海了,。想要吃到味道最好的蛤蜊,，還要等到五一。

市場(chǎng)：蛤蜊上市身價(jià)翻番

上午10時(shí),，紅島西大洋碼頭,，老趙的漁船在這里靠岸。此時(shí),，收購(gòu)蛤蜊的貨車早早等在岸邊,。“挖蛤蜊是個(gè)體力活，即使現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化,，大部分活兒還要靠人工完成,。”老趙說(shuō)，捕撈的蛤蜊上船后,，需要人工淘洗,，用泥沙攪上海水，將蛤蜊放入攪拌,，除去表皮的泥沙和雜質(zhì),，再取出來(lái)顏色就鮮亮了。整個(gè)捕撈過(guò)程至少得3個(gè)小時(shí),。

將捕撈回來(lái)的蛤蜊在漁船上裝入網(wǎng)兜,，隨著吊車吊臂的升降和來(lái)回運(yùn)動(dòng)，一批批的蛤蜊被運(yùn)送上岸,。“大部分商販都是提前與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,，平時(shí)每天捕撈蛤蜊的數(shù)量根據(jù)商販的需求來(lái)定，這些商販來(lái)自全國(guó)各地,，而現(xiàn)在由于數(shù)量少,，多被周邊漁家飯店收購(gòu)，到市場(chǎng)上的很少,。”老趙說(shuō),。“我們?cè)诖a頭收購(gòu)蛤蜊后,，再送到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行二次批發(fā),，小販從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買后再拿到各市場(chǎng)零售。”現(xiàn)場(chǎng)一名前來(lái)采購(gòu)的商販說(shuō),，目前,，碼頭批發(fā)的紅島蛤蜊每斤價(jià)格在1.5元到2元之間，到大量上市時(shí),，價(jià)格會(huì)有所增長(zhǎng),，而經(jīng)過(guò)挑揀后再送到零售市場(chǎng),，價(jià)格則上漲到每斤四五元，足足翻了一番,。

據(jù)紅島街道辦統(tǒng)計(jì),，紅島蛤蜊今年總體產(chǎn)量跟去年差不多，預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到11萬(wàn)噸以上,。“蛤蜊交易高峰出現(xiàn)在五一前后,，屆時(shí)日交易量將突破500噸。”街道辦工作人員說(shuō),。

講述：紅島蛤蜊的養(yǎng)殖路

紅島東大洋48歲的王澤浩跟蛤蜊打了20多年的交道,，經(jīng)歷了從自己承包蛤蜊灘到受雇于人的過(guò)程。“上世紀(jì)八十年代末的時(shí)候,，蛤蜊養(yǎng)殖開(kāi)始盛行,。”王澤浩說(shuō)，那時(shí)候,，很多漁民轉(zhuǎn)行養(yǎng)蛤蜊,，他和20多個(gè)漁民合伙，一下子承包了400多畝海灘,。“當(dāng)時(shí)漁船都是小馬力,，耗油量很少，油價(jià)只有幾毛錢,。養(yǎng)殖蛤蜊的成本主要是承包費(fèi),，一畝海灘三五十元，一共一兩萬(wàn)元的承包費(fèi)分?jǐn)偟矫總€(gè)人就很少了,。”王澤浩說(shuō),，最主要的是，蛤蜊苗不用購(gòu)買,，全是自然苗,，而且生長(zhǎng)周期短。遇到好的年頭,，蛤蜊長(zhǎng)得又大又肥,，一年就能賺個(gè)10萬(wàn)元。

到了九十年代中期,，大面積的養(yǎng)殖使得自然苗不能滿足養(yǎng)殖的需要,，人們開(kāi)始陸續(xù)從外地引進(jìn)蛤蜊苗。最早時(shí),，蛤蜊苗主要來(lái)自萊州,，后來(lái)養(yǎng)殖戶又從寧波引進(jìn)，再后來(lái)就是福建,，目前當(dāng)?shù)氐母蝌勖绱蠖嗍菑母＝ㄒM(jìn),。不過(guò),，這時(shí)蛤蜊養(yǎng)殖的費(fèi)用開(kāi)始增加，灘涂的承包費(fèi)每畝漲到100多元,，油價(jià)也到了2元,，加上引進(jìn)的蛤蜊苗成活率較低，不少養(yǎng)殖戶開(kāi)始退出,，合伙人數(shù)量陸續(xù)減少,。

2000年以后，漁船的馬力逐年增大,，從30馬力,、40馬力，一直到80馬力,，如今,，每出一趟海的費(fèi)用就得五六百元，雇工費(fèi),、承包費(fèi)也都噌噌地上漲;加上這幾年養(yǎng)殖密度大,，蛤蜊的批發(fā)價(jià)格一直徘徊在2元左右。“現(xiàn)在,，還有一些個(gè)人承包海灘的,，但也出現(xiàn)不少?gòu)氖吗B(yǎng)殖的公司。”王澤浩說(shuō),，除了養(yǎng)殖蛤蜊,，公司還養(yǎng)殖海參等其他海產(chǎn)品，他們的經(jīng)營(yíng)能力強(qiáng),。三年前,，他退出承包海灘，連人帶船租給公司,，一年下來(lái),，能收入個(gè)七八萬(wàn)，關(guān)鍵是沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn),。

捏成團(tuán)子用來(lái)充饑

“吃蛤蜊喝啤酒”是青島人時(shí)常掛在嘴邊的“招牌”話,，像大多數(shù)海鮮一樣，蛤蜊的吃法很多,，有辣炒蛤蜊,，有原汁蛤蜊，或烹飪成其他菜肴,。在紅島當(dāng)?shù)?，漁民更喜歡“炸”蛤蜊,。將新鮮蛤蜊用清水洗凈倒入鍋中,，通常不加任何作料,，甚至連水也不加，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為,，加水就淹沒(méi)了紅島蛤蜊的鮮度,。待蛤蜊張開(kāi)口，立即關(guān)火,?；鸫罅耍蝌廴饩蜁?huì)萎縮,，也就是人們所謂的“炸瘦”了,，味道和口感就差遠(yuǎn)了。吃時(shí)連肉帶殼送入口中,，輕輕一咬,、一吸，肉和外殼剝離,，和著湯汁順勢(shì)進(jìn)入,，鮮美無(wú)比。

“漁家人靠海吃海,，但說(shuō)起蛤蜊,，紅島當(dāng)?shù)厣狭四昙o(jì)的老人都有一肚子話說(shuō)。”漁民老趙說(shuō),，以前的蛤蜊都是自然生自然長(zhǎng),，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，是當(dāng)?shù)貪O民必不可少的食物,。記得生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候,，發(fā)放的糧食少，一家人不夠吃,，而僅僅吃海鮮又很難起到充饑的效果,。當(dāng)?shù)厝司蛯⑼诨貋?lái)的蛤蜊煮熟，通常是一大盆,，挨個(gè)剝出肉來(lái),，用雙手攥在一起擠壓，將里面的汁水?dāng)D出,，于是,，蛤蜊肉便結(jié)成一個(gè)團(tuán)子。吃時(shí)整個(gè)團(tuán)子放入口中咀嚼,，即解了嘴饞又起到充饑的效果?，F(xiàn)在看來(lái)，這種吃法有些“奢侈”了,。

最近這幾年,，隨著紅島蛤蜊節(jié)的舉辦,，紅島蛤蜊名氣大增，漸漸成了當(dāng)?shù)氐?ldquo;名牌”,，很多被用來(lái)深加工并出口國(guó)外,，在市場(chǎng)上要買到正宗的紅島蛤蜊絕非易事。

紅島蛤蜊最鮮

蛤蜊是紅島的特產(chǎn),，有菲律賓雜色蛤,、毛蛤、冒子頭蛤,、抱鴿頭蛤,、象拔蚌蛤、雙咀蛤,、刀鮮蛤,、滑蛤、蟶子,、蘭蛤等十多種,，最鮮最好吃的是菲律賓雜色蛤。“每年的10月份以后至來(lái)年的3月份前,，蛤蜊都偏瘦,，味道不是那么鮮美，價(jià)格也上不去,，這段時(shí)間,，蛤蜊處于‘休眠期’，捕撈量很少,。”當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶說(shuō),，近幾年，東北蛤蜊大規(guī)模進(jìn)軍島城,，也正是看好了這個(gè)空當(dāng),。但無(wú)論口味還是外觀，東北蛤蜊和當(dāng)?shù)馗蝌鄱加兴煌?，可許多攤販硬是打著“紅島蛤蜊”的旗號(hào)銷售,。

當(dāng)?shù)貪O民說(shuō)，雖然東北蛤蜊和紅島蛤蜊都是一個(gè)品種,，但還是有很大的區(qū)別,。看花色,，兩地蛤蜊都是雜色,，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多，一般皮較厚,，個(gè)頭比紅島蛤蜊略大,，而紅島蛤蜊多為淺花色，皮薄;嘗味道,，煮熟后，紅島蛤蜊口感鮮嫩,，幾乎沒(méi)有沙子,，而東北蛤蜊鮮味不足;觀湯汁，紅島蛤蜊水煮后湯汁呈乳白色,，而東北蛤蜊水煮后湯汁較清,。