第一步：浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間,，且攪動時會順著一個方面轉(zhuǎn),，熬出的粥酥、口感好,。

第二步：開水下鍋

大家都普遍共識都是冷水煮粥,，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什么?在水開時下米,，由于米粒內(nèi)外溫度不一,，會產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋,。這樣，米粒易熟,，淀粉易溶于湯中,。另外，開水下鍋不會有糊底的現(xiàn)象,，而且它比冷水熬粥更省時間,。

第三步：控制火候

先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮,。要想使粥黏稠,，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，而要做到這一點,，就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦,，因此，必須開水下米,，以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰,。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出,。

第四步：攪拌

這是為了“出稠”,，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠,。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下,，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動,，一直持續(xù)約10分鐘,，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五步：點油

煮粥還要放油?是的,，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油,，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑,。

第六步：底,、料分煮

大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做,。粥底是粥底,，料是料，分頭煮的煮,，焯的焯,，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘,。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁,，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味,。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開,。

漲姿勢：用什么米熬粥比較好?

米按其黏性分為糯米,、粳米和燦米。粳米米粒粗短,，口感綿軟,，有東北米、珍珠米,、水晶米等品種,。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì),、維生素及微量元素,，有健脾養(yǎng)胃、補中益氣,、強筋壯骨等功效,。其米質(zhì)脹性較小而黏性較強，煮粥最養(yǎng)人,。

熬粥兩大注意事項：

1,、煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉,，又可減少煮粥時間,，煮的粥也好喝,。

2,、如遇到溢鍋現(xiàn)象，可在煮粥時鍋內(nèi)加幾滴植物油或動物油,，能避免米粥外溢的現(xiàn)象,，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑,。