木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鮮美,，蛋白質(zhì)含量豐富，被譽為“素中之葷”,。因為它的健康特性,，許多追求健康的人還會特意多吃。這里要提醒大家,，并不是所有人都適合多吃黑木耳,。

首先，三類人不宜吃黑木耳：有出血性疾病,、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃,。黑木耳滋潤 ，易滑腸,，患有慢性腹瀉者應(yīng)慎食,，否則會加重腹瀉癥狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳,。發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用,，以防中毒,。

選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕,、色黑,、無僵塊卷耳、有清香氣,、無混雜物的干黑木耳,。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼,，應(yīng)感覺味正清香,。如果有澀味，說明用明礬水泡過,。有甜味是用飴糖水拌過,。有堿味是用堿水泡過。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃,。

此外，木耳不宜與田螺同食,，從食物藥性來說,，寒性的田螺，遇上滑利的木耳,，不利于消化,，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食,，野雞有小毒,，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,，野鴨味甘性涼,，同時易消化不良。

由于木耳具有較高的營養(yǎng)價值,，因此市場上出現(xiàn)了眾多的“人造木耳”,。來看看“人造木耳”有哪些招術(shù)。招術(shù)一：將白背毛木耳,、黃背毛木耳或地耳放入鹵水,、紅糖、硫酸鎂,、墨汁等溶液中浸泡,，之后再曬干成色澤烏黑、油光發(fā)亮,、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”后，很可能出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉等中毒現(xiàn)象,。招術(shù)二：用紅砂糖、水,、精粉,、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然后用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上,，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡,，最后曬干。這種“人造木耳”吃了不會有什么害處,，但顯然不能跟天然木耳的營養(yǎng)價值相媲美,。此外，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳,。地耳個頭較大,，黑木耳個頭較小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色,，背面泛黃,，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的,。