朋友圈里代購(gòu)成風(fēng)，近期又在代購(gòu)所謂“酵素”,。關(guān)于酵素，又開始流行一些傳說(shuō),，諸如 “世衛(wèi)組織推薦”,、“諾貝爾獎(jiǎng)獲得者研發(fā)”、“正在風(fēng)行全球的抗衰老革命”;能減肥,、能排毒,、抗衰老、甚至馬上治愈癌癥等等,。關(guān)于酵素能減肥,，本報(bào)去年2月26日曾予辟謠?？山退氐纳衿婀δ芙谠桨l(fā)被夸大,。果真如此嗎?生命時(shí)報(bào)刊發(fā)權(quán)威文章，逐一剖析酵素的功能,。

市場(chǎng)

各種酵素產(chǎn)品受熱捧

某著名購(gòu)物網(wǎng)站上的酵素五花八門,，記者搜索后找到13.6萬(wàn)個(gè)相關(guān)產(chǎn)品，其中標(biāo)著來(lái)自日本和中國(guó)臺(tái)灣的產(chǎn)品居多,。產(chǎn)品有粉狀沖服的,、有膠囊的,、有酵素纖維片、有酵素原液,，還有各種在家自制酵素的工具,，比如密封瓶子、指導(dǎo)書,、配方單等,。

記者找了幾家銷售量較高的，發(fā)現(xiàn)一家的廣告上寫著“一包酵素分解米飯10.4碗,，砂糖204克,，蛋糕6.46塊，啤酒68.7杯,，怎么吃都不會(huì)胖,。 ”。除了減重這個(gè)熱門詞,，平衡酸堿度,、凈化血液、改善便秘等宣傳語(yǔ)也不少,，甚至有產(chǎn)品打著旗號(hào)說(shuō),，“酵素是一種營(yíng)養(yǎng)，能讓細(xì)胞煥發(fā)活性,、決定壽命長(zhǎng)短”,。

酵素不僅在網(wǎng)上紅，保健品店里賣得也不少,。還有所謂酵素浴會(huì)所,，宣傳“做15分鐘酵素浴，相當(dāng)于置身森林中8小時(shí),、排出4.1克內(nèi)臟毒素,、完成一次內(nèi)臟器官大檢修。 ”酵素飲料還出現(xiàn)在了餐廳里,。記者來(lái)到北京某商場(chǎng)的一家餐廳,，看到推薦飲料單上就列著兩款酵素飲料。據(jù)服務(wù)員介紹,，這種飲品很健康,，因此比較受歡迎，特別是年輕女孩子們愛點(diǎn),。詢問(wèn)其做法,，服務(wù)員表示是水果榨汁后調(diào)制的，但對(duì)于發(fā)酵方法并不清楚,，記者品嘗后感覺口感和果汁并沒什么不同,。

原理

進(jìn)入腸胃后失去活力

酵素到底是什么?它真有那么多健康功效嗎?美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心表示,，“酵素”是個(gè)日語(yǔ)詞匯，先被引進(jìn)中國(guó)臺(tái)灣,，輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸,。其實(shí)在規(guī)范的中文里，它早就有個(gè)正式的名字——酶,。酶是大多數(shù)生命活動(dòng)中不可缺少的催化劑,，各種酶的缺乏往往都會(huì)帶來(lái)或大或小的毛病。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)說(shuō),，目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外,，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)(由氨基酸構(gòu)成的大分子化合物)。

云無(wú)心表示,，酶是有催化活性的蛋白質(zhì),，其活性存在的基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)的完整結(jié)構(gòu)。一般的蛋白質(zhì),，吃到肚子里,，需要經(jīng)過(guò)胃液很強(qiáng)的酸性環(huán)境，而且,，胃中還有專為酸性環(huán)境而生的胃蛋白酶,，可以把別的酶切開。然后,，被折磨得奄奄一息的酶到了小腸,，還要接受更強(qiáng)大的蛋白酶攻擊，會(huì)被切得七零八落,，被分解成小分子肽或氨基酸,，幾乎沒有能保持完整的。即使有完整的,，想要發(fā)揮作用還得“碰巧”被直接吸收進(jìn)入血液,。

但如果真有這樣的酶,，都會(huì)是生物學(xué)上的重大發(fā)現(xiàn),，不會(huì)只默默存在于營(yíng)銷廣告中。由此可見,，酵素進(jìn)入消化道后,，會(huì)被分解，沒機(jī)會(huì)進(jìn)入細(xì)胞,，不可能起到宣傳中的減肥,、降脂等各種功效。

解釋

自制酵素等于做泡菜

很多人覺得打廣告的產(chǎn)品值得懷疑,，自己做便宜又可靠,。網(wǎng)絡(luò)和書上都有很多制作方法和食譜,，一般方法是把水果洗凈切片，按一層水果,、一層糖的順序裝入玻璃罐內(nèi),，密封后放置在陰涼處，浸泡3至6個(gè)月后就可以喝了,。

中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院植物分子生物學(xué)博士郗旺指出,，這種原料加糖，密封存放的制作方法,，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵,，因此做出的所謂水果酵素實(shí)質(zhì)就是一種發(fā)酵制品。云無(wú)心也表示,，這個(gè)“自制”的過(guò)程并不新鮮,。如果把水果換成蔬菜，得到的東西叫泡菜,。而且,，制作泡菜的工藝經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)的摸索和實(shí)驗(yàn)，與之相比,，“水果酵素”的不確定性還要大一些,。最后獲取的水果酵素里根本沒有能夠產(chǎn)生神奇功效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更無(wú)從談起達(dá)到各種廣告里的目標(biāo),。

應(yīng)對(duì)

要獲取酶不如吃水果

郗旺表示,，水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外,，包括致病菌在內(nèi)的微生物也在蠢蠢欲動(dòng),。一旦制作過(guò)程中稍有不慎，發(fā)酵過(guò)程中雜菌“占山為王”,，這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用,，還可能對(duì)健康造成威脅。

而且,，郗旺指出,，整個(gè)發(fā)酵液中蛋白質(zhì)和纖維素的量很低，別提按廣告中“一天喝100毫升”,，就算喝上一公斤,，獲得的總蛋白質(zhì)也不過(guò)0.2克，還不如吃上一個(gè)中等大小的蘋果,。況且即使吃下了那少得可憐的酶,，也無(wú)法發(fā)揮其作用。

此外，絕大部分的酶需要在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用,，外界施加的也無(wú)法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部,。因此，可以總結(jié)出,，通過(guò)吃的方式補(bǔ)充酶是無(wú)效的,。如果真的想調(diào)節(jié)體內(nèi)的“酶”水平，需要從平衡營(yíng)養(yǎng),、加強(qiáng)鍛煉,、作息規(guī)律等入手，讓身體健康起來(lái),，這樣體內(nèi)的酶水平才會(huì)正常,。