自去年7月1日起,，我國明令禁止包子、饅頭,、發(fā)糕等面制品中使用含鋁食品添加劑,。一屜屜熱氣騰騰、飄香美味的包子,，勾起你無窮食欲,，可是，你吃下的包子安全嗎?

近日,，濟(jì)南警方一舉查處了13家問題包子鋪,，檢測發(fā)現(xiàn)“含鋁包子”中每公斤鋁含量最高達(dá)400毫克，而長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康,，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降,，尤其對兒童、孕婦危害更大,。

違法添加,，提高發(fā)面效率,，追求“賣相”，節(jié)約成本……不止山東,，湖北,、浙江等地均發(fā)生過類似案件。“禁鋁令”下,，吃個安全的包子到底有多難?

“鋁禁不止”,，暴露行業(yè)“潛規(guī)則”

經(jīng)此前秘密取樣和集中送檢，濟(jì)南市公安局槐蔭分局食藥環(huán)偵中隊民警近日來到槐蔭區(qū)吳家堡一家正在加工灌湯包的商戶,，從用于發(fā)面的桌子下現(xiàn)場查獲一個裝有含鋁“泡打粉”的罐子，隨后起獲數(shù)十袋“泡打粉”,，抓獲多名犯罪嫌疑人,，并采取刑事強(qiáng)制措施。

“這種名為‘泡打粉’的食品添加劑主要成分是硫酸鋁銨,，問題包子鋪將其直接摻入發(fā)面的面粉中,，造成包子皮中的鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，而我國規(guī)定包子中不允許檢出鋁元素,。”濟(jì)南市公安局槐蔭分局食藥環(huán)偵中隊副中隊長左震說,。

2014年5月，國家衛(wèi)生計生委,、食品藥品監(jiān)管總局等五部門聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》,。其中明文規(guī)定，自去年7月1日起,，除油炸面制品,、面糊、裹粉,、煎炸粉外,，膨化食品和包子、饅頭,、發(fā)糕等面制品禁用如“泡打粉”,、明礬等任何含鋁添加劑。

濟(jì)南市公安局食品藥品與環(huán)境犯罪偵查支隊副支隊長袁生說,，近兩個月來,，濟(jì)南警方先后查處了13家涉嫌制售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品的包子鋪，抓獲并打擊處理涉案嫌疑人17人,。

在濟(jì)南天橋區(qū),，食藥環(huán)偵民警共提取了30余份包子樣品，其中檢出含鋁元素的有11份,，警方對銷售這些含鋁蒸包的9家包子鋪進(jìn)行了集中立案查處,，對現(xiàn)場抓獲的10名犯罪嫌疑人采取刑事強(qiáng)制措施;在章丘,，民警檢查發(fā)現(xiàn)并查處了2家問題包子鋪，2名相關(guān)經(jīng)營負(fù)責(zé)人被依法采取刑事強(qiáng)制措施,。

辦案民警介紹,，根據(jù)抽檢結(jié)果，這些問題包子的每公斤鋁含量在200毫克到400毫克,，與國家“禁鋁令”相比屬嚴(yán)重超標(biāo),。

“鋁禁不止”暴露出當(dāng)前面制品制作行業(yè)里暗藏的“潛規(guī)則”。武漢市食品藥品監(jiān)督管理局今年3月通報,，2014年武漢餐飲環(huán)節(jié)抽檢問題發(fā)現(xiàn)率為10.55%,，主要問題便是小麥粉制品、油炸面制品中鋁含量殘留超標(biāo),。

2014年11月,，違法使用含鋁添加劑的饅頭房老板曹某，被浙江麗水市景寧法院以生產(chǎn),、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪判處有期徒刑10個月,，緩刑2年，并處罰金8萬元,，同時禁止其在2年內(nèi)再從事食品生產(chǎn)經(jīng)營,。

查處的態(tài)度是堅定的?？墒钦l能說清,，在此之前，有多少無辜食客吃下了多少“含鋁”包子?

危害多多,，被稱“智力殺手”

鋁常被稱作“智力殺手”,。“泡打粉”等含鋁添加劑中含有大量硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等成分，而鋁元素在體內(nèi)過度富集,，會給人體健康帶來嚴(yán)重隱患,。

記者在濟(jì)南警方查獲的一批“香甜泡打粉”包裝袋上看到，上面豁然印刷著“可用于面包,、糕點,、餅干的面制食品的快速制作”字樣，配料表中標(biāo)明其主要成分為40%的硫酸鋁銨(無水物),。

專業(yè)人士告訴記者,，與無鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快,，制作起來省時省力,，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好,，且面質(zhì)松軟,，吃起來有絲絲甜味,。

此外，含鋁添加劑在價格上與正規(guī)添加劑相比存在一定優(yōu)勢,。據(jù)了解,，目前市場上不含鋁的食品添加劑通常要比含鋁添加劑貴1到2倍。一些不法業(yè)戶甘愿購買和使用低價的含鋁添加劑,，以牟取更大的經(jīng)濟(jì)利益,。

據(jù)了解，國際上對人體所能承受的鋁元素攝入量已有明確認(rèn)識,。2011年6月,，聯(lián)合國[微博]糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合委員會，將鋁元素的暫定每周耐受攝入量(PTWI)修訂為每周每公斤體重2毫克,。據(jù)國內(nèi)相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)研究,，我國居民鋁元素PTWI值處于較高水平。

長期食用鋁含量超標(biāo)的食品會嚴(yán)重?fù)p害人體健康,。據(jù)辦案民警介紹，長期攝入過量的鋁,，會損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康,，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病,，尤其是對身體抵抗力較弱的老人,、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大。

小心,，門頭作坊是“重災(zāi)區(qū)”

記者采訪了解到,，問題包子鋪多分布于城鄉(xiāng)結(jié)合部，主要藏身于居民小區(qū)或街頭巷尾,，大多是環(huán)境簡陋的門頭作坊,，部分店鋪甚至連店名都沒有，顧客則以老人,、兒童和農(nóng)民工居多,。

辦案民警介紹，為了在制作過程中偷偷添加含鋁添加劑,，問題包子鋪往往將“泡打粉”的包裝袋撕掉,，將這種白色粉末存放于沒有標(biāo)識的袋子或罐子中，外人很難發(fā)現(xiàn),。同時,，一些個體包子鋪還采取游商分銷，增加了日常監(jiān)管的難度,。

專家指出,，從根本上勒住添加含鋁添加劑這一任性“韁繩”的關(guān)鍵,，就在于加強(qiáng)源頭監(jiān)管和依法嚴(yán)懲制售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品犯罪，以保障百姓的餐桌安全,。

山東大學(xué)教授王忠武認(rèn)為,，針對量多面廣的經(jīng)營業(yè)戶，食藥監(jiān),、公安等部門應(yīng)加大政策宣傳教育力度,，曝光典型案例，提高從業(yè)人員的自律經(jīng)營意識,。同時,，加強(qiáng)對高危領(lǐng)域加大巡查監(jiān)管力度，及早排除隱患問題,。此外,，從源頭上嚴(yán)格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷售，防止含鋁添加劑流入面制品加工環(huán)節(jié),。

專家指出,，對置人民群眾生命健康安全于不顧的食品添加違禁物質(zhì)違法犯罪人員，應(yīng)本著“露頭就打”的原則,，堅決予以查處,，絕不姑息，增強(qiáng)法律的震懾力,，提高違法者的違法成本,，避免“禁鋁令”成一紙空文。