6月19日,，由中國科學技術協(xié)會主辦,，中國食品科學技術學會承辦的“食品安全宣傳周中國科協(xié)主題日活動”在京舉行,。國家食品藥品監(jiān)督管理總局黨組成員、藥品安全總監(jiān)孫咸澤在致辭中表示,，食品安全風險易發(fā),、高發(fā)的特征仍然存在，解決好這些問題,，既需要法律監(jiān)管,、市場等多種手段綜合治理，也需要社會公眾不斷提高知識水平和媒介素養(yǎng),，正確認知食品安全問題,，理性對待食品安全風險，提升食品安全自我防范能力,，積極參與食品安全的社會監(jiān)督,。

活動還包括“食行天下，食者無憂——科普中國食品安全萬里行”活動啟動儀式,、本報和中國食品科學技術學會,、中國疾病預防控制中心食物強化辦公室聯(lián)合主辦的“食今不昧”微信公眾號發(fā)布活動、食品安全科學沙龍等方面內容,。

中國食品科學技術學會副理事長,、國際食品科技聯(lián)盟前任主席饒平凡，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群,，國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱,，天津科技大學食品學院教授王書軍在食品安全科學沙龍互動環(huán)節(jié)當場解讀了社會上正在流行的方便面不消化、黃曲霉素,、有毒草莓,、防腐劑添加劑、轉基因等食品安全熱點問題,。

傳言一：美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子里的情況對比,，結果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已經完全被消化，方便面則仍保有殘余,、尚未完全消化,。還聲稱之所以難以消化，是因為其中加了多種抗氧化劑,、添加劑等,，長期食用有害健康。

破解：我能告訴你人家玩的是藝術實驗嗎?

這個所謂的美國科學家實驗更準確地說,，是2011年美國的一個設計專業(yè)的教師和一個醫(yī)院的醫(yī)生兩個人合作的研究,，他們以藝術的形式，將作品中的一部分放給大家看，表達的也無非是對現(xiàn)代食品的情緒,。

所以這并不是一個科學實驗,，而更像一次行為藝術。因此實驗中有很多不嚴謹?shù)牡胤?，比如在吃方便面時,，配上的是一種飲料，而手工拉面則搭配了易于消化的茶,，這樣的消化過程對比本身就是不科學的,。

同時這個實驗的出發(fā)點是研究加工食品的消化過程，在原視頻中,，兩種面在2小時后就基本消化了,，只是方便面還能看到一點點樣子而已。所謂的32小時的傳說只是為了聳人聽聞罷了,。

要知道,，目前膠囊內鏡技術尚未達到可以連續(xù)拍攝32小時。

傳言二：方便面餅中加了堿,、酒石酸鉀鈉,、抗氧化劑等，長期食用有害健康,。

破解：你家原來發(fā)面不放堿?

就像我們家里和面一樣,，方便面面餅制作中也會添加一點兒堿(如碳酸鈉、碳酸鉀)作為酸度調節(jié)劑,，這是用來增加面條的彈性和延展性,。

按照《食品添加劑使用標準》(GB2760)的規(guī)定，其添加量是千分之二,。所以如此小的含堿量再加上食用過程中水的稀釋,，方便面湯灼傷胃黏膜的說法并不成立,。

至于方便面里添加的酒石酸鉀鈉,，在葡萄里就天然存在，是一種酸性物質,，它即使是人工的,，也和天然的結構是一樣的，所以也無需擔心,。

但是如果方便面有哈喇味了,，那可就是氧化了，油脂氧化會產生很多代謝產物,，這些代謝產物是對人體有害的,。所以這也就是放抗氧化劑的原因。

傳言三：方便面加了瀉藥的成分。

破解：瀉藥?懂一點邏輯好嗎?

其實這個傳言自身是有矛盾的,。一方面說方便面里添加了用于制作瀉藥的酒石酸,，那么應該有助于消化才對吧?但另一方面又說，因為添加了食品添加劑,，使面條難以消化,。

唉，邏輯,，懂一點邏輯好嗎?

傳言四：油炸面里放棕櫚油,，長期食用對身體有害。

破解：5000年來人們都在吃有害的油?

炸方便面使用的油確實是食用棕櫚油,，這種油是從油棕樹上的棕果果肉中榨取的,，是一種已有超過五千年歷史的天然食品。

同時,，棕櫚油是符合國家關于食品的相關標準,，廣泛用于食品行業(yè)中的。許多實驗也已證實,，棕櫚油中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半,，食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而對其有降低的作用,。

傳言五：吃一包方便面需要32天才能解毒?

破解：“太空食品”是鬧著玩兒的嗎?

1958年日本人安藤百福發(fā)明了方便面(有機會大家可以參觀一下日本的方便面博物館),，50多年來方便面遍布全球，具有“方便,、美味,、營養(yǎng)、安全,、價廉”的特征,。2012年全球銷售方便面超過1000億，還被美,、日等國作為“太空食品”供宇航員食用,。

而所謂的“解毒”之說，缺乏科學依據(jù),。方便面和我們生活中所吃的每一碗面,、一餐飯一樣，營養(yǎng)成分以外的物質排出體外的周期,，是由物質本身的特性決定的,，而不是遵循所謂的肝臟解毒周期。

刨根問底

方便面的傳說和解讀在我們的微信公眾號“食今不昧”上發(fā)表后,，有些小伙伴們還不過癮,，繼續(xù)跟我們互動,，提出問題。

我們決定,，以后專門針對大家的疑問向權威專家進行及時咨詢,，然后于下次的訂閱號推送中進行統(tǒng)一解答，我們負責“刨根”,，你們盡管“問底”!

方便面熱量一定很高吧?

問：沒錯,，你們說泡面其實好消化，而且很安全,，但是泡出來那么多的油,，熱量一定很高，還是不能多吃吧?

答：首先,，的確不能多吃,，不只是泡面，所有的食品都不能單一地持之以恒地一直吃啊,。保持營養(yǎng)膳食的重點之一就是保證多樣性,。比如單獨吃饅頭也肯定會營養(yǎng)不良，而配上蔬菜雞蛋和肉就分分鐘變成一個營養(yǎng)餐,。方便面也是一個道理,。“營養(yǎng)均衡”這四個字不是白說的，愛吃泡面的小伙伴們,，記得：愛就要克制哦,。

然后說到熱量，1包方便面(80.0克)含有熱量378大卡,，需要慢跑56.4分鐘消耗完,。對比一下，1把普通面條(50.0克)含有熱量140大卡,，需要健美操41.8分鐘消耗完,。

不過看一下這個根據(jù)《中國營養(yǎng)科學全書》中推算的能量推薦攝入量，其實就感覺這些熱量作為一頓飯來說其實還好啦：18-59歲男性每天2400-3200千卡,，女性每天1900-2200千卡(之所以有個范圍,，是因為從事的勞動不同)。

食品安全博士鐘凱也告訴我們：方便只要不是每頓都吃,，一點問題沒有,。因為它本來就不是一種推薦長期食用的食品，而是作為一種臨時,、應急的食品，方便面追求的第一目標是方便,，第二是提供能量和最基本的營養(yǎng)素,。

總之,，保持膳食多樣性，多運動,，最健康哦,。

棕櫚油還是讓人不放心

問：據(jù)說方便面中的“棕櫚素”對身體不好，尤其是對心臟不好?

答：鐘凱博士說,，忽略了量去談危害已然是在耍流氓,，直接將某種成分與食品畫等號是另一種耍流氓。

首先,，與其他植物油相比,，棕櫚油含有飽和脂肪酸，是植物油里極少含飽和脂肪酸的油,，但它熔點高,，耐高溫。像香油,、橄欖油都不適合在高溫下使用,，都適合拌菜用。

其次,，作為一種飽和度較高的油脂,，棕櫚油曾經被推測有可能會增加人體血清中膽固醇含量，對心血管不利,。但經過許多專家進一步的實驗論證,，發(fā)現(xiàn)棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質在棕櫚油中含量微乎其微(1%),。不但不會增加血清中的膽固醇,，反而有降低膽固醇的趨勢。

在即將出版的《糧油知識百問》關于棕櫚油條款的問答中也說明：國外的研究機構和權威專家做過的一系列研究表明,，飽和脂肪酸與冠狀動脈疾病沒有聯(lián)系,。這為長期被認為與心臟疾病“掛鉤”的飽和脂肪類食物做了“正名”，消除了此前人們對棕櫚油的誤解,。

棕櫚油中富含的天然維生素E及三烯生育酚(600-1000mg/kg),、類胡蘿卜素(500-700mg/kg)和亞油酸(10%)等營養(yǎng)物質對人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對不同的人種(歐洲,、美洲,、亞洲)分別進行研究，結果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油,。

這里還特別說明,，無論是您認為很健康的多不飽和脂肪酸，還是您覺得別扭的飽和脂肪酸,，都應該嚴格按照《中國居民膳食指南》的推薦量去食用,。也就是說,，每天攝取油的總量不能超過推薦量25克至30克。