信網(wǎng)4月13日訊 “谷雨到，鲅魚跳,。”當(dāng)下已是四月中旬,，算算日子，本地的鲅魚也快到了上市的時候了,。近日,，城市信報/信網(wǎng)記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，海鮮攤位上已經(jīng)出現(xiàn)了大量自稱是本地鲅魚的春鲅魚,。沙子口碼頭的漁民介紹說 ,，還要過十幾天，本地鲅魚才能上市,，目前市面上賣的大多數(shù)鲅魚都不是在青島近海打撈的鲅魚,。雖然本地鲅魚一年比一年少，但今年的價格估計和往年持平,。如何分辨本地外地鲅魚?漁民教你幾招,。

疑問 買本地鲅魚嘗鮮，發(fā)現(xiàn)味不對

“最近幾天去市場的時候發(fā)現(xiàn),，賣鲅魚的不少,，隨口一問，很多賣魚的攤販都說自己賣的是本地春鲅魚,，我也沒多想,，正好有內(nèi)陸的朋友來家里做客，于是就買了幾斤做著吃,，沒想到吃到口里就發(fā)現(xiàn)味不對，魚肉很柴,，不像是新鮮的本地鲅魚,。”近日，市民高先生告訴城市信報/信網(wǎng)記者,，家里人都喜歡吃海鮮,，每年青島本地春鲅魚上市的時候，他都會買一些,，除了自己一家人吃之外,，有時還會邀請朋友來吃，還要送給自己的丈人、丈母娘嘗鮮,。

但是在高先生的印象中,，青島本地的春鲅魚都是在四月下旬五月上旬這段時間上市，但是最近一段時間,，他在菜市場上買菜時卻發(fā)現(xiàn),，幾乎每個魚攤上都在賣鲅魚。而且上前一問,，所有的攤主都說自己家賣的鲅魚都是本地的,。“那么，會不會是外地鲅魚冒充的啊?”高先生對此產(chǎn)生了疑問,。

針對高先生的疑問,，4月10日，城市信報/信網(wǎng)記者走訪了島城一些農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn),，攤位中鲅魚幾乎成了“主角”,，個頭從大到小都有。在南山水產(chǎn)市場,，城市信報/信網(wǎng)記者看到幾乎所有的攤位上都有鲅魚的身影,，還沒走近，一位攤主就主動推銷起了自家的鲅魚,。“新鮮上市的本地鲅魚,，價格絕對便宜!”攤主說。城市信報/信網(wǎng)記者了解到,，鲅魚大小不一樣,，價格也不一樣，大的有5～6斤的,，賣30元一斤,，小一點的有2～3斤，賣20元一斤,。“魚都很新鮮,，今天剛從沙子口拉來的。”這位攤主說,，這個時節(jié)青島的鲅魚基本上市了,，市場上的鲅魚絕大多數(shù)都是來自沙子口的，也有小部分來自黃島地區(qū),。

隨后,，城市信報/信網(wǎng)記者又來到新貴都農(nóng)貿(mào)市場，一位賣鲅魚的商販告訴城市信報/信網(wǎng)記者,，她這里擺的鲅魚都是早上從沙子口那邊進(jìn)的貨,，相比于往年來說，今年的這些鲅魚價格變化不是太大，也就是每斤上下浮動一兩塊錢,，“這些鲅魚都是第一批打撈上來的,，再過半個月左右，大量的春鲅魚就會上市,。”城市信報/信網(wǎng)記者在新貴都農(nóng)貿(mào)市場里轉(zhuǎn)了一圈,，七八家銷售鲅魚的商販都說自己賣的是青島本地鲅魚。

漁民 谷雨前后才能大量上市

4月11日上午9點,，城市信報/信網(wǎng)記者又來到了嶗山區(qū)沙子口中心漁港,。和之前開海時的熱鬧不同的是，漁船都整齊地?？吭诎哆?，沒有出海的跡象，但漁船上卻繁忙異常,，有的漁船正在加油,，有的漁民正在船上洗衣服，還有的漁民在檢查漁船上的各種設(shè)備,。

既然市場上海鮮攤位上都說本地鲅魚已經(jīng)大量上市,，那么作為全市重要的海鮮上市碼頭，為什么沒有一點繁忙的景象?在漁船上工作多年的蘭師傅解答了城市信報/信網(wǎng)記者心中的疑惑：“現(xiàn)在還沒到出海的時間”,。

“現(xiàn)在漁船出海,，還收購不到本地鲅魚，所以漁船現(xiàn)在都在碼頭上做準(zhǔn)備,，再過個十多天左右吧,，漁船才會大量出海，收購?fù)饷鏉O船上的鲅魚,，現(xiàn)在你看看碼頭吧,，所有漁船都在做出海前的準(zhǔn)備。”蘭師傅介紹說,，沙子口這邊的碼頭上的漁船,，基本上都是收購?fù)獾貪O船上的海鮮，“本地漁船能夠外出捕撈的很少 ,，基本都是收購,，今年出海收購的時間跟往年差不多，現(xiàn)在市場上賣的大部分是從外地捕上來的鲅魚,。他們都打著沙子口的旗號，其實現(xiàn)在鲅魚還沒有大規(guī)模來到青島近海,，多數(shù)是在黃海南部,、東海北部海域打撈的。”每年在谷雨這個節(jié)氣之后，大批的鲅魚就在青島近海海域集結(jié),，到時候就是大量新鮮春鲅魚上市的好時節(jié),。”沙子口漁港管理站的工作人員告訴城市信報/信網(wǎng)記者。“預(yù)計4月底到5月中旬是本地春鲅魚大量上市的時候,，今年的鲅魚收成估計和往年也差不多,，也就是三四千斤，雖然數(shù)量少了,，但是價格也不太可能超過往年40塊錢一斤的最高價,。”

區(qū)分

本地鲅魚藍(lán)綠色，外地的灰黑色新鮮鲅魚眼透亮,，冰凍的眼發(fā)白

有著多年出海經(jīng)驗的蘭師傅告訴記者,，在舟山、連云港外海及山東南部沿海即青島日照南部海域都可以捕撈到,。每年的4到6月份為春季漁汛,，7到10月份為秋季漁汛。

城市信報/信網(wǎng)記者了解到,，其實本地鲅魚與外地鲅魚并無種群的區(qū)別,，只是生長環(huán)境不同造就了不同的體表特征和肉質(zhì)差異，最終導(dǎo)致口感的不同,。“青島海域的水溫,、鹽度、食物等與南方水域有明顯區(qū)別,，更適宜鲅魚的生長,，所以青島近海的本地鲅魚肉質(zhì)要更為鮮美。”

面對市場上如此多的“本地鲅魚”,，市民又該如何辨別挑選呢?蘭師傅告訴城市信報/信網(wǎng)記者,，首先要從魚身顏色花紋上區(qū)分。“本地鲅魚背部有明顯的藍(lán)色斑點,，還有一條明顯的黑線,，且新鮮的魚身顏色呈藍(lán)綠色，在陽光照射下還能泛出藍(lán)微微的光;而南方鲅魚魚背上是空心的螺旋紋,，背部呈灰黑色,，魚肚雪白，兩者對比明顯,，沒有過渡,。”

蘭師傅告訴城市信報/信網(wǎng)記者，區(qū)分新鮮鲅魚和冰凍鲅魚也不難,，仔細(xì)看魚眼就足夠了,。“現(xiàn)如今市面的鲅魚有可能會有凍鲅魚和鮮鲅魚兩種,，但是由于現(xiàn)在冰凍技術(shù)的提高，解凍后和新上市的鮮鲅魚從外觀上也很難區(qū)分,，但是冷凍鲅魚的口感度會稍差,。據(jù)介紹，凍鲅魚的魚鰓略顯暗紅,，用手提起鲅魚會出現(xiàn)魚身偏軟不夠堅挺,。觀察鲅魚的眼睛可以發(fā)現(xiàn)，冰凍鲅魚的眼睛是白色的,，魚鰭特別軟;新鮮鲅魚眼睛透明光亮,，魚體特別硬;另外，冰凍鲅魚的魚鰓處是鮮紅色的,，而新鮮海捕鲅魚的魚鰓處是暗紅色的,。”

吃這些海鮮正當(dāng)時

蝦虎

青島的海貨在夏季是旺季，但現(xiàn)在,，新鮮的蝦虎已經(jīng)大量上市,，母的帶籽，公的肉鼓鼓的,，活的買回來,，下鍋一煮，熱騰騰再蘸點醋,，不管是當(dāng)下酒菜還是下飯都可以,。別的地方稱蝦虎為琵琶蝦、爬蝦等,。但在青島就是蝦虎,，可別說得外行了。記者了解到,，對于本身就是美味的蝦虎來說,，最簡單的吃法莫過于清蒸或者水煮，還可以用辣椒爆炒,，也可以用油過一遍,，然后撒上點椒鹽，脆生生香噴噴的也是一道美味,。

鲅魚

“谷雨到,，鲅魚跳，丈人笑,。”島城當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦@句俗語,。“咱青島人講究吃春鲅魚，每到本地鲅魚上市的季節(jié),，許多人都專門開車來買魚帶回家孝敬老人,。”蘭師傅告訴城市信報/信網(wǎng)記者,。對于鲅魚，青島人肯定都不陌生,。鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高,，口大而斜襲,，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色,，肉厚堅實,，呈蒜瓣狀，味美刺少,，是青島人飯桌上最常見的一道菜,，家常燒鲅魚、鲅魚豆腐火鍋,、茄汁鲅魚都是簡單上手的家常菜,。

扇貝

扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀,，是制做貝雕工藝品的良好材料,。到海邊工作、來旅行或休養(yǎng)的人們,，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼2作為送給朋友的紀(jì)念品,。但除了制作工藝品之外，扇貝味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，甚至與海參、鮑魚齊名,，并列為海味中的三大珍品,。在青島吃海鮮，怎么能夠少得了新鮮肥美的扇貝呢!蔥油拌扇貝爽口,，蔥爆扇貝味道足,，冬瓜扇貝湯滋補，蒜蓉粉絲扇貝新鮮味美……文/圖 城市信報/信網(wǎng)記者 張鵬 實習(xí)生 莫權(quán)