隨著天氣轉(zhuǎn)暖，黃島區(qū)前海迎來蝦虎汛,，漁民駕船出海用拖網(wǎng)捕撈,，每天能收獲七八十斤，收入超過2000元,。五一前后,，正是蝦虎最為肥美的季節(jié)，一直到5月底,，島城市民都可以吃到當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的純正蝦虎,。

出海收獲70多斤蝦虎

昨天上午，黃島區(qū)大漿口碼頭一派熱鬧景象,。大大小小的漁船陸續(xù)靠岸,，魚販子拿著筐翹首以盼，岸上還有不少正等著買新鮮海貨的市民,。在船靠岸的過程中,，不斷有市民伸著脖子張望，“有蝦虎嗎?”“多不多?”“給我來點。”

62歲的漁民高明義慢慢將船靠岸,，記者看到,，他船上的塑料筐里裝了不少蝦虎。高明義掰著手指數(shù)了數(shù)當(dāng)天的“戰(zhàn)利品”,，他從早上6點多出海，一趟下來自己一共捕撈了70多斤蝦虎,、20多斤小黃魚,。

“蝦虎在海的最底層，而且是分散的,，所以我們都用拖網(wǎng)往上撈,。”高明義介紹，他們順著潮汐的方向,，將拴著漁網(wǎng)的繩子放入水中,，繩子放得越長，水下的漁網(wǎng)兜的口也越大,。“個把小時后,，將漁網(wǎng)拽上來，漁網(wǎng)內(nèi)的海貨全被倒在甲板上,，接下來便是分揀海鮮,。”高明義說。

記者在碼頭上轉(zhuǎn)了一圈后發(fā)現(xiàn),，捕撈上來的蝦虎長度基本在15—18厘米之間,。“春天海鮮一天一個價，今天個頭大的蝦虎30元一斤,。”高明義邊分揀蝦虎邊說,，個頭小的蝦虎也得賣15元一斤，這還是碼頭上的價格,，如果在市場上,，每斤還得加10元錢。

挑蝦虎是個技術(shù)活兒

“春天的蝦虎肉最肥,，個頭也大,。蝦虎每年5月產(chǎn)卵，4月底,、5月初是最肥美的時候,。這時母蝦虎的籽都已長得很飽滿了。公蝦虎經(jīng)過一個冬天的成長,，也都長得肥肥碩碩,，而且肉也都很瓷實了。”高明義介紹，挑蝦虎可是技術(shù)活,，選擇蝦虎時先要注意它的新鮮度,，鮮活的蝦虎殼色發(fā)青并有光澤，死的蝦虎肉質(zhì)上要硬一些,。其次,，挑選時可用手輕輕捏一捏蝦虎，感覺肉質(zhì)豐厚的味道要好些,。

“除了新鮮度,，還得看公母。相對來說,，母蝦虎有籽,，味道和營養(yǎng)也更好。”高明義介紹,，母蝦虎背殼里有一條粗黑的線,，這其實是蝦虎的籽。另外,，母蝦虎靠近頭頸位置,，有3條突出的白筋，而公蝦虎通體都是一種顏色,。

這樣給蝦虎剝殼不扎手

蝦虎吃法多種多樣,，可清蒸，也可水煮,，尤其是用鹽水清煮,，配上姜汁，非常鮮美,。但說起辣炒蝦虎,，恐怕吃過的人還不太多。“其實這跟辣炒蛤蜊做法一樣,，用鹽,、辣椒、花椒等材料上鍋大火炒出來,，吃起來很過癮,。”高明義介紹，蝦虎肉還可以用來做餃子餡,，這樣包出來的餃子有一種獨特的鮮味兒,。

剝蝦虎皮是個費(fèi)勁的活，要么扎到手,，要么剝出來的肉已經(jīng)“面目全非”,。那是因為沒有掌握其中的技巧。“用剪刀剪下蝦虎背部和腹部兩邊的相連處，剪掉兩邊盔甲,，就可以輕松去皮了,。”高明義介紹，另一種方法是借助一根筷子來分離蝦殼和蝦肉,，先將筷子從蝦尾貼著蝦殼插到蝦頭附近,，一手將殼拆開，另一只手按住筷子,，雙手反向用力,，背部的殼就可以輕松掀開了。