“冰糖葫蘆,，乃用竹簽,，貫以山里紅,、海棠果,、葡萄,、麻山藥,、核桃仁,、豆沙等，蘸以冰糖,，甜脆而涼,。”清朝《燕京歲時(shí)記》這樣描寫糖球。糖球是人們喜愛的食品,，“高家糖球”更是不少島城市民的最愛,。昔日高家人扛著“把子”走街串巷，如今開著大篷車參加各種節(jié)會,?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展，高家人也想在網(wǎng)上“嘗鮮”,，通過網(wǎng)絡(luò)將“高家糖球”賣到全國各地,。近日，“高家糖球”制作技藝被列入青島市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近日,，記者來到“高家糖球”生產(chǎn)作坊,，感受“高家糖球”的制作文化。

◆淵源◆

走街串巷扛“把子”

走進(jìn)昌樂路17號院內(nèi),，醒目的“高家糖球”招牌立刻引起人們的注意,。糖球加工作坊內(nèi)墻上掛著十幾張獎(jiǎng)狀，展柜上擺放著大紅色的榮譽(yù)證書,。其中,，寫有韓文和中文的榮譽(yù)證書最為引人注目，它是“高家糖球”傳承人高士湘2004年到韓國參加中國民俗文化節(jié)時(shí),，當(dāng)時(shí)的仁川廣域市市長親自頒發(fā)的,。忙不迭跟記者打完招呼，高士湘的電話就響了起來,，原來島城一家高檔酒店正跟他商量預(yù)訂“冰凍糖球”的事情,。

掛斷電話，高士湘打開了話匣子,。說起“高家糖球”不得不提高士湘的父親高炳南,。“父親13歲從濟(jì)南到了青島，打拼了幾十年,，才在廣饒路上安家落戶,，養(yǎng)育了我們五兄妹。”高士湘說,，他的母親沒有正式工作,，一家人全靠高炳南養(yǎng)活，日子非常拮據(jù),。到了冬天,，高炳南就做點(diǎn)糖球，扛著插有糖球的“把子”走街串巷,。

高士湘說,，他有時(shí)會跟著父親上街賣糖球，上清路禮拜集,、云南路老天橋他都去過,，有時(shí)也會去海云庵逛逛。時(shí)間久了,，高炳南糖球的名氣越來越大,，他就在廣饒路租了個(gè)攤位，冬天賣糖球,，夏天賣水果,。

“做糖球看起來很簡單,，可外人一般看不出其中的門道。”高士湘說著,，跟兒子高洪亮給記者演示起來,。芝麻、水和白砂糖按照一定比例兌好放入大鐵鍋,，用燃?xì)庠罴訜岚局?。燃?xì)庠畎l(fā)出“呼呼”的響聲，藍(lán)色的火苗烘烤著鍋底,，鍋內(nèi)的糖水不停地涌動(dòng),，氣泡“咕嚕咕嚕”地?fù)頂D而出，直到鍋內(nèi)的糖水變成金黃色,，高士湘將鐵鍋轉(zhuǎn)移到火苗更為溫和的燃?xì)庠钌?。高洪亮早已把還冒著冷氣的山楂串準(zhǔn)備好，迅速從籃子內(nèi)取出兩根山楂串遞到父親手里,。高士湘接過山楂串，將其熟練地在滾燙的糖水里轉(zhuǎn)一圈,，再放到旁邊的鐵盤上面,。一連串的動(dòng)作不需要任何言語，全靠爺倆默契配合,。

◆技藝◆

8年做出“冰凍糖球”

糖球的制作把握火候最為重要,，尤其是熬糖這一步，用勺子舀起糖漿傾倒,，糖漿似斷非斷,，泛著金黃色就算是熬好了。如果糖漿熬輕了,，做出來的糖球會粘牙;如果糖漿熬過了,，做出來的糖球就會有苦味。用高士湘的話說：“熬糖的時(shí)候,，眼明,、手快、看火候,，火急做出來的糖球才好吃,。”幾分鐘時(shí)間幾十串糖球便制作完成。記者隨手拿起一串糖球,，糖衣透亮金黃,，山楂通紅誘人，咬一口就能聽到“嘎嘣嘎嘣”的聲音,，細(xì)細(xì)咀嚼則冰涼爽口,。“要不怎么能稱得上是‘冰凍糖球’呢,，要的就是它的酸甜可口、嘎嘣脆,。”高士湘說,。

提到“冰凍糖球”，高士湘四兄弟為此付出了不小的代價(jià),。上世紀(jì)末,，高士湘四兄弟建起了食品廠，“高家糖球”開始規(guī)模生產(chǎn),。在企業(yè)生產(chǎn)逐漸步入正軌時(shí),，一次失敗的嘗試給他們帶來了沉重的打擊。糖球通常只在冬天賣,，高家兄弟就想讓糖球成為夏季也可以食用的美食,。幾個(gè)人一合計(jì)，決定做“冰凍糖球”,。“我們打算嘗試生產(chǎn)可以冷藏的糖球,，這樣市民夏天也能吃到冰爽甜脆的 ‘高家糖球’。”高士湘說,，他們將做好的糖球冷凍幾天,，發(fā)現(xiàn)吃起來完全沒有了香甜酥脆的口感，生產(chǎn)的第一批“冰凍糖球”以失敗告終,，幾千斤糖球最后幾乎全部毀掉,，損失幾十萬元。“我們又嘗試將山楂冷藏起來,，到夏天再制作成糖球,。”高士湘說，可還沒到夏天山楂就有些發(fā)霉了,，無法進(jìn)一步制作成糖球,。

“經(jīng)過了8年時(shí)間反反復(fù)復(fù)的實(shí)驗(yàn)，我們才找到了一種既不使用任何添加劑,，又能讓山楂存儲到夏天的方式,。”高士湘告訴記者，如今在高家糖球的各個(gè)銷售點(diǎn),，市民都可以吃到冰爽甜脆的“冰凍糖球”,。

◆創(chuàng)新◆

“意外”做出芝麻糖球

經(jīng)過多年發(fā)展，“高家糖球”已經(jīng)有“高家芝麻糖球”,、“去核糖球”,、“去核夾餡糖球”等傳統(tǒng)糖球品種，以及“雪里紅”,、“翡翠糖球”,、“什錦糖球”等20多種工藝糖球,。“這些糖球品種里有不少是‘意外’創(chuàng)造出來的。”高士湘告訴記者,。1989年,，原四方區(qū)政府打算重振海云庵大集，邀請全市的糖球藝人搞糖球會,。

“第一次參加這種節(jié)會,，就只準(zhǔn)備了一個(gè)爐子，我們兄弟四個(gè)各司其職,，掌鍋,、蘸糖、穿串,、收錢,，很快糖球就全部賣光。那次糖球會上我們的芝麻糖球一炮打響,。”高士湘說,，制作糖球時(shí)，他的二哥失手把芝麻撒到了糖鍋里,，一鍋糖全變黑了,。他的父親很生氣，又不舍得把糖漿倒掉,，就蘸出了糖球分給孩子們吃,。這些糖球賣相不好吃起來卻有股特別的芝麻香味,。偶然的發(fā)現(xiàn)讓高士湘的父親高興不已,，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，最終做出了獨(dú)家的芝麻糖球,。“高家糖球”還有一樣特色糖球,，那就是“甩”糖球。“蘸糖球時(shí)鍋里剩下了點(diǎn)糖稀底子,，三哥怕浪費(fèi),，找了個(gè)小點(diǎn)的山楂蘸出來自己吃，吃之前捏著糖球的竹簽隨便轉(zhuǎn)了幾下,，糖球上將要凝固的糖稀立刻甩了出來,，形成一道道白色的糖稀絲線，糖球上就像是包上了一層棉花糖,。”高士湘說,，后來他們?yōu)檫@種糖球起名叫“雪里紅”。

◆展望◆

外地人慕名前來學(xué)手藝

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展,，“高家糖球”的名氣越來越大,，甚至走出了國門,。2004年，高家兄弟跟隨青島市民俗表演藝術(shù)團(tuán)到了韓國仁川,，參加在那里舉辦的中國民俗文化節(jié),。“很多韓國人沒見過糖球，攤位剛擺出來,，他們一下子圍上來,。”高士湘告訴記者，這次韓國之旅不僅傳播了中國的民俗文化,，還讓他發(fā)現(xiàn)了民俗節(jié)慶中的商機(jī),。“回來后買了輛貨車改裝成大篷車，除了青島的糖球會,，碰到別的地方有節(jié)會,，就開車過去，山東省包括外省很多地方都去過,。”高士湘告訴記者,。

“高家糖球”的名氣越來越大，也有些人慕名前來學(xué)習(xí)糖球制作技藝,。“到目前來學(xué)過制作糖球的人有三四十人了,，有的來自江蘇、河南,，也有的來自省內(nèi)淄博,、諸城等地。人家想學(xué),，咱們就要認(rèn)真教,。”高士湘說，現(xiàn)在他的徒弟基本上都掌握了糖球制作技藝,，可以制作出可口的糖球,。

近幾年，高家糖球攤上多了幾張新面孔,，他們是高家的第三代,。“做糖球也是個(gè)體力活，像我們上了年紀(jì)遲早有一天會干不動(dòng)的,，兒子2012年退伍就跟著我做糖球,，現(xiàn)在做糖球的手藝他基本上全都掌握了，外出做糖球時(shí)他也能夠獨(dú)當(dāng)一面,。”高士湘說,，他認(rèn)為只要子孫有人傳承，“高家糖球”的牌子就能傳承下去,。

與老一代“高家糖球”人不同,，高洪亮有自己的想法,，他想將“高家糖球”進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。除了糖球,，他們也在研制山楂的其他系列產(chǎn)品,，準(zhǔn)備搭建網(wǎng)上銷售渠道。“互聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)在這么發(fā)達(dá),，網(wǎng)上銷售渠道也在籌劃當(dāng)中,，我們也希望通過網(wǎng)絡(luò)渠道讓更多的人了解‘高家糖球’。”高洪亮說,。

【記者手記】

去過糖球會的人基本上都知道 “高家糖球”,，它算是青島糖球界的老字號了，受到了很多市民的喜愛,。“高家糖球”傳承的脈絡(luò)一直比較清晰：從來青闖蕩的高炳南,，到高氏四兄弟，再到現(xiàn)在的高洪亮,。“高家糖球”制作手藝在繼承傳統(tǒng)的同時(shí),，不忘創(chuàng)新，與新鮮事物結(jié)合,。它的發(fā)展傳承模式算是比較成功的,，也為其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承起到了示范的作用。

本版撰稿攝影 記者 王世鋒 于滈