“現(xiàn)在雖然是一年中最熱的時(shí)候,，但也是海蜇捕撈旺季，一艘船一天出海三趟,，差不多能打撈上3000斤到5000斤海蜇,。”王哥莊街道黃山社區(qū)書記林先喜介紹說。8月11日中午,，黃山社區(qū)的漁民們頂著30多攝氏度高溫,，將一船船的海蜇捕撈上岸,，出水價(jià)最低幾分錢一斤的海蜇皮經(jīng)過“72變”，變成了市民餐桌上的美味 ,。記者跟隨黃山社區(qū)居民,，體驗(yàn)了海蜇捕撈、分解 ,、蒸煮,、制作等全過程。

高溫天撈海蜇,，有時(shí)能曬掉一層皮

俗話說得好,，秋后有一伏,小心“熱死牛”。11日中午12時(shí)30分左右,，烈日烘烤著黃山社區(qū),。站在海邊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地可以看到三五個(gè)小黑點(diǎn)正在慢慢地靠近,，捕撈海蜇的漁船回港了,，船上的馬達(dá)冒著黑煙，滿載著一筐筐海蜇駛向岸邊,。

今年60歲的王正強(qiáng)和家人穿著不透氣,、不透水的塑膠連體衣，正在往岸邊卸貨,。王正強(qiáng)卸到一半,，跳下了船，從外面開來一輛拖拉機(jī),，這樣可以把海蜇直接裝車,，不必挑著扁擔(dān)再走遠(yuǎn)路送上岸。他告訴記者,，靠山吃山靠水吃水,，黃山社區(qū)300戶居民中，有100戶左右從事海蜇捕撈,，擁有漁船40多艘,。兩家的頂梁柱結(jié)成對(duì)，成為一艘打海蜇漁船的主人,。

“我們這片海每天大概有三次明顯的潮涌,。”王正強(qiáng)一邊把籃子、桶扔進(jìn)船艙,，一邊給記者介紹,，船要在潮水最滿時(shí)開到捕撈海蜇的地點(diǎn)，等待落潮時(shí)攔住隨著潮水而來的海蜇,。他這一船總共四個(gè)人,，兩個(gè)女的在船里,，從一筐筐的海蜇當(dāng)中挑選，一些沒辦法食用的海蜇脖子,，就被隨手丟進(jìn)了海里,，挑選好了的海蜇，由兩個(gè)漢子一筐筐地往拖拉機(jī)上搬,。

午后的海面,，沒有一絲風(fēng)。肩上挑著一百多斤的擔(dān)子,，王正強(qiáng)晃晃悠悠地一趟趟搬運(yùn),，汗順著臉頰嘩嘩地流下。他對(duì)記者說,，自己年輕的時(shí)候不懂事,，第一次跟著父親出海一天，回來之后就曬掉了一層皮,，“海上沒遮擋,，比陸地上更熱，你看我這皮膚,，比你們黑多了。”

7月份到9月份,，正是一年中最熱的幾個(gè)月份,，然而恰恰也是海蜇最大的時(shí)候，靠著這么一塊大“聚寶盆”,，山上又坑坑洼洼不長(zhǎng)糧食,，社區(qū)的居民通過海蜇來賺錢糊口。王正強(qiáng)告訴記者,，村里幾乎家家都會(huì)捕撈海蜇,。“捕撈海蜇還簡(jiǎn)單，出海后將浮漂放在水上,，下面掛有80米長(zhǎng),、垂直在海里20米深的網(wǎng)墻，并墜有石頭,，看著有海蜇來了,，把石頭拎起來，原本豎著的網(wǎng)成為了一個(gè)兜,，然后使勁抬上這上百斤的大海蜇就行了,。”

一個(gè)小時(shí)就上岸，這里的海蜇最新鮮

為啥這里的海蜇暢銷全國各地?林先喜告訴記者,，黃山社區(qū)位于嶗山頭以北的海域,，有一條自然形成的海底深溝,，是海蜇繁衍、生長(zhǎng)的聚集地,。漁民每年7月至9月就在這里捕撈海蜇,，距今已有400多年的歷史。從黃山碼頭出海不到十幾分鐘,，就能到達(dá)這條海底深溝,，從出海到靠岸，不過一個(gè)小時(shí)的時(shí)間,，漁民在船上就能將海蜇分解,，而外地不少地方都是遠(yuǎn)海捕撈，捕撈上來就需要腌制,，這樣一來到岸的時(shí)候再加工,，味道就變了。

“一個(gè)小時(shí)的時(shí)間里,，到岸的漁船分解出海蜇的里子,、爪子、腦子還有皮,，里子,、爪子、腦子用開水焯熟后冷藏或者冷凍,，皮用明礬腌制成蜇頭,、蜇皮、蜇絲,，或者加工成即食的海蜇,。”林先喜說。當(dāng)漁民在海上打海蜇時(shí),，岸邊還有一群人,，他們也忙不停，原來這就是海蜇腌制工,。順著黃山社區(qū)的海岸線,，記者看到一個(gè)個(gè)腌制池，這就是海蜇腌制的地方,。

在“露天辦公室”里,，一頂頂小草帽是他們唯一的遮陽工具。他們深深地弓著腰,，將每個(gè)最輕十幾斤,，最沉幾十斤的海蜇倒入池子里，因?yàn)樯习兜暮ｒ貙?shí)在太多,，炎熱的天氣下,，一個(gè)小時(shí)的暴曬海蜇就能全部化成水,，所以他們一刻也不閑著。

一邊扔海蜇,，一邊撒入鹽和明礬,。“一般100斤海蜇需要20斤鹽，再加入大約四兩的明礬,。”漁民林訊志介紹說,，這些量全靠手感和經(jīng)驗(yàn)來決定。由于海蜇的捕撈者每天要出去三趟,，林訊志的工作時(shí)間也延長(zhǎng)到了15個(gè)小時(shí),。“還得不停地翻，不然鹽就會(huì)不勻,。”他說,，經(jīng)過第一次七天的晾曬和第二次十幾天的晾曬，原本10厘米厚的海蜇皮厚度將會(huì)變成1厘米左右,。

海上捕撈,，兩人合作，能“馴服”上百斤到上千斤的海蜇;從事“扒”海蜇的婦女,，熟練地判斷著每個(gè)部位的價(jià)格,，海蜇脖子直接扔了，海蜇皮放在桶里讓男人們運(yùn)到岸邊交給小販,。上岸后的海蜇還有另外一個(gè)去處,，那就是下鍋蒸煮。在岸邊不到50米的地方,，搭建起了一個(gè)遮陽的棚子，別看能擋住太陽,，這里可是名副其實(shí)的“火焰山”,，不用走到跟前，在6米開外的地方,，你就能切膚體會(huì)到它的溫度,。60口鍋排成了六排，鍋底騰起明晃晃的火焰,，一起燒水煮海蜇,，這可謂是黃山社區(qū)的一大特色景觀。雖然是開放的空間,，但這個(gè)“廚房”里還是被熱氣籠罩著,。

在岸上的灶臺(tái)間里，不少婦女把分割好的海蜇爪子倒進(jìn)大鍋里,，然后用鏟子來回鏟著,，一刻鐘后就可出鍋,，裝到塑料盤子上晾曬。一些漁民告訴記者,，海蜇里子價(jià)格最高,，一般銷售價(jià)格是每斤20元以上，其次是海蜇爪子,，每斤4元錢左右,，而鮮海蜇皮，一般是每斤兩三毛錢,。鮮海蜇皮也可以使用鹽,、明礬腌制加工成干海蜇皮，加工好的干海蜇皮一般每斤六七元錢,。

漁民林澤品穿著大背心大褲衩,，不斷地擦拭額頭上的汗水，正在整理剛剛煮好的海蜇里子,。“里子,、爪子、腦子都是比較值錢的,，出的比較少,，所以要進(jìn)一步深加工，這樣能賣上個(gè)好價(jià)錢,。”還不到30歲的他,，儼然已經(jīng)是個(gè)專家了。“一般10斤鮮貨才能出半斤多,。”他告訴記者,。每天，這個(gè)“開放式廚房”都會(huì)集體開火,，“60口鍋每天能煮近十萬斤,。”

最熱的月份出海忙一艘船收入五六萬

下午2：00左右，20艘漁船上的海蜇都陸續(xù)卸完,。隨后王正強(qiáng)根據(jù)自己記錄的情況給記者算了這樣一筆賬,。“這邊的小船多是22馬力的，而一條船出一趟海大約能捕撈5000斤左右的海蜇,，而海蜇各個(gè)部分的價(jià)格是不一樣的,。”他說，除了海蜇里子外,，海蜇其他部分在當(dāng)?shù)厮麄儾⒉挥贸觼矸Q重,，而是靠著一種竹筐來作為標(biāo)準(zhǔn)，“兩筐為一擔(dān)，其中海蜇頭一擔(dān)10塊錢,，而海蜇皮是一擔(dān)5塊錢,，而海蜇里子煮熟后一斤20多元左右。”

根據(jù)記錄 ,，一艘船出一次海大約收入1000元,，“八月份是旺季，其他時(shí)候稍差一些,，一直要忙活到10月中旬,，一艘船平均能收入五六萬元。”王正強(qiáng)說,。另外,，據(jù)漁民們介紹，從目前捕撈情況來看,，今年海蜇產(chǎn)量與去年基本持平,。

“這么多年來，全部靠人工,，靠著體力去拼,，我們也盼著海蜇捕撈技術(shù)的進(jìn)步和革新。”林先喜對(duì)記者說,。

海蜇宴成招牌菜外地游客慕名來

在來黃山社區(qū)的路上,，與大海僅隔著不到5米的直線距離，風(fēng)光甚是美好,，狹窄的兩車道盤山路上,，看到最多的是外地拍照的車輛。在社區(qū)的一家農(nóng)家宴當(dāng)中,，記者發(fā)現(xiàn)9輛停放在這里的車將農(nóng)家小院堵得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),，8輛都是外地車。“聽朋友說這里的海蜇宴蠻好吃的,，所以夏天趁著孩子放暑假,，一家人過來玩。”一位操著廣東口音的孫先生這樣對(duì)記者說,。

看來不光是在青島,，就是在全國范圍內(nèi),，黃山社區(qū)的“鮮海蜇”也都已經(jīng)小有名氣,。目前，黃山社區(qū)擁有了以蔥爆蜇皮,、白菜炒海蜇里子等為代表的海蜇宴,。當(dāng)天，農(nóng)家宴的廚師為記者介紹了海蜇的經(jīng)典做法。“涼拌原味海蜇,、海蜇里子拌小蔥,、海蜇腦子雞蛋湯、海蜇爪子炒白菜,，這些都是經(jīng)典做法,。”廚師說。

在介紹海蜇宴的同時(shí),，廚師也提醒說,，“好吃歸好吃，在食用海蜇時(shí)一定要多清洗幾次,。”采訪中,，從事海產(chǎn)品批發(fā)生意的李先生說，這是由于海蜇在加工腌制的過程中加入了明礬,。此外,，也可以用醋泡一泡，或者搭配維C含量高的食物,，利用醋或者維C化解部分鋁元素,。另外喝牛奶也能夠降低對(duì)鋁元素的吸收。

文/圖 城市信報(bào)記者 張鵬