提起青島燈塔釀造,，想必很多島城市民都不會(huì)陌生。作為一家?guī)缀跖c青島同齡的百年老字號(hào)企業(yè),，其旗下的醬油 ,、食醋、醬類 ,、香油 ,、調(diào)味油等產(chǎn)品，早已深深地滲透到許多百姓家的日常生活當(dāng)中,。不過在市場(chǎng)的大潮當(dāng)中，和所有老字號(hào)企業(yè)一樣,，“燈塔”目前也面對(duì)著多方的競(jìng)爭(zhēng)壓力,，如何突出重圍，重塑老品牌的輝煌,，80后的蔡曉丹從父輩手中接過大旗,，成為新的“守塔人。”

歷經(jīng)體制變遷的燈塔釀造

青島燈塔釀造有限公司始建于1904年(光緒三十年),，前身是青島裕長(zhǎng)醬園,，同時(shí)期的也有同和福、謙泰祥,、三聚成,、萬通、大興,、渤海等多家商號(hào)的醬園,。“60多家醬園共同創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)青島釀造業(yè)的繁榮。”青島燈塔釀造總經(jīng)理蔡曉丹說,。

據(jù)介紹,，解放前夕青島醬園共有60家，而到1956年,，就增至到104家,，經(jīng)過公私合營(yíng) ,，17家醬園劃歸商業(yè)局經(jīng)營(yíng)，其余的87家則由輕工業(yè)局管理,。“1956年之后,，私營(yíng)經(jīng)濟(jì)就開始向國(guó)營(yíng)經(jīng)濟(jì)過度，許多醬園演變過來的釀造廠就統(tǒng)一劃歸到了青島市蔬菜公司管理,。”蔡曉丹說道,，“等到改革開放，國(guó)營(yíng)經(jīng)濟(jì)又向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過度,，多家釀造廠整合過后的青島市釀造總公司又歸私人經(jīng)營(yíng),。”

不過，作為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的寵兒,，青島市釀造總公司不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮,，在瀕臨破產(chǎn)之際，蔡曉丹的父親蔡可忠,，也就是青島金北洋工程有限公司的董事長(zhǎng),，全資收購了青島市釀造總公司，青島燈塔釀造有限公司由此誕生,。“現(xiàn)在燈塔釀造已經(jīng)迎來了第112個(gè)年頭,，經(jīng)過多代燈塔人的努力，燈塔釀造獲得了‘中華老字號(hào)’,、‘中國(guó)名牌’,、‘中國(guó)馳名商標(biāo)’等多項(xiàng)榮譽(yù)，沒有毀掉老一輩人的努力,，并正在努力前行,。”

作為一個(gè)搞工程的商人，為什么會(huì)突然想到要收購一個(gè)釀造廠呢?談及這個(gè)問題,，蔡曉丹說道,，“機(jī)緣巧合，我父親的一個(gè)朋友說燈塔要企業(yè)改制,，問到有沒有興趣,。可能我的父親也是一個(gè)企業(yè)家,，覺得做工程只能做一時(shí),，卻不能做長(zhǎng)久，所以就看中了燈塔的這個(gè)調(diào)味品的品牌,，想要把它買下來一直做下去,、傳承下去。”

80后的“守塔人”

在收購燈塔之前，蔡曉丹的父親原本覺得把企業(yè)改制,，升級(jí)一下設(shè)備,，更新一下管理系統(tǒng)就可以，但是沒想到隔行如隔山,，收購之后所遇到的變革困難,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了蔡可忠的想像，于是就把遠(yuǎn)在法國(guó)留學(xué)的蔡曉丹叫了回來,，共同守護(hù)經(jīng)營(yíng)這個(gè)百年老字號(hào),。

調(diào)味品市場(chǎng)是個(gè)傳統(tǒng)而又低調(diào)的產(chǎn)業(yè)，但是近些年來卻發(fā)生了翻天覆地的變化,，既有上市大公司的攻城掠地,，更有地方品牌的搶占市場(chǎng)，所以年輕的“守塔人”也并不是那么的好當(dāng),。“國(guó)外的生活舒適,，壓力很小，生活品質(zhì)也高,，放棄那么好的生活環(huán)境,，回國(guó)來接收這個(gè)企業(yè)確實(shí)內(nèi)心也經(jīng)歷過許多掙扎。”蔡曉丹說道,，“可能是父親身上的正能量太多,，而且從來都不會(huì)逃避苦難，當(dāng)年接手燈塔,，父親留下了所有的員工,，扛起了所有的債務(wù)，不畏艱難重整燈塔,，使其得以發(fā)展良好,，讓我頗受感慨,，所以還是義無反顧地回國(guó)接收了這個(gè)企業(yè),。”

回國(guó)的第一年，蔡曉丹進(jìn)入公司總部,，了解公司的方方面面,，第二年她便進(jìn)入銷售部門，從最艱難的營(yíng)銷工作入手 ,，開始磨練自己,。經(jīng)歷了常人難以想象的壓力與困難，就這樣,，蔡曉丹咬著牙挺了過來,，2014年2月，她被舉薦為青島燈塔釀造有限公司總經(jīng)理，成為百年燈塔最年輕的“守塔人”,，她也終于看到了“燈塔”的鳳凰涅槃?，F(xiàn)在，“燈塔”除主打醬油,、醋,，還研發(fā)了蠔油、香油,、料酒,、調(diào)味油等多個(gè)產(chǎn)品，品牌在立足青島市場(chǎng),、站穩(wěn)半島市場(chǎng)的同時(shí),，計(jì)劃向山東周邊市場(chǎng)輻射，最終向全國(guó)市場(chǎng)乃至國(guó)外市場(chǎng)進(jìn)發(fā),。

一路走來,，蔡曉丹已經(jīng)從初出茅廬的羞澀女孩，變成了管理游刃有余的職場(chǎng)英才,?；仡欁约哼@些年的經(jīng)歷，她說,，“其實(shí)只要誠心地對(duì)待所有的人與事,，肯付出，便一定會(huì)有收獲,。”工作中的蔡曉丹全力以赴,、踏實(shí)勤懇，生活中則恢復(fù)快樂單純的小女生狀態(tài),。充滿著正能量的蔡曉丹,，用自己的努力續(xù)寫著“燈塔”這個(gè)民族品牌的新輝煌。

廢舊立新的百年老字號(hào)

說起接手燈塔釀造這么多年,，遇到什么樣的困難最令自己感到頭疼,，蔡曉丹表示，“國(guó)有老企業(yè)的傳統(tǒng)觀念的轉(zhuǎn)變,，真的是所有困難當(dāng)中最困難的,。”剛收購時(shí)，釀造廠內(nèi)的設(shè)備十分老舊,，所以就上新了一批新設(shè)備,，但是新設(shè)備太大，老廠址地方又太小,，這些設(shè)備根本派不上用場(chǎng),，成為了擺設(shè)，所以2014年，燈塔釀造將廠址遷至到了膠州,。“設(shè)備更新了,，新廠也建好了，但是工廠老工人的觀念卻還沒有轉(zhuǎn)變過來,。”

蔡曉丹給記者舉了一個(gè)例子,，當(dāng)時(shí)她剛進(jìn)廠時(shí)，見到廠內(nèi)生產(chǎn)的100多種商品,，第一感覺就是品質(zhì)很好,，但是賣相太差。“可以說是100件產(chǎn)品100種外包裝,，幾乎看不出是一個(gè)品牌生產(chǎn)出來的商品,，所以我就提出了統(tǒng)一系列產(chǎn)品外包裝的想法。”蔡曉丹說道,，“但是許多廠內(nèi)老工人卻覺得,，自己賣的是產(chǎn)品，又不是包裝,，根本沒必要這樣做,。但是現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的這么激烈，不管是生產(chǎn),、管理還是營(yíng)銷,，真的要方方面面都得跟上。”

“我入場(chǎng)工作已經(jīng)38年了,，這個(gè)廠是從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)走過來的,，所以不管生產(chǎn)什么品質(zhì)的商品，都不愁銷路,，所以許多老工人的思想也轉(zhuǎn)變不過來,，覺得搞這些變革措施全都沒用。”燈塔釀造的醬油部楊主任說道,，所以蔡總經(jīng)理在努力改變企業(yè)的同時(shí),，也在努力改變員工的思維方式，并且在此基礎(chǔ)上,，她廢除了一些陳舊的營(yíng)銷模式,，逐步建立起了一套現(xiàn)代化的營(yíng)銷工作新機(jī)制,，為企業(yè)今后的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。

堅(jiān)守“品質(zhì)安全”傳統(tǒng)

一個(gè)企業(yè)不因時(shí)而異的變革，那么只會(huì)死在固守原本的道路上,。但是在變革的過程當(dāng)中,，如果不堅(jiān)守產(chǎn)品的品質(zhì)，那么這個(gè)企業(yè)也不會(huì)走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。“我對(duì)于老字號(hào)的理解是,，品質(zhì)和誠信是老字號(hào)的根本,，不管企業(yè)怎么變革，企業(yè)的誠信和產(chǎn)品的品質(zhì),，是必須要傳承下去的,。”蔡曉丹說道。

“我們以前的釀造廠,，雖然用的材料都是最好的,，不過設(shè)備落后，所以品質(zhì),、賣相上已經(jīng)跟不上時(shí)代的潮流,。”楊主任說道，“但是現(xiàn)在設(shè)備上新之后,，我們對(duì)產(chǎn)品的原材料以及生產(chǎn)工藝并沒有變化,，釀造的材料還是最好的豆粕，一瓶醬油走到消費(fèi)者身邊,，還是需要經(jīng)過8個(gè)月的時(shí)間,。并且，許多人都覺得我們的醬油沒有其它某些品牌醬油的鮮美,，但是我們都知道,，越鮮美的醬油里面的各種添加劑就會(huì)越多，所以我們始終堅(jiān)持,，最大程度上減少添加各種添加劑,，保持產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。”

“醬油前期發(fā)酵需要6個(gè)月的時(shí)間,，發(fā)酵好之后,，經(jīng)過其他工序也需要將近2個(gè)月的時(shí)間，耗費(fèi)時(shí)間比較長(zhǎng),。”蔡曉丹說道,，“但是每當(dāng)春節(jié)前期，廠內(nèi)訂單量就會(huì)翻番,，生產(chǎn)量完全供應(yīng)不上銷售量,，所以每當(dāng)這時(shí)我們都會(huì)收到不少經(jīng)銷商的罰單，但是即便這樣,，我們也不會(huì)讓一瓶醬油提前一天出廠,，這就是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的保障，對(duì)消費(fèi)者顧客的負(fù)責(zé),。”

厚積薄發(fā),，重塑輝煌

雖然經(jīng)過這么多的努力,，燈塔釀造已經(jīng)順利完成了改制，但是卻始終沒有恢復(fù)往日的輝煌,，所以自從釀造廠址搬遷至膠州之后,，燈塔釀造也在努力修煉“內(nèi)功”，希望重塑昔日的輝煌,。

據(jù)介紹,，燈塔釀造以前是北方的釀造中心，許多釀造研討會(huì),，都會(huì)選在青島,、選在燈塔進(jìn)行。但是現(xiàn)在,，燈塔已經(jīng)從山東省內(nèi)的頭名,，降至第二、第三……五名開外;全國(guó)排名也從前十,，到現(xiàn)在前二十都找不到,。“發(fā)展現(xiàn)狀肯定不如從前，但是只要努力,，還是可以恢復(fù)以往的樣子,。”

打虎還需自身硬，所以在蔡曉丹的帶領(lǐng)下,，燈塔釀造這些年也正在努力修煉內(nèi)功,。“一方面我們成立了研發(fā)部，不斷創(chuàng)新自己的生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品,，另一方面還和業(yè)內(nèi)許多大佬級(jí)企業(yè)進(jìn)行研討 ,，互相取經(jīng) 。”蔡曉丹說道,，“除此之外,，我們還經(jīng)常會(huì)出國(guó)考察，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù),，讓這個(gè)老字號(hào)，不斷傳承下去,。”

城市信報(bào)記者 季曉東(圖由燈塔釀造有限公司提供)