許多年輕的青島人可能都知道,，島城有順興樓,、春和樓、聚福樓三大老字號酒樓,，不過只要是稍微上了些年紀(jì)的老青島人都知道,，其實當(dāng)初島城是有四大酒樓，只不過由于某些原因，英記樓消失沉寂了許久,，所以才會讓人誤以為只有三大酒樓,。直到2015年，英記樓牌的糕點突然開始在市場上銷售,，重新出現(xiàn)在了人們的面前,，這也讓許多青島人備感親切。

從小攤到酒樓,，皇家口味進(jìn)入百姓家

清宣統(tǒng)年間(1906年),，在中山路上有個專門賣中式點心的手工匠人，名英達(dá)昌,，此人祖籍河北,，家有一遠(yuǎn)方表弟在京城御膳房做中式面點師。辛亥革命爆發(fā)后,，皇朝搖搖欲墜,，一批有志之士，包括很多渴望回家的下人借此機(jī)會紛紛逃離京城,，英達(dá)昌的表弟便和一群御膳房的同伴輾轉(zhuǎn)來到青島,，和英達(dá)昌共同開起了點心攤。

雖然當(dāng)時的點心攤不大,，但名聲在外。他們所做的鴨尾酥,，酥皮薄如蟬翼,，一塊鴨尾酥可分為68層，很多達(dá)官貴人前來光顧英達(dá)昌的點心攤,。他與表弟看此勢頭,，便協(xié)商和當(dāng)時御膳房的其他三人，合資開起了當(dāng)時青島第一座茶點樓,，因為開始只賣英達(dá)昌的鴨尾酥,，且寄居在一棟綜合小樓中，故此取名英記社,。

隨著時代的變遷,，英記社的點心不再局限單一的鴨尾酥，他們也將宮廷的秘制配方融入到茶點中,，越來越多只有在皇家宮廷內(nèi)才能吃到的糕點,，出現(xiàn)在了青島老百姓的面前。“經(jīng)過幾年的經(jīng)營,，他們也將掙到的錢用于擴(kuò)大經(jīng)營面積,，在中山路北端蓋起了一家酒樓，并正式更名為英記樓。”青島英記樓食品有限公司的黃學(xué)功董事長說道,，“此時的英記樓,，不單單只賣點心，還加上了粵菜,，所以也和當(dāng)時的順興樓,、春和樓、聚福樓并稱為青島的四大酒樓,。”

風(fēng)光無兩,，因康有為名聲鵲起

英記樓建起之后，就以皇家口味的宮廷糕點以及精致的粵菜受到了當(dāng)時許多島城百姓,、達(dá)官貴人乃至外國人的歡迎,。但是，真正讓英記樓出名的卻是康有為,。“說起英記樓,，就不得不提康有為，正是因為他,，才讓英記樓名聲鵲起的,。”黃董事長說道，出生于廣東的康有為原本就喜歡各類精致的小茶點,，所以在康有為來青島之后,，經(jīng)常帶著三姨太來英記樓用餐。

“康有為的三姨太每次用餐完,，還會讓店家按時送糕點至‘天游園’康公館,，用來招待各位貴客。”而康有為不僅自己喜歡吃,，也經(jīng)常在各種佳節(jié)將其贈送摯友,。例如他的愛徒梁啟超，曾來青島找老師商榷要事,，期間他每日跟隨老師品嘗英記樓的點心,，在他離開青島后，梁啟超還在自己的手札中寫道：“英梅疏淡,，冰斯溶泄,，東風(fēng)暗換年華。記憶俊游,，銅駝巷陌 ,，新晴細(xì)履平沙。樓長誤隨車,，正絮翻蝶舞,，芳思交加,。續(xù)下桃蹊 ，亂分春色到人家,。”

沉寂消失多年,，現(xiàn)又卷土重來

不過好景不長，由于戰(zhàn)亂等原因,，英記樓也不復(fù)存在,，沉寂消失了。“我是知道青島原本有四大酒樓,，但是現(xiàn)在卻只有英記樓不在,，所以我就想把它重新建起來。”黃董事長說道,，2010年自己著手恢復(fù)英記樓時,，許多人都持反對意見，覺得中式糕點市場已經(jīng)過了最好的時候了,，不過自己還是堅持了下來,，走到了今天。

“重建英記樓,，就得先找到老手藝的傳承人,，雖然費了好大勁，找到了當(dāng)時在英記樓學(xué)徒的女兒姜師傅,，但是老人家卻不肯重新出山,。”黃董事長說道，沒辦法,，自己就帶著糕點一次次去姜師傅家,，和姜師傅討論糕點的問題。“自己的努力最終也是打動了姜師傅,，答應(yīng)來當(dāng)糕點顧問。”

經(jīng)過精心的準(zhǔn)備,，2015年5月,，英記樓重新在劈柴院開張，老師傅,、老配方,、老工藝做出的傳統(tǒng)中式點心，一經(jīng)推出就受到了消費者的喜愛,。“說實話,，當(dāng)初不僅自己的家人不看好中式糕點的市場，就連我心里也沒底,，不過在看到開業(yè)當(dāng)天來了那么多的人時,，心里也就踏實了,。”黃董事長說道，現(xiàn)在來英記樓買點心的,，超過90%是年輕人,，自己也對恢復(fù)重建這個老品牌充滿了信心。

老師傅把關(guān),，傳承品質(zhì)有保障

姜師傅今年已經(jīng)63歲了,，年輕時從自己在英記樓當(dāng)學(xué)徒的爸爸那里傳承下來的手藝，如今也毫無保留地教給年輕的下一代,。“傳統(tǒng)中式糕點和現(xiàn)在市面上所賣的糕點相比,，除了工藝上有差別外，影響最大的其實是用料和配方,。”姜師傅說道,，“所以在傳授手藝的同時，我也在嚴(yán)抓產(chǎn)品的用料和配方,。”

因為英記樓在歷史上曾經(jīng)沉寂了大概70年的時間,，所以許多老配方都已經(jīng)流失了，為了重新恢復(fù)這些老配方,，姜師傅和黃董事長費了好大的功夫,，不斷地去品嘗山東省內(nèi)現(xiàn)有的老字號糕點，最終恢復(fù)了32個系列糕點的古老配方,。

“有了配方也不能放棄對制作用料的追求,，現(xiàn)在市場上許多糕點，不僅用料差,，而且還添加了許多添加劑,，而以前的糕點都是不加添加劑的。”姜師傅說道,，“我們現(xiàn)在英記樓所出售的任何一款糕點都不添加添加劑,，帶餡糕點的保質(zhì)期是10天，不帶餡的是20天,，為的就是更好地保證糕點的獨特風(fēng)味,。”

文/圖 城市信報記者 季曉東