說起古城即墨，除了悠久的歷史文化,、名人志士之外 ,，還不得不提其諸多的特色物產(chǎn),，而即墨老酒就是其中之一。近日,，記者也走進(jìn)了即墨老酒的生產(chǎn)地山東即墨黃酒廠有限公司,，探訪一下這個(gè)“中華老字號(hào)”企業(yè)的生存發(fā)展之道。

南有紹興花雕,，北有即墨老酒

起源于商周時(shí)代的即墨老酒,，是黃酒品類中的一種，有著四千多年的悠久歷史,，雖然歷經(jīng)滄桑,，但是通過每代釀酒師傅的努力，獨(dú)特的制作工藝保存至今,，形成了如今特色鮮明的即墨老酒,，成為中國黃酒的北方代表。“南有紹興花雕,，北有即墨老酒,，說的就是中國黃酒中的兩個(gè)主流流派。”山東即墨黃酒廠的副總經(jīng)理韓吉臣說道。

1949年,，新中國成立之后,，即墨縣人民政府組建了“即墨縣黃酒廠”，這也是即墨黃酒廠的前身,。為了便于同其他地區(qū)生產(chǎn)的黃酒進(jìn)行區(qū)別,，同時(shí)也為打響自己的品牌，該廠生產(chǎn)的老酒都命名為“即墨老酒”,。1951年7月,，即墨縣人民政府發(fā)出《嚴(yán)禁群眾制作酒曲的指示》，取締了私人釀酒,，這也讓即墨老酒的生產(chǎn),，逐漸走向了規(guī)范化。“經(jīng)過多年的發(fā)展,，即墨老酒的名號(hào)越叫越響,，即墨黃酒廠也越來越壯大，但是與‘南有紹興花雕 ,，北有即墨老酒’的行業(yè)地位相比,，該廠的發(fā)展?fàn)顩r還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。”

據(jù)了解,，2008年底,，該廠的即墨老酒產(chǎn)量僅為5000噸,、銷售業(yè)績5000萬元,，放眼全國來看，都是同行業(yè)當(dāng)中發(fā)展極其緩慢的,。不過,，2009年該廠換了掌門人，在新“掌門”的帶領(lǐng)下,，堅(jiān)持傳統(tǒng)又不斷創(chuàng)新,，2010年被國家工商總局授予“中國馳名商標(biāo)”，2013年即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)平均保持保持20% 以上增長,，納稅額則更是年均占即墨市全部黃酒企業(yè)納稅總額的90%。

傳承至今,，“古遺六法”保老酒品質(zhì)

近日，記者也在韓吉臣的帶領(lǐng)下,，參觀了即墨老酒的釀造工藝,。“以前人們在釀酒的過程當(dāng)中，總結(jié)出了‘古遺六法’釀造工藝,，而我們也在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了發(fā)揚(yáng),，形成了現(xiàn)在的‘守六法,、把五關(guān)’的新工藝。”

據(jù)介紹,，“守六法”主要是為了保證釀造即墨老酒原材料和工具的品質(zhì),。“‘黍米必齊’指的是必須選用顆粒飽滿、色澤金黃的黍米做原材料;‘曲蘗必時(shí)’指的是酒曲的制作環(huán)境一定要優(yōu)良 ;‘水泉必香’則指的是釀酒所用的水必須是嶗山泉水,。”韓吉臣說道,，“‘陶器必良’指的是容器的選擇一定是質(zhì)地優(yōu)良 、無滲漏的陶器;‘火劑必得’指的是制酒火候要恰到好處;最后‘湛熾必潔’則是指釀造,、存儲(chǔ)工具一定要干凈 ,。”

而制糜、糖化,、發(fā)酵 ,、壓榨、陳儲(chǔ)的“守五關(guān)”則是對釀酒過程提出的高要求,。“制糜要保證大黃米焦而不糊,，呈棕紅色時(shí)出鍋。然后,，按比例加入陳伏麥曲攤攪均勻,，將糖化好的糜加入酵母，裝入缸內(nèi)發(fā)酵七天左右,，再將發(fā)酵好的酒醪放入木槽內(nèi)壓榨取酒,，最后裝入壇中黃泥封口放入地下酒庫至少一年，即可成為香醇可口的即墨老酒,。”韓吉臣說道,。

即墨老酒中氨基酸含量非常豐富，每升達(dá)10000毫克以上,，多達(dá)17種,，其中8種是人體不能合成但又是人體所必需的，所以其對美容 ,、抗衰老,、保護(hù)血管健康、促進(jìn)新陳代謝等有重要作用,。

人才培養(yǎng)，北方黃酒的“黃埔軍校”

由于釀酒工藝的特殊性,，所以現(xiàn)在生產(chǎn)即墨老酒時(shí)還是有多道工序必須需要人工操作,。韓吉臣說道，為了保證好現(xiàn)階段即墨老酒的品質(zhì)以及傳承好老工藝，所以山東即墨黃酒廠也特別注重人才的培養(yǎng),。

據(jù)了解,，該廠不僅建立起了省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、專家工作站,，還與中國海洋大學(xué)合作設(shè)立起了“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”實(shí)踐教育基地,。“除此之外，前些年我們也發(fā)起倡議,，在即墨市職業(yè)技能大賽中增加了黃酒釀造工種技能大賽,，讓更多的人在比賽中不斷熟練提高自己的技藝。”目前在酒廠內(nèi),，工作三四十年的老師傅,，每人都會(huì)帶五六個(gè)徒弟，并且隔一段時(shí)間一輪崗,。“每一個(gè)出師的年輕人,，基本上都拜了6個(gè)師傅。”韓吉臣說道,。

目前,，山東即墨黃酒廠擁有國家認(rèn)證專業(yè)技術(shù)職稱50余人，國家高級(jí)釀酒師 ,、品酒師等權(quán)威專家團(tuán)隊(duì)7人,，高級(jí)釀酒工、技師30余名,，并有10余人分別被授予青島,、即墨技術(shù)拔尖人才、山東省首席技師,、山東省有突出貢獻(xiàn)技師 ,、富民興魯勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆趧?dòng)模范等榮譽(yù),。即墨老酒技能人才隊(duì)伍也因此被譽(yù)為了中國北方黃酒人才培養(yǎng)的“黃埔軍校”。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，開發(fā)工業(yè)化旅游

近些年來,，山東即墨黃酒廠在保障好自己的原本即墨老酒生產(chǎn)之外，還延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，開發(fā)了工業(yè)文化旅游和個(gè)性化定制窖藏,。

2009年該廠興建了中國北方唯一黃酒專業(yè)博物館——即墨老酒博物館，年均接待國內(nèi)外游客2萬多人次,，實(shí)現(xiàn)文化旅游收入2000多萬元,，開創(chuàng)了即墨市工業(yè)文化旅游先河。先后被評定為省級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)、國家AAA級(jí)旅游景區(qū),、山東省十大文化旅游景區(qū),，山東省科普教育基地等。

“傳統(tǒng)的即墨老酒是焦香型的,，不太符合年輕人的口味,，所以我們就開發(fā)了一款清爽型。”韓吉臣說道,，“這款酒與傳統(tǒng)款相比,，口味更加偏甜一些，所以比較符合年輕人的口味,。并且,，這款酒也更適合夏天喝，改變了以往顧客對黃酒只適合冬天喝的想法,，讓我們即墨老酒銷售沒有了淡旺季之分,。”

當(dāng)然，攻打新市場時(shí)也不能放棄老市場,，所以這些年來該廠還一直從包裝和經(jīng)銷等方面擴(kuò)大即墨老酒在市場上的占有率,。“首先我們改進(jìn)了產(chǎn)品的包裝，向簡約化,、國際化,、大眾化轉(zhuǎn)變，力推200元以內(nèi)的即墨老酒禮盒產(chǎn)品,。”韓吉臣說道,。“其次在經(jīng)銷方面除了繼續(xù)推進(jìn)市內(nèi)店鋪的鋪開，還試水電子商務(wù) ,，與國內(nèi)專業(yè)酒水電子商務(wù)銷售平臺(tái)酒仙網(wǎng)達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系,，并先后開通了官方商城 、天貓,、京東等網(wǎng)上專賣店,，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國26個(gè)省市，2014,、2015年同比增長115%,、589%，發(fā)展勢頭良好,。”

文/圖 城市信報(bào)記者 季曉東