在市民最關(guān)注的十大食品專項抽檢活動民意調(diào)查中，燒烤食品位列受關(guān)注程度第5位,。按照計劃,，本次共抽檢燒烤食品100批次,。合格樣品95批次，不合格5批次,，總體合格率為95.00%,。

5批次燒烤食品不合格

本次共抽檢燒烤食品100批次。其中,，包括烤豬肉36批次,、烤羊肉30批次、烤雞翅11批次,、其他烤制品23批次,。依據(jù)GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中污染物限量》,，檢測項目設(shè)定為鉛、總砷,、苯并(α)芘,、亞硝酸鹽、糖精鈉,、胭脂紅,、莧菜紅。經(jīng)檢測，苯并(α)芘,、鉛,、亞硝酸鹽存在不合格現(xiàn)象。

烤豬肉抽檢36批次,，其中合格34批次,，不合格2批次，合格率為94.44%,，不合格項目包括苯并(α)芘、鉛,?？狙蛉獬闄z30批次，其中合格29批次,，不合格1批次,，合格率96.67%，不合格項目為鉛,?？倦u翅抽檢11批次，其中合格10批次,，不合格1批次,，合格率99.91%，不合格項目為鉛,。其他烤制品抽檢23批次,，其中合格22批次，不合格1批次,，合格率95.65%,，不合格項目為亞硝酸鹽。

中小型商超及餐館問題多

本次燒烤食品抽檢區(qū)域涉及市內(nèi)10個區(qū)市,，每個區(qū)市10批次,，涵蓋了大中小型餐館(87批次)、小吃店(10批次)和中小型超市(3批次),。本次燒烤食品主要采集于大中小型餐館,，部分樣品采集于中小型超市，從采樣地點上看,，大中型餐館所抽檢20批次樣品所檢項目全部合格,，說明大中型餐館整體的食品安全指數(shù)較高，消費(fèi)者可以放心食用,。本次抽檢不合格的5批次燒烤食品中,，有2批次樣品來自小型餐館、3批次樣品來自中小型商場超市;說明小型餐館和中小型商場超市對所售食品的質(zhì)量安全把控不嚴(yán)，所售食品還存在一定問題,。今后針對小型餐館和中小型商場超市還應(yīng)加強(qiáng)管理,，提高其食品安全意識。

烤雞翅烤羊肉豬肉鉛超標(biāo)

本次抽檢不合格的5批次燒烤食品中,，鉛超標(biāo)3批次,、苯并(α)芘超標(biāo)1批次、亞硝酸鹽超標(biāo)1批次,。依據(jù)GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中污染物限量》,，燒烤食品中鉛限量要求≤0.5mg/kg。本次在同一個商場超市分別抽檢了烤雞翅,、烤羊肉,、烤豬肉，其鉛的檢出值分別為1.5mg/kg,，2.6mg/kg,，3.5mg/kg，分別超標(biāo)200%,、420%,、600%，超標(biāo)比較嚴(yán)重,。其原因包括：一是可能有個別生產(chǎn)者對燒烤食品生產(chǎn)的原材料進(jìn)貨把控不嚴(yán),，其所用原材料受鉛污染;二是生產(chǎn)環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，造成了產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到污染,，包括所用的金屬器皿,、包裝材料、燒烤材料以及人員的污染等等,，均可能導(dǎo)致產(chǎn)品鉛含量超標(biāo),。

食安專家表示，鉛是一種重金屬,，也是重金屬污染中毒性較大的一種;鉛對人體有一定的危害性,，長期攝入則會在人體內(nèi)蓄積，發(fā)生各種疾病,，引起對造血系統(tǒng)損害,、神經(jīng)系統(tǒng)損害、腎臟損害,、免疫系統(tǒng)損害,，以及對骨代謝的影響、對內(nèi)分泌的影響,、生殖毒性,、胚胎毒性、致畸致癌等。

烤腸亞硝酸鹽含量超標(biāo)

亞硝酸鹽,、硝酸鹽常被用于肉制品中,，用來產(chǎn)生和保持色澤、抑制微生物和產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,，且硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,。過量的亞硝酸鹽則具有一定的毒性，其毒副作用包括麻痹血管運(yùn)動中樞,、呼吸中樞及周圍血管,，形成高鐵血紅蛋白，急性中毒表現(xiàn)為全身無力,、頭痛,、頭暈、惡心,、嘔吐、腹瀉,、胸部緊迫感以及呼吸困難;長期食用含有亞硝酸鈉的食品也有引發(fā)癌癥的可能性,。

依據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，肉灌腸類中亞硝酸鹽限量為≤30mg/kg;而本次抽檢1批次烤腸中亞硝酸鹽檢出值為40.00mg/kg,，超出限值33%,。分析原因可能是使用了過量的硝酸鹽/亞硝酸鹽，或者使用了含有過量亞硝酸鹽的不合格調(diào)味料;同時也說明還存在個別餐飲單位對食品添加劑的使用不規(guī)范,，不按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,。

烤五花肉苯并(α)芘超標(biāo)

苯并(α)芘是一種芳香烴類化合物，被認(rèn)為是高活性致癌劑,，經(jīng)混合功能氧化酶激活則具有致癌性,。經(jīng)過多次使用的高溫植物油、燒烤的食品,、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并(α)芘,。

依據(jù)GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中污染物限量》，熏,、燒,、烤肉類中苯并(α)芘限量要求≤5.0μg/kg;而本次抽檢1批次烤招牌大片五花肉中苯并(α)芘檢出值為27.3μg/kg，超標(biāo)446%,。分析原因包括：一是烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng),形成苯并(α)芘,，附著于食物表面,，這是烤制食物中苯并(α)芘的主要來源;二是熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并(α)芘,，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中;三是由于熏烤的肉等自身的化學(xué)成分——糖和脂肪,，其不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并(α)芘;四是食物炭化時,，脂肪因高溫裂解,，生成苯并(α)芘,。

未發(fā)現(xiàn)甜味劑著色劑

除上述幾個方面外，燒烤食品質(zhì)量良好,，未發(fā)現(xiàn)超范圍使用甜味劑及合成著色劑的現(xiàn)象,。糖精鈉是國家允許用于部分食品中的甜味劑;合成著色劑包括檸檬黃,、日落黃,、胭脂紅、誘惑紅,、莧菜紅,、赤蘚紅等等,，其可以用于部分食品中且有一定的限量要求,。依據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，燒烤食品中不允許使用糖精鈉和合成著色劑,，且其是肉制品中曾出現(xiàn)過問題的項目,。而本次抽檢中,，所檢甜味劑糖精鈉和色素全部合格，說明現(xiàn)在市場上所售燒烤食品不存在濫用糖精鈉和色素的現(xiàn)象,，食品經(jīng)營者的食品安全生產(chǎn)意識有所提高,。

>>消費(fèi)建議

不要食用烤焦的肉

針對發(fā)現(xiàn)的問題,，食安專家為市民支招：一是燒烤食品味道獨(dú)特,，深受消費(fèi)者喜愛。但燒烤食品含較多致癌物質(zhì),，尤其是烤焦的部位，因此建議消費(fèi)者盡量少吃;此外,，建議消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)經(jīng)營的餐飲服務(wù)場所,，合理膳食，減少不必要的消費(fèi)風(fēng)險,。

二是食用燒烤食品時應(yīng)注意以下幾點：1.生,、熟食物器具要分開，否則容易導(dǎo)致生熟食物的交叉污染,。2.燒烤要充分。有些食物不易烤熟,，例如雞翅內(nèi)部,，最好可將其切開后再進(jìn)行燒烤,。3.燒烤時宜避免食品直接接觸火焰,。在烤肉的時候,，滴下的油脂遇火會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并(α)芘,，并附著在肉類的表面,。此時應(yīng)及時移開烤肉,。4.烤焦的食品對人身體有危害,，不要食用。5.燃料應(yīng)充分燃燒,。加炭時要注意應(yīng)等到木炭完全燃燒后再燒烤,，因為炭在沒完全燃燒時易產(chǎn)生有害氣體,。