根據(jù)市民最關(guān)注的十大食品專(zhuān)項(xiàng)抽檢活動(dòng)民意調(diào)查,，面制品位列受關(guān)注程度第八位,。昨日，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布《面制品抽檢結(jié)果分析報(bào)告》,。按照計(jì)劃，本次共抽檢面制品95批次。經(jīng)檢測(cè),，合格86批次，不合格9批次,，合格率為90.53%,，較去年提高10個(gè)百分點(diǎn),，說(shuō)明一年來(lái)對(duì)含鋁添加劑使用開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治和加大宣傳力度，有效遏制了鋁超標(biāo)現(xiàn)象,。

抽檢95批次面食

按照計(jì)劃,，本次共抽檢面制品95批次，包括油炸類(lèi)面制品(油條,、餡餅等)44批次,、蒸煮類(lèi)面制品(饅頭、花卷,、包子等)51批次,。油炸類(lèi)面制品共計(jì)抽檢44批次，其中包括油條,、餡餅等,，產(chǎn)品來(lái)自于流通環(huán)節(jié)(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市,、食雜店)和餐飲環(huán)節(jié)(小吃店,、餐館、企事業(yè)單位食堂,、快餐店)等,。依據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品整治辦〔2009〕5號(hào)文》,，設(shè)定油炸面制品的檢測(cè)項(xiàng)目包括鋁的殘留量,、溴酸鉀、糖精鈉3項(xiàng),。

蒸煮類(lèi)面制品共計(jì)抽檢51批次,，包括饅頭、包子,、花卷等,，產(chǎn)品來(lái)自于流通環(huán)節(jié)(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店,、商場(chǎng)超市,、食雜店)和餐飲環(huán)節(jié)(小吃店、餐館,、企事業(yè)單位食堂,、快餐店)等。檢測(cè)項(xiàng)目包括：苯甲酸,、山梨酸,、滑石粉、甜蜜素,、鋁,、過(guò)氧化苯甲酰,。

合格率達(dá)到90.53%

經(jīng)檢測(cè)，95批次中合格86批次,，不合格9批次,，合格率為90.53%。其中,，本次抽檢的44批次油炸面制品中,，合格樣品40批次，不合格樣品4批次,，合格率為90.91%;不合格產(chǎn)品為4批次油條,，不合格項(xiàng)目為鋁的殘留量。抽檢的51批次蒸煮類(lèi)面制品中,，合格樣品46批次,，不合格樣品5批次，合格率為90.20%;不合格產(chǎn)品如下：3批次樣品(1批次饅頭,、1批次花卷,、1批次包子)鋁的殘留量不合格，2批次樣品(1批次饅頭,、1批次巨主)山梨酸不合格,。

總的看來(lái)，面制品存在問(wèn)題相對(duì)較多,，在本次市民關(guān)注的十大類(lèi)食品抽檢中,，面制品的合格率是最低的，不合格產(chǎn)品包括包子,、油條,、饅頭、花卷,，不合格項(xiàng)目包括鋁和山梨酸,。分析檢測(cè)結(jié)果可以看出，流通環(huán)節(jié)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、便利店問(wèn)題較多,，餐飲環(huán)節(jié)的小吃店,、中型餐館問(wèn)題相對(duì)較多,。

7批次產(chǎn)品鋁殘留量超標(biāo)

食品中的鋁主要來(lái)源于添加的改良劑和膨松劑(明礬)，其主要成分是硫酸鋁鉀,、硫酸鋁銨,。依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，硫酸鋁鉀,、硫酸鋁銨可以用于油炸面制品中,，其鋁的殘留量要求≤100mg/kg(干樣品,，以Al計(jì));其不得用于蒸煮類(lèi)面制品中;而本次抽檢3批次蒸煮類(lèi)面制品中檢出鋁、4批次油炸面制品中鋁超標(biāo),，該7批次產(chǎn)品不合格,。面制品中鋁超標(biāo)，其原因包括：一是個(gè)別生產(chǎn)者不了解含鋁食品添加劑的使用范圍,，超范圍使用含鋁食品添加劑,，比如饅頭、包子中使用含鋁食品添加劑;二是個(gè)別生產(chǎn)者為使油炸面制品更蓬松,，超限量使用含鋁食品添加劑,，比如油條、餡餅中鋁超標(biāo),。

2批次產(chǎn)品超范圍使用山梨酸

山梨酸是食品工業(yè)中常見(jiàn)的食品防腐劑,、保鮮劑，其防腐效果是苯甲酸鈉的5-10倍,，且其毒副作用比苯甲酸還要低,，因此也　得到了廣泛的應(yīng)用，同時(shí)也是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組檢1批次大饅頭和1批次巨主(蒸煮類(lèi)面制品)中檢出山梨酸,，含量分別為0.064g/kg,、0.16g/kg，2批次產(chǎn)品均不合格,。面制品中檢出山梨酸超標(biāo),，其可能原因是個(gè)別生產(chǎn)者為延長(zhǎng)面制品的保質(zhì)期，在加工過(guò)程中使用了山梨酸所致,。

未發(fā)現(xiàn)增白劑和甜味劑

本次檢測(cè)未發(fā)現(xiàn)使用增白劑和甜味劑的現(xiàn)象,，說(shuō)明面制品的增白劑和甜味劑使用規(guī)范。首先是面制品中未檢出過(guò)氧化苯甲酰,。過(guò)氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑,，能對(duì)面粉起到漂白作用，而且還有加速小麥粉后熟,、抑制小麥粉的霉變,、提高小麥的出粉率等作用;但其略帶刺激性氣味，對(duì)人體上呼吸道有刺激性,，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激及致敏作用,。2011年3月，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等七部門(mén)聯(lián)合發(fā)布公告《衛(wèi)生部公告2011年第4號(hào)文》,，撤銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣作為食品添加劑;之前也有報(bào)道過(guò)面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的事件,。本次監(jiān)測(cè)了饅頭、花卷等蒸煮類(lèi)面制品中的過(guò)氧化苯甲酰,，檢測(cè)結(jié)果均未檢出,，未發(fā)現(xiàn)面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰的現(xiàn)象,。其次是蒸煮類(lèi)面制品中未檢出甜味劑。糖精鈉,、甜蜜素是2種常見(jiàn)的甜味劑,，允許在部分食品中限量使用;經(jīng)常食用糖精鈉、甜蜜素超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人,、孕婦、小孩危害更明顯,。依據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，甜蜜素、糖精鈉不得用于面制品中,，本次油炸面制品檢測(cè)糖精鈉,、蒸煮類(lèi)面制品檢測(cè)甜蜜素，2種甜味劑均未檢出,，面制品中未發(fā)現(xiàn)超范圍使用甜味劑的現(xiàn)象,。

支招：不要過(guò)分追求香甜味美

根據(jù)本次抽檢結(jié)果，市食品藥品監(jiān)管局專(zhuān)家給市民消費(fèi)建議：

一是選擇有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的,、正規(guī)渠道銷(xiāo)售的面制品,，遇到問(wèn)題及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)反映。

二是通常購(gòu)買(mǎi)的面制品最好即買(mǎi)即食;如果發(fā)現(xiàn)有異味,，一定不要再吃,。對(duì)于包子、饅頭等,，建議買(mǎi)回去后加熱再食用,。

三是購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，不要過(guò)分追求香甜味美,，在追求味覺(jué)享受的同時(shí),，要注意這種過(guò)度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害,。

四是油條屬于高溫油炸食品,，在制作的過(guò)程中，高溫已經(jīng)使它失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，且油脂含量高,，油炸過(guò)程還可能會(huì)帶來(lái)致癌物質(zhì);此外，油條中經(jīng)常添加含鋁食品添加劑;因此油條不要經(jīng)常作為早點(diǎn)食用,，但為調(diào)劑口味,，偶爾吃一次對(duì)身體也無(wú)妨,。