原標(biāo)題：琵琶蝦今年貴 但很鮮

4月的春天,，是琵琶蝦產(chǎn)卵的季節(jié)，也是吃琵琶蝦的最佳季節(jié),，公的肥壯肉嫩鮮,，母的身體滿是膏脂,，想想都會(huì)砰然心動(dòng),。不過(guò)今年琵琶蝦的價(jià)格挺貴,。有位朋友前幾天在海鮮市場(chǎng)琵琶蝦的攤位前轉(zhuǎn)了三圈,，看到每斤45元的價(jià)格,，實(shí)在心疼,，但是又舍不得失掉美味，于是就給太太發(fā)短信請(qǐng)示,?？此菩υ?，但是好吃海鮮的青島人,，估計(jì)都有這種經(jīng)歷,。正如青島俗話所說(shuō)“借錢買海貨,，不算不會(huì)過(guò)”。

如何區(qū)分琵琶蝦公母

挑選時(shí)捏其腹部,，能挺直的最肥美

至于如何鑒別琵琶蝦的公母,，根據(jù)專家介紹和達(dá)人經(jīng)驗(yàn),，基本上有以下幾條原則：

鑒別活琵琶蝦公母的方法如下：1.母琵琶蝦的脖子上有三條白線,，公的就沒(méi)有,。煮熟之后,，母琵琶蝦的脖子上的三條白線就不明顯了,。2.公琵琶蝦第三對(duì)長(zhǎng)爪子旁邊有兩條小腿一樣的東西，專家說(shuō)那是蝦虎的輸精管,。雌的當(dāng)然沒(méi)有了,。 3.帶籽母琵琶蝦尾部淡黃,，公琵琶蝦沒(méi)有變化,。4.帶籽母琵琶蝦的脊背從頭部到尾部有一條淡淡的黑線,，那就是籽。公琵琶蝦沒(méi)有,。5.用手捏一下琵琶蝦脊背處，發(fā)硬的是母琵琶蝦,，較軟的是公的。

做熟的琵琶蝦如何鑒別公母呢?帶籽的雌蝦虎做熟后身體會(huì)往內(nèi)彎曲，接近半圓形,。那是體內(nèi)的籽和肉受熱膨脹不一樣所致。雄蝦虎做熟后身體基本不變,，仍然保持筆挺的姿態(tài)。

要想挑肥的琵琶蝦，除了看個(gè)頭大小,，攤主還給介紹了個(gè)小方法,。捏住琵琶蝦的腹部,，如果它的身體能立刻挺直的話，這樣的就是比較肥的,。

今年琵琶蝦有點(diǎn)小貴

鮮活的一斤賣45元，比往年貴三成

島城的小海鮮中,，基本上同質(zhì)同價(jià),。帶籽的比公的值錢，可能只有螃蟹和琵琶蝦了,。有的說(shuō)帶籽的母蟹比公蟹值錢，這句話倒也是事實(shí),，可無(wú)論如何你也不能把螃蟹也劃到小海鮮中去吧。近日,，在市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)很多攤子都在叫賣琵琶蝦,。鮮活的最少要45元一斤,，比往年價(jià)格貴了3-4成,。公母混雜的價(jià)格居中，買的時(shí)候不準(zhǔn)挑揀,。若單是母的,，就升至50元以上了。

琵琶蝦雖然吃起來(lái)鮮美,，但是剝起來(lái)比較麻煩。除去美味,，最關(guān)鍵的就是吃琵琶蝦的同時(shí)可以培養(yǎng)耐心,，琵琶蝦殼多肉少，剝起來(lái)比較費(fèi)心思,，不小心還會(huì)刺到手,。不過(guò)與美味相比，付出點(diǎn)代價(jià)又何足掛齒呢,。我就曾見(jiàn)過(guò)一名母親一晚上在為孩子剝琵琶蝦,。常常是這只琵琶蝦尚未剝利索，小孩子已經(jīng)舉起胖嘟嘟的小手準(zhǔn)備要了,。

三種經(jīng)典吃法都很棒

清蒸和椒鹽之外,，腌著吃也很鮮美

青島人喜歡的吃法有兩種：一種是清蒸,，洗干凈清蒸蘸米醋和姜末吃，這種方法最通俗,，也最能吃出原汁原味。再有一種是椒鹽做法,，這相對(duì)比較麻煩。先將琵琶蝦用姜酒鹽先腌,，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的“椒鹽琵琶蝦”。您既可去殼取肉吃,，也可帶殼一塊兒嚼，這樣做出來(lái)的琵琶蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了,。

近年來(lái)萊州人或海陽(yáng)人常用的吃法——腌琵琶蝦,，開(kāi)始在青島盛行起來(lái)。這種做法的前提,，是琵琶蝦必須是鮮活的,，放入大量的鹽后腌一兩天,，這其實(shí)是生吃的辦法,，也非常鮮美,。據(jù)說(shuō)這種生吃法有活血生津,、壯陽(yáng)補(bǔ)腎等藥用功能。現(xiàn)在這種吃法已經(jīng)被青島人接受,。

這三種做法外,，還有一種做法是針對(duì)不鮮活的琵琶蝦的，就是把琵琶蝦去尾后,，用搟面杖由頭至尾將蝦肉搟出來(lái)，再以各種方法烹制,。最有名的就是蘿卜茸汆蝦虎肉,。

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琵琶蝦的名字有好多

琵琶蝦又叫蝦耙子,、皮皮蝦,、爬蝦,、彈蝦，廣東那邊叫瀨尿蝦,。瀨尿蝦是南方的叫法,，因?yàn)檫@種蝦被抓出水面時(shí),，總喜歡“噗”地一聲將一注水從尾部噴出來(lái),，好像嬰兒撒尿，所以得了一個(gè)相當(dāng)不雅的名字,。其實(shí)，各個(gè)地方對(duì)這種蝦的名稱叫法各不相同,。不管叫做什么,，這個(gè)那個(gè)的名稱始終離不開(kāi)它的特征。

琵琶蝦之所以又稱 “爬蝦”,、“彈蝦”，這種蝦是白天潛伏在海底的泥中,，夜間才出來(lái)在海灘上覓食,，在它爬行的泥灘上，會(huì)留下扇耙那樣的痕跡,，所以也叫“蝦耙子”。又因?yàn)榕梦r頭尾可以連在一起,，成為一個(gè)圓形,，如果你拿著活的琵琶蝦,，要小心它會(huì)用頭部“彈”你，力道還不小;賣蝦的人都有所顧忌,，所以琵琶蝦又叫彈蝦,。

還有青島人把琵琶蝦叫做蝦虎,，其實(shí)蝦虎并不是琵琶蝦，而是另一種海鮮,。上世紀(jì)50年代，島城的湖島,、沙嶺莊等膠州灣沿岸有很多蝦虎,。蝦虎大小和今天的琵琶蝦相仿，可外皮比較軟不扎手,，蝦肉肥嫩如凝脂,。蝦虎曾經(jīng)是膠州灣特產(chǎn),，前些年近乎絕跡。最近幾年,，隨著膠州灣水質(zhì)的改善,，市場(chǎng)又能重新見(jiàn)到它的身影。

青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 單衍春