原標(biāo)題：這才是老青島人眼中的蝦虎,，你吃的那叫琵琶蝦……

又到了青島吃蝦虎的季節(jié)了,，這段時(shí)間的青島蝦虎又鮮又嫩。沒(méi)事剝個(gè)蝦虎哈點(diǎn)啤酒,，別提有多開(kāi)心了!可你知道嗎?在老青島眼中,，你吃的其實(shí)叫琵琶蝦，不是真正的蝦虎!

這是我們平常吃的,，其實(shí)它叫琵琶蝦,，又叫皮皮蝦。

這才是老青島人眼中的蝦虎,，學(xué)名叫做“蝦蛄”,。

“老青島”眼中的蝦虎

蝦虎學(xué)名叫“蝦蛄”，是穴居動(dòng)物,，每一個(gè)螻蛄蝦有一個(gè)深達(dá)半米的洞穴,。三四十年前，沙嶺莊車(chē)站到滄口后海之間的海灘盛產(chǎn)蝦虎,。這種蝦主要生長(zhǎng)在灘涂,，肉質(zhì)晶瑩裼透，鮮美無(wú)比,，一般頭不好吃,，帶有些許土腥味。

老青島對(duì)蝦虎有種特別的感情,。因?yàn)槟z州灣的蝦虎,，好多青島人在上世紀(jì)五六十年代順利度過(guò)困難時(shí)期。

當(dāng)年盛產(chǎn)蝦虎的地方,，是從四方的小鮑島湖島沙嶺莊附近一直到滄口和女姑山的泥灘,，而市南市北的海灘基本上都是很早就被開(kāi)發(fā)為港口或者都是沙石灘涂。所以，并不盛產(chǎn)蝦虎蛤蜊等海貨,，因此很多人不知道蝦虎就不奇怪了,。

釣蝦虎可是個(gè)技術(shù)活

首先，用鐵锨鏟掉灘涂表層的黑泥,，下面會(huì)露出密密麻麻的孔洞,，這些孔洞大約有大拇指粗細(xì)，孔洞中是清澈的海水,，這個(gè)小孔就是蝦虎窩,。

其次，將三四十厘米長(zhǎng)的竹簽,，每個(gè)孔洞中插進(jìn)一根,。當(dāng)竹簽動(dòng)起來(lái)的時(shí)候，一般表示蝦虎“上鉤”了,。這時(shí)用一根毛筆順著竹簽慢慢插下去,，然后邊上下抖動(dòng)，邊向上提毛筆,。

第三,，在毛筆筆尖離開(kāi)孔洞的一瞬間，一定要眼疾手快,，要順勢(shì)將筆尖連同蝦鉗一同抓住,，猛地提了出來(lái)。這樣一只大蝦虎就成了戰(zhàn)利品,。

現(xiàn)在市場(chǎng)上多是琵琶蝦

琵琶蝦又叫皮皮蝦,，這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來(lái)在海灘上覓食,，在它爬行的泥灘上,，會(huì)留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫“蝦耙子”,。

又因?yàn)榕梦r頭尾可以連在一起,，成為一個(gè)圓形。如果你拿著活的琵琶蝦,，要小心它會(huì)用頭部“彈”你,，所以琵琶蝦又叫彈蝦。

琵琶蝦的最大特點(diǎn)是離水后死得快,，死后即瘦,，皮還特別硬。所以現(xiàn)在很多人都知道,，買(mǎi)琵琶蝦是越新鮮越好,。自從有了海水養(yǎng)殖銷(xiāo)售以來(lái)，琵琶蝦的價(jià)錢(qián)一路高竄，受到市民們的喜歡,，漸漸地也被市民稱為“蝦虎”,。

如何區(qū)分琵琶蝦的公母

琵琶蝦和螃蟹一樣分公母，母琵琶蝦有條塊形黃褐色的籽,，吃起來(lái)特別香,，肉是雪白的，吃起來(lái)很鮮美,。公琵琶蝦就沒(méi)有母琵琶蝦的優(yōu)勢(shì),，只有肉沒(méi)有籽,，相比較口感就差些了,。有經(jīng)驗(yàn)的青島人，一眼就能區(qū)分公母,。島島教大家一招,，一秒鐘辨公母琵琶蝦!

公琵琶蝦有三大特點(diǎn)：

一、體大樣子雄偉;

二,、頭部蓋殼上下一般寬,，而母的頭寬脖子窄;

三、公琵琶蝦第三對(duì)長(zhǎng)爪子旁邊有兩條小腿一樣的東西,，專家說(shuō)那是它的輸精管,。母琵琶蝦當(dāng)然沒(méi)有了。

母琵琶蝦的特點(diǎn)：

一,、母琵琶蝦的脖子上有三條白線,，公的就沒(méi)有。

二,、帶籽母琵琶蝦尾部淡黃,，公蝦虎背部沒(méi)有。

三,、帶籽母琵琶蝦的脊背從頭部到尾部有一條淡淡的黑線,，那就是籽;公琵琶蝦則沒(méi)有。用手捏一下琵琶蝦脊背處,，發(fā)硬的是母琵琶蝦,，較軟的是公的。帶籽的母琵琶蝦做熟后身體會(huì)往內(nèi)彎曲,，接近半圓形,，那是體內(nèi)的籽和肉受熱膨脹不一樣所致。

怎樣剝琵琶蝦最省事?

琵琶蝦肉質(zhì)鮮美,，但是外皮又硬又容易扎手,，怎樣辦呢?下面小編教你三個(gè)快速剝皮的方法。以后，輕松吃琵琶蝦再也不怕扎手了呢!

方法一：筷子剝琵琶蝦

1. 把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷,，然后捏著尾部輕輕往上一折,，再擰掉。

2.用根筷子從尾部貼著琵琶蝦插到頭附近,。

3.左手把殼折開(kāi),，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力,。

4.背部整個(gè)殼就掀開(kāi)了,。

方法二：徒手剝琵琶蝦

從頭部開(kāi)始往下數(shù)第四節(jié)開(kāi)始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開(kāi)，一手捏著頭,，另一手拿著殼一掀就搞定了,。怎么現(xiàn)在才看到這個(gè),這么多年,我是浪費(fèi)了多少肉肉!吃貨們趕緊get新技能吧!

方法三：剪刀剝琵琶蝦

這種方法雖然簡(jiǎn)單、衛(wèi)生,，但是對(duì)于勇敢的青島人來(lái)說(shuō),，這種方法確很少使用，大概是在肥美的蝦虎面前早已按捺不住,，用剪刀太麻煩了吧,。此方法的基本原理同方法二，就是多了一步先用剪刀把煮熟(活的蝦虎也可以先剪掉兩側(cè)再加工)的蝦虎的兩側(cè)的扎人的邊剪掉,，之后用手指伸入蝦虎前后殼的交界處直接把蝦虎前后殼都剝掉,。活的蝦虎也可以先剪掉兩側(cè)再加工,。簡(jiǎn)直是太簡(jiǎn)單了,，這個(gè)技能您get√了嗎?

被琵琶蝦扎了要截肢?

不過(guò)，萬(wàn)一被琵琶蝦扎到了怎么辦?以前曾傳言珠海某市民被蝦虎扎了后手掌紅腫,、發(fā)燒,，有截肢危險(xiǎn)，海鮮常攜帶多種病菌,，例如創(chuàng)傷弧菌,、嗜水氣單胞菌、厭氧菌等,，扎傷后都有風(fēng)險(xiǎn),。

辟謠：畢業(yè)于中國(guó)海洋大學(xué)、從事多年傳染病檢測(cè)的分子生物學(xué)博士“macanudo”指出,，創(chuàng)傷弧菌,、嗜水氣單胞菌、厭氧菌在青島地區(qū)的海域幾乎沒(méi)有,，對(duì)健康人群一般也不構(gòu)成威脅,。

吃琵琶蝦有什么禁忌?

當(dāng)然,，琵琶蝦雖好吃，但是也不能隨意大肆地吃,。琵琶蝦不能與含有鞣酸的水果同食,，比如葡萄、山楂,、柿子等,。因?yàn)轺匪岷外}離子結(jié)合，形成不溶性結(jié)合物,，會(huì)刺激腸胃,，引起嘔吐、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,。

另外，很多人的直接過(guò)敏原就是蝦蟹,，食用不當(dāng)很易誘發(fā)哮喘,。有哮喘病史或易過(guò)敏的人群，千萬(wàn)別貪這口,。而且蝦虎嘌呤含量高，一邊喝啤酒一邊吃海鮮也易誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)生,。

(半島全媒體記者)