原標題：本地開凌梭 再等半個月

天氣漸暖,，隨著薄冰消融,，休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來,，這時候捕撈上來的梭魚,，漁民們習慣稱之為 “開凌梭”,，是開春后捕撈上來的第一種魚,，素有“開春第一鮮”的美譽,。市場上銷售的梭魚來自哪里呢?記者從城陽海鮮批發(fā)市場獲悉,，目前島城的大部分漁船尚未出海，市場上銷售的梭魚多來自江蘇一帶,，再過半個月,，梭魚銷售將進入高峰期，屆時本地梭魚也將大量上市,。

目前梭魚多來自江蘇

“快來買啊,，新鮮的梭魚!”走進海鮮市場,，大大小小的梭魚擺在最顯眼的位置，成了商販優(yōu)先推銷的目標,。記者走訪市場獲悉,，目前島城市面上銷售的梭魚多來自城陽海鮮批發(fā)市場，而這里的梭魚交易量占到全市的七成以上,。

凌晨2點,，城陽海鮮批發(fā)市場就熱鬧起來，一輛輛掛有外地牌照的集裝箱大貨車陸續(xù)進入市場,。隨著集裝箱打開,，成筐的梭魚被搬下車，緊接著就是過磅稱重,，商談價格后,，又是一陣忙碌地搬運，隨后這些梭魚被運往島城各處市場,，進行二次批發(fā),。

“梭魚開始陸續(xù)上市，目前的交易量日均十幾噸,。”城陽海鮮批發(fā)市場工作人員說,，批發(fā)價格每斤10元左右，到了零售市場,，每斤上漲兩三元,，總體來講，這兩年的價格變化不大,。至于梭魚的貨源,，多來自江蘇，且多是養(yǎng)殖梭魚,，少量來自膠南及東營。

至于原因,，商販告訴記者,，目前島城漁船大部門沒有出海，少量出遠海的漁船還沒有回來,。再過半個月,，島城梭魚即將上市，屆時嶗山沙子口,、即墨田橫等地的海捕梭魚也將進入市場,。屆時梭魚銷售將迎來高峰，日銷量突破20噸,，其中本地梭魚約占有三分之一的市場,。價格上,，海捕梭魚每斤要高出五六元。

春節(jié)過后熱銷日售300斤

距離城陽海鮮批發(fā)市場不遠處的城陽海鮮商貿(mào)城是海鮮零售市場,，各類冰貨,、時令海鮮應(yīng)有盡有。每個攤位前,，梭魚都擺在最顯眼的位置上,，按照個頭大小區(qū)分，三四斤一條的每斤13元,，兩斤左右的每斤12元,。

“春節(jié)前就有賣的，但銷量很小,，春節(jié)一過,，梭魚的銷量猛增，是當下賣得最火的一種魚類,，近期日銷量在300斤左右,。 ”市場業(yè)戶老魏說，這些梭魚多來自南方,，也有河套當?shù)氐?，不過數(shù)量非常少，不是每天都有貨,。再過十幾天,，本地梭魚的數(shù)量會增多。不過到了4月份,，市場上就難再見梭魚的身影了,。

說起梭魚，商販告訴記者,，幼魚叫丁頭,，長到中期叫梭棒，成魚才叫梭魚,。這種魚繁殖力很強,，個頭大，價格相對便宜,。到了春季,，味道最為鮮美，青島人特別認可這種魚,，多買來嘗鮮,。所以每到這個季節(jié)銷量猛增，近幾年的銷量持續(xù)增加,。

環(huán)境改善入?？谒篝~增多

“春節(jié)過后,，氣溫回升很快，當?shù)厮篝~的捕撈可能會提前,。”城陽漁業(yè)專家王學勃說,，從第一批梭魚上市開始計算，吃梭魚的時間前后50多天,。進入4月份,，海中的微生物豐富，梭魚開始大量進食,，腹內(nèi)的雜質(zhì)多,，加上大魚逐漸開始產(chǎn)卵，以后的梭魚味道就大不同了,。

目前市場上銷售的梭魚多來自南方,，養(yǎng)殖的居多，本地也有捕撈,，但數(shù)量極少,，多數(shù)被當?shù)貪O家飯店提前預(yù)訂。本地養(yǎng)殖梭魚的很少,，除了養(yǎng)殖習慣外,，與經(jīng)濟價值也有一定關(guān)系。島城養(yǎng)殖池數(shù)量有限,，雖然梭魚產(chǎn)量挺高,，經(jīng)濟價值也可以，但與海參等相比,，經(jīng)濟價值還是低了點,。近兩年，不少養(yǎng)殖戶開始嘗試淡水養(yǎng)殖梭魚,，不過還沒有推廣開,。

王學勃說，除了出海捕撈外,，河流入?？凇⑸钏r池,、籠網(wǎng)等也是本地梭魚的主要來源。其中深水蝦池中的梭魚,，也是流入的自然苗,，籠網(wǎng)主要用于捕撈海中的貝類，隨網(wǎng)也能打上一定數(shù)量的梭魚來,。近幾年,，隨著膠州灣生態(tài)環(huán)境的逐步改善,，入海口附近的梭魚數(shù)量持續(xù)增多,。

—— 專家說法 ——

不是所有梭魚都叫開凌梭

“梭魚的習性是隨潮而動,，平日里以海泥中的微生物為食。”城陽漁業(yè)專家王學勃說,，到了冬天,，這種魚喜歡聚群，成群結(jié)隊潛入深水休眠;它的另一個特點是活動早,，開春冰凌剛剛?cè)诨瘯r就行動起來,，集群游到入海口附近覓食,，所以梭魚是春節(jié)后捕撈上來的第一種魚,。

開凌梭是帶著海冰捕撈上來的第一批梭魚，因此而得名,。由于休眠期間梭魚幾乎不吃食,，靠消耗自身的脂肪來維持生命，所以腹內(nèi)的雜質(zhì)少,，沒有土腥味,。這時候的梭魚肉質(zhì)緊實、味道鮮美,，民間向來就有“食用開凌梭,，鮮得沒法說”一說。

到了夏天,，小梭魚生長迅速,，幾天的時間長度就能翻倍。梭魚并不是只有開春才能捕,，但是過了這個時節(jié),，梭魚的肉質(zhì)會變得松軟，入口有一股土腥味,，味道就差遠了,。

—— 吃法推薦 ——

海水燉梭魚 那叫一個鮮

以前的漁民吃梭魚，最常見的做法是清水燉魚,。在物質(zhì)匱乏的年代,，植物油是很稀罕的東西，漁民常年乘船出海,，更是不會輕易攜帶,，那時候不僅是梭魚，捕撈的大部分海魚都是直接用海水燉來吃。

捕撈上岸的梭魚,，用海水沖洗干凈后,，稍加收拾去掉魚鱗，用刀切成塊,，下鍋直接用海水煮,，中間不加任何作料。煮出來的湯汁乳白,、肉質(zhì)鮮嫩,，開凌梭富含脂肪，湯中漂滿油花,，吃起來非常香,。如今，當?shù)睾芏嗌狭四昙o的老人還保留這種吃法,。

當?shù)剡€有一種苦梭,，普通人很難分辨，只有經(jīng)驗豐富的老漁民才能從魚嘴和眼睛看出端倪來,。吃苦梭必須要將內(nèi)臟清理干凈,，否則煮出來的魚肉質(zhì)發(fā)苦。

本版撰稿攝影 記者 王濤