原標(biāo)題：外出就餐你光盤了嗎

( 來源：青島早報(bào))

“一粥一飯,，當(dāng)思來之不易;半絲半縷,，恒念物力維艱。 ”8月11日,，青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)向全市廣大餐飲企業(yè)發(fā)出“厲行節(jié)約,、制止浪費(fèi)”的倡議，從餐飲行業(yè)做起,，從現(xiàn)在做起,，以實(shí)際行動(dòng)杜絕浪費(fèi)。前幾年,，“舌尖上的浪費(fèi)”曾經(jīng)引起過全社會(huì)的關(guān)注,，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的理念漸漸為大家所接受,。近日,，記者走訪島城多家餐飲場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，適量點(diǎn)餐,、不剩菜,、不剩飯正成為大部分市民的自覺行為。然而,，也有部分場(chǎng)所仍存在餐桌上的浪費(fèi)現(xiàn)象,，其中尤以婚宴、酒店自助,、部分帶孩家庭最為嚴(yán)重,。

探訪1：婚宴餐桌 浪費(fèi)指數(shù)：★★★★★

吃得少剩得多浪費(fèi)普遍

記者了解到，部分酒店推出的各種名目的婚宴,，動(dòng)輒幾桌,、幾十桌，甚至包席包場(chǎng),，并且往往需要提前數(shù)月預(yù)訂,。與宴請(qǐng)的火爆相比，宴席上的菜品卻往往遭遇“冷場(chǎng)”,，不太受歡迎,。面對(duì)一大桌美食，賓客們往往是淺嘗輒止,，一桌桌“盛宴”變“剩宴”,。

從餐前的干果、喜糖到正餐的菜肴,、主食,，再到餐后的果盤，婚宴中的許多環(huán)節(jié)都存在著浪費(fèi)的現(xiàn)象,。豬肘子,、燒雞、四喜丸子,、大紅乳豬……擺上桌的多是“硬菜”,。很多賓客都對(duì)這樣的“硬菜”興趣寥寥,，他們更鐘情于素菜。但酒店提供的菜單上,，大魚大肉等“硬菜”占比超過一半,。吃到最后，一桌菜幾乎剩下一半,，尤其是很多油膩的“硬菜”和主食剩得更多,。 “我們酒店最近接待的婚宴，剩菜剩飯非常多,，對(duì)于這種情況我們一般會(huì)主動(dòng)詢問客人,，建議他們打包，減少不必要的浪費(fèi),。 ”香港中路一家酒店工作人員說,。

探訪2：知名酒店 浪費(fèi)指數(shù)：★★★★☆

一桌菜剩下“半桌子”

“這桌客人剩了這么多飯菜，看著真是心疼! ”昨天中午12時(shí)左右,，記者在位于海爾路上的多悅酒店看到,，一桌客人剛走，剩下的半桌子飯菜卻讓人“心寒”,。記者看到,，一桌飯菜中，辣椒炒肉剩了大半,，糖醋里脊剩了一半,，豆腐、大頭菜,、還有一份湯都剩下了很多,，幾個(gè)沒吃完的水果也被扔在一邊的盤子中。

“像這樣浪費(fèi)糧食的客人還是不少的,，這不,，旁邊那桌剛走，剩菜也不比這邊少,。 ”酒店于經(jīng)理告訴記者,，面對(duì)這種浪費(fèi)情況，服務(wù)員會(huì)詢問客人是否需要打包,，可是很多客人礙于面子拒絕打包,，好好的食物就這樣倒掉了。 “我們?cè)谌〔团_(tái)的上方,，還特意掛上了牌子,，提醒大家珍惜糧食，杜絕浪費(fèi),，可是有的客人視而不見,，我們也很無奈,。 ”于經(jīng)理說，針對(duì)部分客人點(diǎn)餐無度的情況,，酒店一般會(huì)及時(shí)提醒客人,，點(diǎn)餐數(shù)量足夠不必多點(diǎn),。

探訪3：自助餐廳 浪費(fèi)指數(shù)：★★★☆☆

獎(jiǎng)罰分明杜絕浪費(fèi)

“按需取食”的自助餐被認(rèn)為是最為節(jié)儉的餐飲消費(fèi)方式,，但許多消費(fèi)者常常會(huì)因?yàn)槿〔瓦^多造成浪費(fèi)，在李滄綠城喜來登酒店的餐桌上,，工作人員就擺出了 “如果盤中食物剩余多余200克,，將多收取額外的50元人民幣”的提示牌，同時(shí)酒店還會(huì)不時(shí)有人提醒消費(fèi)者適量取食,。工作人員伊女士告訴記者,，警示牌和員工提示都是為了避免浪費(fèi)，但通常只是“點(diǎn)到為止”,，即使消費(fèi)者做不到全部吃光所拿的食物,，只要不是特別過分，并不會(huì)被列入處罰行列,。

“我們酒店自2014年起就推出了‘光盤’獎(jiǎng)勵(lì)措施,。”青島酒店花園大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人劉先生告訴記者，每桌用餐結(jié)束后,，該餐桌所有用餐成員盤中剩餐不超過100克,，餐廳給該餐位所有正常結(jié)賬用餐者每人獎(jiǎng)勵(lì)20元。這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)措施雖說有些效果,，可是仍然杜絕不了浪費(fèi)食物現(xiàn)象的存在,，隨后，公司增大了獎(jiǎng)勵(lì)力度,，要求每天獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)量要達(dá)到用餐人數(shù)的80%,。 “拒絕浪費(fèi)還要多管齊下，喚起消費(fèi)者自覺的勤儉,、公德意識(shí),，同時(shí)酒店也應(yīng)多種形式加大提醒力度和效果。 ”劉先生說,。

探訪4：網(wǎng)紅吃播 浪費(fèi)指數(shù)：★★☆☆☆

所謂“大胃王”吃了又吐

吃播是近兩年很火的一種網(wǎng)上直播形式,，很多人都喜歡在吃飯的時(shí)候看吃播，不僅可以學(xué)到做飯小常識(shí),，看到品嘗美食的吃播,，還很下飯。

然而,，隨著做吃播的博主越來越多,，吃播也有些“變味”?，F(xiàn)在有些所謂大胃王吃播秀，更是浪費(fèi)嚴(yán)重,，有的甚至吃了再把食物吐掉……有網(wǎng)友評(píng)論道：“我覺得這個(gè)是一個(gè)非常不好的苗頭,，這種消費(fèi)導(dǎo)向非常讓人擔(dān)憂，與建立全社會(huì)的節(jié)約意識(shí),、減少食物浪費(fèi)完全背道而馳,。 ”

探訪5：家庭餐桌 浪費(fèi)指數(shù)：★☆☆☆☆

迎合孩子口味講究花樣

家住登州路19號(hào)的尹阿姨，每天都想著法給小孫子調(diào)節(jié)飲食,。 “我們家一頓晚餐五六個(gè)品種是常態(tài),，菜、肉,、湯都要有,。就怕孩子少了哪種營(yíng)養(yǎng)，在發(fā)育方面落后于別人,。 ”尹阿姨說,，可挑食的孫子有時(shí)吃不了幾口，加上晚上她和老伴也不敢多吃,，不少剩飯剩菜只好白白倒掉,。 “這樣浪費(fèi)糧食我和老伴也很心疼，可是為了孩子身體,，我們還是要保證營(yíng)養(yǎng),，菜品數(shù)量和質(zhì)量都不能少。 ”同樣情況的,，還有家住李滄區(qū)的任女士,，“女兒8歲，正是長(zhǎng)身體的時(shí)候,，只要孩子喜歡的我都學(xué)著做,，有時(shí)候一做就是一大桌，全家人都吃不完,，放在冰箱里越積越多,，最后時(shí)間長(zhǎng)了也只好扔掉。 ”任女士無奈地說,。

原標(biāo)題：半份小份菜你點(diǎn)了嗎

島城部分快餐店,、火鍋店推出的大小份模式受顧客歡迎

杜絕舌尖浪費(fèi)·回訪

8月11日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)倡議的“N-1點(diǎn)餐模式”引發(fā)關(guān)注,，即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜,，不夠再加。同時(shí)，針對(duì)兩三位客人進(jìn)餐,，餐飲單位推出半份菜和小份菜,，在節(jié)約的前提下，以滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求,。記者了解到,，2013年，青島市商務(wù)局,、市精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室,、市食品藥品監(jiān)督管理局、市旅游局,、市教育局五部門聯(lián)合發(fā)出通知,，倡議餐飲單位推行 “半份”“小份”“熱菜拼盤”等服務(wù)項(xiàng)目，合理投放菜品原材料,。如今7年時(shí)間過去了，“半份菜”,、“小份菜”是否依然實(shí)行?實(shí)行得怎么樣了?

探訪快餐店可根據(jù)顧客需要拼盤

8月12日中午,，記者來到市北區(qū)敦化路某快餐店內(nèi)，在取餐區(qū)域,，記者看到工作人員已經(jīng)把每份菜品都分裝好,，顧客可以按需選擇。 “拼盤制在我們這里一直都有實(shí)行,，有的客人可能確實(shí)飯量比較小,，但是想吃兩種不同的菜，我們工作人員就會(huì)給他單獨(dú)拼裝一份,。 ”店內(nèi)負(fù)責(zé)人張先生告訴記者,，“平時(shí)選擇拼盤的顧客不多，但是如果顧客提出了這樣的要求,，我們工作人員就會(huì)幫他單獨(dú)拼一份,。 ”張先生表示，店內(nèi)一直張貼著“文明餐桌”的海報(bào),，如果發(fā)現(xiàn)有的顧客確實(shí)點(diǎn)了比較多的菜品,，工作人員也會(huì)善意提醒。 “現(xiàn)在剩飯剩菜現(xiàn)象已經(jīng)越來越少了,，很多顧客都是能吃多少就拿多少,，很少見到剩菜一堆的情況了。 ”記者在店內(nèi)看到,，該店的湯品已經(jīng)換成了自助模式,，方便顧客自己選擇，按量盛取。“我們本周一剛剛開始實(shí)行湯品自助的模式,，也是方便顧客根據(jù)自己的需求自行選擇,，避免浪費(fèi)現(xiàn)象。 ”

講述實(shí)惠“小份菜”引來回頭客

下午1點(diǎn),，記者來到位于中山路附近的白玉餐廳,，作為備受島城市民喜愛的飯店，白玉餐廳已經(jīng)營(yíng)業(yè)了30多年,，而店內(nèi)實(shí)行的“小份菜”模式,，也受到了不少顧客的歡迎。 “我就在這周圍上班,，所以中午經(jīng)常過來吃飯,。我覺得他家這個(gè)小份模式非常好。 ”趙先生告訴記者,，現(xiàn)在中午不論和同事一起還是自己來就餐都會(huì)選擇小份的,，一來吃多少點(diǎn)多少不會(huì)浪費(fèi);二來點(diǎn)菜的品種多了，各式各樣菜品都可以選擇,，雖然是小份,，但是菜品依舊很精致。

白玉餐廳的負(fù)責(zé)人王女士告訴記者,，餐廳實(shí)行大小份模式已經(jīng)很多年了,，“當(dāng)時(shí)也是有一些顧客反映，兩三個(gè)人來吃飯大盤子大碗的太多了,，吃不上,，打包也不好打包，有點(diǎn)浪費(fèi),，建議我們推出小份菜,，我們也是接受了顧客的建議，推出這種模式,。 ”王女士說,，現(xiàn)在大多數(shù)來店里吃飯的顧客都會(huì)選擇點(diǎn)小份，尤其人少的情況下,，可以多嘗幾道不同的菜品,，如果人多的話，大家還是會(huì)點(diǎn)大份,。“現(xiàn)在大家基本都養(yǎng)成習(xí)慣了,，不會(huì)浪費(fèi)太多食物，如果真的剩多了,，幾乎都會(huì)打包,，這一點(diǎn)還是挺好的,。 ”

飯店小份菜成本不少不愿推行

隨后，記者又去了中山路附近以及市北區(qū)的幾家飯店進(jìn)行探訪,，但是在這些飯店中,，記者沒有發(fā)現(xiàn) “半份菜”“一份菜”模式。在中山路一家火鍋店,，記者發(fā)現(xiàn)菜單上的菜品幾乎都沒有小份這一選項(xiàng),，如果要點(diǎn)餐只能選擇點(diǎn)整份。“現(xiàn)在很多火鍋店,，比如海底撈,、彤德萊以及一些四川火鍋店都推出了半份、小份這種選擇,，我覺得這種方式很好,，但是這家火鍋店沒有，這就給我們點(diǎn)餐造成了一些困擾,。”顧客魏女士表示,，中午和朋友四個(gè)人一起來吃飯，因?yàn)闆]有小份的選擇,，大家在點(diǎn)餐時(shí)就會(huì)有些猶豫,，想吃的菜品很多，但是因?yàn)槎际谴蠓莸?，便只能少點(diǎn)幾種，要不然就太多了,。

“對(duì)于我們來說,，推行小份菜不見得能節(jié)約成本，而且如果大家都點(diǎn)小份的,，我們的盤子也需要換成小盤子,，要不然用大盤子盛一半的菜，看起來也不好看,。”“半份菜和一份菜的成本和人工其實(shí)都差不多,，之前也有顧客反映過是否可以推行這種模式，但是實(shí)行起來發(fā)現(xiàn)不如想象中效果那么好,。 ”一些餐飲店的負(fù)責(zé)人這樣告訴記者,。

采訪中，記者發(fā)現(xiàn),，其實(shí)大多數(shù)市民都是贊同推行小份菜,、半份菜這種模式的，但是這種模式依然只存在于小部分的餐廳飯店中,，大多數(shù)飯店因?yàn)楦鞣N原因一直推行不順,，或推出了一段時(shí)間后便取消了。

說法小份模式推行有一定難度

針對(duì)這一現(xiàn)象，記者采訪了青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊巖,，“據(jù)我了解,，小份菜、半份菜的情況,，在青島有一些飯店有,，但是不多。這也和我國的餐飲環(huán)境,，以及山東人的用餐習(xí)慣有關(guān),，大家出去吃飯的時(shí)候都喜歡多點(diǎn)，尤其是人多的時(shí)候,，還是會(huì)選擇一整份,。 ”楊巖告訴記者，半份菜,、小份菜實(shí)行困難,，也有這么幾個(gè)原因，一是廚師的勞動(dòng)量并不會(huì)因此而減少,，反而有可能還會(huì)增大;再就是一些消費(fèi)者在嘗試點(diǎn)了小份之后,，等菜上桌后就反映“怎么量這么少”，覺得那么大的盤子只盛了一半的菜,，看起來不舒服也不好看,。 “之前一些飯店確實(shí)遇到過這種尷尬的問題，所以有一些實(shí)行了一段時(shí)間后覺得效果不理想可能就取消了,。 ”楊巖表示,，無論是否實(shí)行小份菜、半份菜這種模式,，歸根結(jié)底還是應(yīng)該讓消費(fèi)者養(yǎng)成文明用餐不浪費(fèi)的習(xí)慣,，能吃多少就點(diǎn)多少的習(xí)慣，不要為了面子點(diǎn)過量的菜,。

“2013年發(fā)出倡議后,，這幾年青島餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)明顯減少了，市里面有關(guān)部門做了很多工作,，包括市飯店和烹飪協(xié)會(huì)在其中也做了一些工作,，印刷了不少‘光盤行動(dòng)’的宣傳語和海報(bào)，分發(fā)給各個(gè)商戶,，許多飯店現(xiàn)在仍張貼著,。 ”在楊巖看來，其實(shí)打包是解決餐飲浪費(fèi)的最好辦法,，現(xiàn)在很多飯店都會(huì)準(zhǔn)備充足的打包盒供顧客使用,，但是也能發(fā)現(xiàn)少部分顧客,，尤其是年輕人，打包的習(xí)慣還是比較少,。 “其實(shí)說實(shí)話,，飯店是最反對(duì)剩飯剩菜，因?yàn)槭６嗔?，廚余垃圾就多,，清理起來比較麻煩，需要更多的人力,，如果大家都光盤了,，工作人員收拾起來也很省事。 ”采訪中楊巖表示,，市飯店和烹飪協(xié)會(huì)也正在想辦法去更好地解決餐桌浪費(fèi)的問題,，但也希望更多消費(fèi)者能夠真正地接受半份菜、小份菜,，接受吃不完打包帶走這種模式,，把打包當(dāng)成一種文明、一種時(shí)尚,，杜絕餐桌浪費(fèi),。