原標(biāo)題：犧牲食品安全換發(fā)展要不得

近期，多個餐飲品牌因食品安全問題成為熱點,。從外賣平臺的“人氣王”——華萊士炸雞,、楊國福麻辣燙，到奶茶界的“網(wǎng)紅”——奈雪的茶、蜜雪冰城,，食品安全頻頻亮起“紅燈”,，引起廣泛關(guān)注。

被曝光后,，相關(guān)餐飲企業(yè)均發(fā)聲道歉,，涉事門店也發(fā)出停業(yè)整頓通知。然而,，看到蟑螂“不用管”,、腐爛水果繼續(xù)用、產(chǎn)品標(biāo)簽隨意換……曝光的這些問題都并非吹毛求疵,，而是觸碰了食品安全的底線,。公眾也不禁會問：這到底是不是個案?究竟還有多少家餐飲企業(yè)存在食品安全隱患?

近年來，有關(guān)部門花了很大力氣抓監(jiān)管,，食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn),，但存在的問題仍然不少。從此次涉事的餐飲企業(yè)來看,，問題主要集中在制度執(zhí)行不到位,、加工操作不規(guī)范、原材料過期,、衛(wèi)生狀況差等方面,。這無疑是部分餐飲企業(yè)管理不到位、從業(yè)人員無視食品安全的真實寫照,。

究其原因,，與經(jīng)營主體責(zé)任意識差，懲戒手段缺失有著密切關(guān)系,。一般來說,，餐飲企業(yè)都會制定食品安全方面的規(guī)章制度。不過,，工作人員是否能嚴(yán)格執(zhí)行,，與監(jiān)督、考核,、懲處,、自律等方面息息相關(guān)。部分生產(chǎn)經(jīng)營者為降低成本“能省則省”,，忽視了食品安全,，這樣的僥幸心理普遍存在。

連鎖餐飲企業(yè)頻頻“翻車”,，快速擴(kuò)張而疏于管理也是一個重要因素,。華萊士曾以每天新開三家門店的速度迅速擴(kuò)張,，憑借2元冰淇淋、4元檸檬水和6元奶茶等低價爆品搶占市場的蜜雪冰城,，在全國門店數(shù)量也已突破14000家,。門店數(shù)量的快速擴(kuò)張增加了管理難度，品牌方對加盟店管控能力弱也導(dǎo)致各門店管理水平參差不齊,。

食品安全無小事,，關(guān)乎廣大人民群眾身體健康和生命安全的食品安全“高壓線”不容觸碰。監(jiān)管部門要創(chuàng)新手段,、嚴(yán)格監(jiān)管,，消費者在面對食品安全問題時也應(yīng)“錙銖必較”。作為食品安全第一責(zé)任人,，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)更應(yīng)主動落實原輔料采購,、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗,、儲存,、銷售等環(huán)節(jié)的主體責(zé)任，做到源頭嚴(yán)防,、過程嚴(yán)管,、風(fēng)險嚴(yán)控。

食品安全是企業(yè)的生命線,，犧牲食品安全換發(fā)展的模式要不得,。餐飲企業(yè)如果只顧追求利潤，一味地破底線,、撞紅線,，終將禁不起時間考驗，失去消費者,、失去市場,。不管是餐館還是茶飲，都應(yīng)把更多精力和成本花在產(chǎn)品質(zhì)量把控上,，進(jìn)一步提升從業(yè)人員綜合素質(zhì),，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，嚴(yán)肅處理各項違規(guī)行為,，杜絕“日常衛(wèi)生很隨意,，檢查一來就重視”等現(xiàn)象，切勿讓管理制度形同虛設(shè),。

吉蕾蕾