原標題：即墨皋虞大集 感受千年古城文化

臨近春節(jié)，不少市民乘坐地鐵11號線“慕名而來”,，到位于即墨區(qū)溫泉街道的皋虞趕大集,，在熱鬧“掃貨”中尋覓年味兒，體驗充滿人間煙火氣的千年古城文化,。

>>> 逛古城尋年味樂享忙年

1月12日上午,，記者來到地鐵11號線皋虞站附近,，迎面皋虞村的彩色大牌坊大氣絢麗，上書“羲之祖居”“皋虞古城”鎏金大字,。這里是漢代皋虞縣城的遺址,，也是瑯琊王氏的祖源地。皋虞在歷史上曾是政治,、商貿(mào),、文化中心，每到傳統(tǒng)的物資交流日,，各地商賈和周邊村民會帶著各種各樣的物資和農(nóng)副產(chǎn)品前來交易,，形成遠近聞名的大集，延續(xù)至今,。

皋虞大集農(nóng)歷一,、六逢集，至今保留著原汁原味的民俗習慣,。進了臘月門,，地鐵11號線就變成了“年集專列”，吸引周邊市區(qū)的市民來這里尋找年味,。大集上,，春聯(lián)福字攤、鮮花綠植等年貨攤位明顯多了起來,，許多拉著小推車的市民圍住攤位選購,。帶著泥土味的嫩菜、筍,、芹,、蕨，是附近鄉(xiāng)民自種自銷的,。脂渣,、咸魚、蝦醬,、萁餾,、金口芹菜等即墨特色物產(chǎn)，在大集上受到追捧,，尤其是用地瓜干和黃豆沫子做成的窩頭狀“萁餾”,，讓許多上了年紀的人感受到童年的年味兒。市民來即墨皋虞趕大集,、購年貨,、逛吃逛玩，還能感受即墨千年古城的文化歷史。

大集西區(qū)是海鮮和百貨區(qū),，人群熙熙攘攘,，十分熱鬧。攤主史大江帶來了近千斤海鮮,，有毛蛤蜊,、扇貝、鱸魚,、金鯧魚,、黃花魚、小雜魚,、蝦等,，“我在大集上賣了30年了,，我的姥爺,、爺爺、爸爸,，以前都賣海貨,。年集生意特別忙，女兒和兒子放假了,，今天也過來一塊幫忙,，我們一家四口一上午停不下來。”史大江一邊忙活一邊說,，現(xiàn)在交通越來越便利,，自從青威高速和地鐵11號線開通后，顧客也越來越多了,。

>>> 萁餾現(xiàn)做現(xiàn)賣熱氣騰騰

大集東區(qū)主要銷售農(nóng)副產(chǎn)品,。等了半小時的市民孫先生終于吃上了小時候的老味道。每次皋虞大集,，他都要來找唐玉斌和孫晶夫婦買一大包新鮮出爐的萁餾,。萁餾是膠東特產(chǎn)美食，形似窩窩頭,，由黃豆沫和地瓜干做成,，吃起來甜滋滋的，因為里面有小塊地瓜干,，所以越嚼越香,。

孫晶在攤上賣萁餾，唐玉斌就在“后廚”做萁餾,。黃豆顆粒飽滿,，顏色金黃，被均勻地倒在石磨上,，磨出白花花的黃豆沫,，不一會兒就裝滿了一大盆,。唐玉斌再將準備好的地瓜干與其混合，揉搓成團,，挨個稱重后擺放整齊就可以開蒸了,，一小時后，熱氣騰騰的萁餾就出鍋了,。“我們都是自己的地瓜干,，自己磨，地瓜干顆粒較大,，所以一般要蒸近一個小時,，一爐七籠屜。”唐玉斌樂呵呵地說,，他從早上4點多就過來忙活了,，第一鍋需要熱鍋，時間長一些,，到中午12點半左右收攤時,，能賣出三百多個萁餾和三百多個地瓜面包子，價格都是10元四個,。

做萁餾的手藝,，傳到唐玉斌是第三代，他的姥姥和媽媽都是做萁餾的好手,。唐玉斌已經(jīng)在大集上現(xiàn)做現(xiàn)賣五年了,。在他看來，做萁餾的工藝并不復雜,，味道好不好吃,，關鍵看原材料好不好。自家種的地瓜曬干后仔細去皮,，在當?shù)刭I質(zhì)量好的黃豆,，做出來的萁餾就是好吃。“皋虞大集是附近最繁華,、最大的集市,，以前是土泥路，現(xiàn)在環(huán)境好了,。”唐玉斌7歲的女兒和5歲的兒子最近也常跟著爺爺奶奶來趕集,，買些糖果和小玩具，歡歡喜喜迎新年,。

>>> 農(nóng)副特產(chǎn)回頭客眾多

李康衍的身旁擺著“農(nóng)家自磨面”的招牌,，他家的火燒1元一個，在大集上賣了15年，一直沒漲過價,。“我家火燒有全麥和白面的,，掛面有豆面和原味的，還有蛋糕,、琵琶梗……”每次來大集擺攤,，他都裝滿一貨車的產(chǎn)品，一上午時間就銷售一空了,。

燉白菜的花脂渣23元,、肥五花45元、五花肉塊50元,、瘦五花55元,、精肉塊65元……劉香體和唐珍紅夫婦早上6點出攤后，開始銷售自家品牌的“小唐憨憨”脂渣,，到下午2點左右能賣出七八百斤,。“我們家里開小吃店，羊湯,、燒烤都有,。來大集上賣脂渣四年了,，主要是我自己很喜歡吃,。以前都是去李村買，舍不得買太多,。這幾年自己做了,，好吃實惠。”唐珍紅告訴記者,，年集特別忙,，72歲的父親和21歲的兒子也過來一起幫忙，一家人一起忙年賣貨,，既熱鬧又溫馨,。

上午8點，55歲的李明衍帶著三百多斤傳統(tǒng)老式豆腐出攤了,。“我這是傳統(tǒng)工藝的鹵水豆腐,，在集上賣了八年了，昨天下午3點一直忙活到晚上9點,，做出來這些,。”李明衍說，他從十五六歲時開始跟著爺爺和爸爸學做豆腐,，十八九歲到青島市區(qū)打工,，后來年紀大了干不動體力活，就回到家里子承父業(yè)。早些年大集上不賣豆腐,，而是用黃豆和玉米換豆腐,。他家的大黃豆質(zhì)量好，一斤豆子出三斤豆腐,，賣3.5元一斤,。由于回頭客多，所以即使下雨天,，他也會如期到大集上銷售,，“我從小就愛吃豆腐，現(xiàn)在一天兩頓都吃不夠,，傳統(tǒng)豆腐就是香,。”

馬建立和張艷青夫婦的水果攤生意也不錯。柑橘,、甜橙,、蘋果、火龍果,、柚子,，還有桂圓、棗,、柿子餅等干果小吃,，都受到趕集市民的歡迎。“我是從東北嫁到青島即墨的,，我們來大集十四五年了,，日子越過越紅火。”張艷青笑意盈盈,。觀海新聞/青島晚報 首席記者 張譯心 攝影 欒丕煒