原標(biāo)題：菜市場成“打卡地”，有啥“流量密碼”

菜市場是一座城市的“隱形”心臟,，這里可以無限靠近當(dāng)?shù)厝说恼鎸?shí)生活,，領(lǐng)略到一座城市的獨(dú)特風(fēng)味。如今,，這個(gè)“秘密”正被越來越多的年輕人洞悉,。記者近日采訪了島城幾家知名農(nóng)貿(mào)市場，市場管理者普遍反映,，今年前來農(nóng)貿(mào)市場探訪體驗(yàn)的外地游客陡然增多,，有的市場不僅外地客群數(shù)量可達(dá)市場日均客流量的一半，還成為各地“網(wǎng)紅”爭相打卡地,。由于消費(fèi)客群特征的顯著變化,，部分農(nóng)貿(mào)市場敏銳捕捉到“風(fēng)口”，順勢(shì)引導(dǎo)或做大做強(qiáng)海鮮加工烹飪業(yè)務(wù),，市場內(nèi)商戶的營業(yè)額更是顯著提升,。

當(dāng)菜市場成為旅游目的地

工作日的午飯時(shí)段對(duì)于絕大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場而言，并不是一天中的營業(yè)高峰期,，但是在青島老牌農(nóng)貿(mào)市場——馨大眾團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)卻是人聲鼎沸,。

“我們市場去年同期日均客流量是1.2萬人次，今年的日均客流量是2萬人次,，其中外地游客能占近一半。”馨大眾團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)理辛興觀察到,，從去年起,，市場里開始出現(xiàn)外地游客的身影，而今年,，這一現(xiàn)象尤為明顯,。

記者探訪發(fā)現(xiàn)，在工作日中午的團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場,，確實(shí)有不少外地游客帶著新奇的眼神,，前來詢問、購買炸糕,、香腸,、李村脂渣,、海陽喜餅、鮮榨果汁等特色食品,。海鮮零售區(qū)和加工區(qū)尤其熱鬧,，不少游客一邊詢問海鮮的名稱、味道,、價(jià)格,，一邊貨比三家，挑選好心儀的海產(chǎn)品后,，便直接拿到市場內(nèi)的海鮮加工區(qū)現(xiàn)場加工,。

“蛤蜊要原汁的還是辣炒的?”“扇貝要清蒸還是加蒜蓉粉絲蒸?”面對(duì)海鮮加工區(qū)商戶們不斷拋出的“選擇題”，有的游客略顯困惑,，反復(fù)詢問兩者之間的區(qū)別后最終作出取舍,；而有的游客則提前做足功課，信心滿滿地回答出心儀的風(fēng)味后便虔誠地等待著一頓海鮮大餐,。

農(nóng)貿(mào)市場上,，在一些“大網(wǎng)紅”打卡過的攤位前，攤主還會(huì)掛上手寫的宣傳標(biāo)語“×××打卡地”用來吸引客流,。“我們從來沒有在網(wǎng)上投放過流量,，都是網(wǎng)紅們自己來探店，他們的視頻傳播,，也對(duì)帶動(dòng)市場人氣起到一定作用,。”辛興說。

這股風(fēng)潮同樣刮到了以海鮮批發(fā)為主,、零售為輔的小港海鮮市場,。

“20多年來，我們市場一直從事中高端海鮮的批發(fā)零售,。從今年春節(jié)假期開始,，來逛市場的外地游客明顯增多，他們?cè)谶@兒買了海鮮后,，還經(jīng)常問問店家可不可以就地加工,。所以今年我們一下子增加了10戶從事海鮮加工烹飪的排檔和小飯館，這是市場運(yùn)營20多年來,，首次遇到的新現(xiàn)象,。”市場運(yùn)營方、青島小港海鮮有限公司負(fù)責(zé)人對(duì)記者說,。

記者在小紅書,、抖音、攜程,、bilibili等平臺(tái)上,，輸入“青島菜市場”等關(guān)鍵詞后發(fā)現(xiàn),，會(huì)涌現(xiàn)出不計(jì)其數(shù)的“攻略”“筆記”。其中團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場,、埠西農(nóng)貿(mào)市場,、浮山所農(nóng)貿(mào)市場等是網(wǎng)友們的熱門打卡地。如近期一位在bilibili平臺(tái)上擁有47萬粉絲的“網(wǎng)紅”探訪團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場的視頻,，一周內(nèi)播放量達(dá)15.7萬,，點(diǎn)贊量達(dá)1.2萬。

與農(nóng)貿(mào)市場中的熱鬧程度相互印證的是,，在這些短視頻平臺(tái)上,，可以在市場上自主購買海鮮產(chǎn)品，再到附近加工烹飪這一極具青島特色的“啤酒屋”模式,，成為網(wǎng)絡(luò)視頻中重點(diǎn)展示的內(nèi)容,。

年輕人為何“移情”農(nóng)貿(mào)市場

對(duì)于熱愛生活的人來說，菜市場極具分量,。作家汪曾祺曾說：“我是很愛逛菜市場的,。到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司,，有人愛逛書店,，我寧可去逛逛菜市場?？纯瓷u活鴨,、鮮魚蔬菜、碧綠的黃瓜,、通紅的辣椒,，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠,，讓人感到一種生之樂趣,。”法國作家左拉筆下的菜市場更像是一場大型交響樂——“什錦生菜，小萵苣,，大萵苣,，苦萵苣，蓬勃肥壯,，各帶泥土，都露出鮮潤的心,；成把的菠菜,，成把的羊蹄菜，成球的剛百合,，成堆的四季豆和豌豆,，成堆的羅馬萵苣,，都用麥草縛著，唱出了綠色的全部音階,。”

但在過去十年間,，越來越繁忙的工作節(jié)奏，加之生鮮電商,、社區(qū)團(tuán)購,、外賣配送等新模式的興起，拉遠(yuǎn)了不少人和菜市場的距離,，以至于不少農(nóng)貿(mào)市場開始出現(xiàn)商戶退租的情況,。

不過，這種情況在近兩年似乎有了新的轉(zhuǎn)機(jī),。

例如,，今年“五一”期間，突然爆紅的淄博八大局便民市場日接待市民游客達(dá)19萬人次,，超過泰山,、烏鎮(zhèn)，位列全國景區(qū)排隊(duì)榜單榜首,。再如豆瓣平臺(tái)上,，網(wǎng)友2020年創(chuàng)建的“菜市場愛好者”小組，已吸引15.7萬人入組,。在這個(gè)小組里,，從最北端的漠河菜市場到最南端的三亞第一市場，從東部青島的團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場,，到西部喀什的六運(yùn)司市場,，都留下了網(wǎng)友們的足跡。

年輕人為何重新愛上了農(nóng)貿(mào)市場?這里面存在相互交織的多重因素,。

從供給端看,，目前青島范圍內(nèi)，較受游客和年輕人歡迎的農(nóng)貿(mào)市場,，衛(wèi)生狀況,、市場管理和基礎(chǔ)配套都較為優(yōu)質(zhì)，有的市場服務(wù)絲毫不輸品牌超市,，能帶給人舒適的購物體驗(yàn),。而這又與青島市多年來持續(xù)打造標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場息息相關(guān)。

如埠西市場最初為自發(fā)形成的大市場,，管理相對(duì)粗放,。2015年，在政府引導(dǎo)下,，相關(guān)企業(yè)對(duì)這里進(jìn)行了徹底整治,，在原址重建一座標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場,，實(shí)施現(xiàn)代化管理，為如今埠西市場的“網(wǎng)紅”地位奠定了最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),；早已名聲在外的團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場,，近年來也一直在實(shí)施或大或小的更新。為吸引消費(fèi)者,，市場管理方又以資金補(bǔ)貼形式,，鼓勵(lì)商戶自行更換店招，海鮮區(qū)域靚麗的霓虹燈招牌,，頗具“港風(fēng)”,，十分“出片”。浮山所農(nóng)貿(mào)市場的改造力度更大,，其所屬企業(yè)浮山所集團(tuán)不僅投資2700萬元對(duì)農(nóng)貿(mào)市場南北兩區(qū)實(shí)施了徹底改造,，還將品牌運(yùn)營理念植入傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，配備專業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)招商,、供應(yīng)鏈管理,、營銷宣傳，統(tǒng)一設(shè)計(jì)了市場所有的標(biāo)識(shí)系統(tǒng),。乘著啤酒節(jié)東風(fēng),，浮山所市場還辦起“酒搭子”節(jié)，舉行速飲比賽,、文藝表演,、互動(dòng)游戲等活動(dòng)。浮山所市集市場運(yùn)營主管蘇君表示,，“市場改造升級(jí)后,，客流量增長兩到三倍，最多的時(shí)候一天客流量達(dá)15000余人,，很多外地游客慕名而來,。”

從消費(fèi)端來看，一方面體驗(yàn)式消費(fèi)快速反彈,，另一方面國民消費(fèi)行為更趨理性,，更加追求物有所值。記者在市場中隨機(jī)采訪了幾位外地游客,，他們表示,，之所以特意來菜市場品嘗特色美食，就是想體驗(yàn)一下純正的青島人生活,。同時(shí),，與在中高端飯店消費(fèi)相比，他們可以用更低的價(jià)格體驗(yàn)到青島風(fēng)味特色海鮮。

運(yùn)營方和商戶轉(zhuǎn)型追“風(fēng)口”

因?yàn)橄M(fèi)客群的顯著變化,，部分農(nóng)貿(mào)市場和個(gè)體商戶開始積極推進(jìn)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型，以抓住行業(yè)“風(fēng)口”,。

在小港經(jīng)營了20多年海產(chǎn)批發(fā)生意的羅林娜,，是“搶抓風(fēng)口”的商家之一。今年,，羅林娜擴(kuò)大了她的檔口面積,，并新雇了幾名服務(wù)員和廚師從事海鮮烹飪加工。“過去我的檔口只有很小一塊,，今年看著來逛市場的游客多了,，我就擴(kuò)大了店面，一邊繼續(xù)賣海鮮,，一邊辦好了相關(guān)手續(xù),，做海鮮加工。”羅林娜說,。

羅林娜所在的“小港海產(chǎn)品批發(fā)市場”,，今年正式更名為“小港海鮮市集”。名稱變化的背后,，是經(jīng)營方敏銳地覺察到,，20多年前確定的“批發(fā)市場”四個(gè)字，已不能準(zhǔn)確地概述該市場的現(xiàn)狀,，而且還可能會(huì)限制市場未來的發(fā)展,。

“‘小港海鮮市集’是目前全國不多見的、直面大海的海鮮市場,，區(qū)位優(yōu)勢(shì)非常明顯,，這一特點(diǎn)無論對(duì)市民還是游客來說都很有吸引力。為改善市場內(nèi)的整體環(huán)境,，在政府的引導(dǎo)下,，今年我們投入七八百萬元，對(duì)6000多平方米的市場實(shí)施徹底翻新,，除改造路面,、水電、消防等配套設(shè)施外,，還在全市范圍內(nèi)首次增設(shè)海水管道,，商戶們打開水龍頭就能接海水，方便海產(chǎn)品的保鮮養(yǎng)殖,。”市場負(fù)責(zé)人表示,，由于市場內(nèi)從事海鮮加工的商戶增多，小港海鮮市集利用此次改造的契機(jī)，新開辟特定區(qū)域用于該業(yè)態(tài)的集聚,。

團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場也相應(yīng)增加了海鮮加工區(qū)域的面積,。“我們的小吃區(qū)和海產(chǎn)品加工區(qū)，過去主要是為市場里的商戶作配套,，讓這幾百人早,、中、晚有個(gè)吃飯的地方,。因?yàn)榻衲陙淼挠慰屯蝗辉龆嗔?，我們便將該區(qū)域原來150張餐桌擴(kuò)張至250桌。現(xiàn)在正處于旅游高峰期,，他們的翻臺(tái)率一天可以達(dá)到四五次,。”辛興對(duì)記者表示。

“網(wǎng)紅”菜市場想保持“長紅”

“網(wǎng)上既然有很多人夸我們市場,，自然也會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)負(fù)面聲音,。”辛興坦言，大流量對(duì)市場來說是一把“雙刃劍”,，一方面它讓商戶們的經(jīng)營效益顯著增高,，另一方面也對(duì)商戶自身的經(jīng)營行為和市場管理方的管理模式提出更高要求。

“去年,，我們確實(shí)發(fā)現(xiàn)過個(gè)別商戶出現(xiàn)不誠信經(jīng)營的行為,。查明事情原委后，市場立馬制定對(duì)策,，規(guī)范商戶們的行為,。”辛興介紹，針對(duì)海鮮加工區(qū),，市場集納商戶們的統(tǒng)一意見,，制定了加工費(fèi)上限，要求商戶嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià),。“今年大火的‘淄博燒烤’也給我們和商戶們上了生動(dòng)的一課,，那就是想長遠(yuǎn)地掙錢，一定要樹立好自己的口碑,。”他說,。

面對(duì)農(nóng)貿(mào)市場成為旅游新地標(biāo)這一全新現(xiàn)象，有關(guān)部門也及時(shí)出臺(tái)了政策舉措,，引導(dǎo),、監(jiān)督市場內(nèi)的經(jīng)營活動(dòng)。例如,，為提升轄區(qū)“網(wǎng)紅”菜市場熱度,，今年市南區(qū)上街里啤酒節(jié)特意將浮山所農(nóng)貿(mào)市場和團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場作為其中的特色會(huì)場,。同時(shí)，市南區(qū)市場監(jiān)管局還在轄區(qū)全部7處農(nóng)貿(mào)市場設(shè)立市場駐場員制度,，由專門的工作人員每日到市場上駐場監(jiān)督,。市北區(qū)在客流量較大的營口路市場設(shè)立“曝光臺(tái)”，投訴量大的商戶將“榜上有名”,，以對(duì)消費(fèi)者作出消費(fèi)提示,。

青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?nbsp;王萌

[來源：青島日?qǐng)?bào) 編輯：戴慧慧]