原標題：山東到處是饅頭,，為啥數(shù)它名氣大?

山東饅頭那么多，為啥大家一提起來,，首先就會想到王哥莊大饅頭?王哥莊大饅頭的“熱搜體質(zhì)”如何煉成?

11月17日,，2023青島嶗山王哥莊大饅頭文化節(jié)在王哥莊二月二生態(tài)農(nóng)場隆重啟幕。在這一場饅頭的盛會上,，可以尋找到王哥莊大饅頭的流量密碼,。

注重細節(jié)

饅頭講究到嘎渣兒

“我和老伴兒專門過來買饅頭，這個王哥莊開花饅頭特別好吃,。”家住市北區(qū)的宋老先生和老伴專程到二月二農(nóng)場參加饅頭節(jié),。老兩口看了各種花樣饅頭大飽眼福后，買了一袋子開花饅頭提回家,。

王哥莊饅頭很出名,，很多人喜歡王哥莊饅頭的理由也很簡單，那就是好吃,。而一個饅頭要被冠以“王哥莊大饅頭”的稱號,，那還真得符合不少條件,。

11月17日的王哥莊大饅頭文化節(jié)上，發(fā)布了《王哥莊大饅頭團體標準》,，從工藝流程,、原料要求、感官要求,、安全指標等方面,，為王哥莊大饅頭的生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量設下了“一把尺”。

像工藝流程中,，特別標注純小麥粉饅頭宜底部帶有金黃色的“嘎渣兒”,。原料要求中對水、小麥粉,、雞蛋,、牛奶、食糖,、酵母等都提出明確要求,，比如水宜使用嶗山山泉水，并應符合GB5749的規(guī)定,；小麥粉應符合GB/T1355中精制粉的要求,，且濕面筋含量≥28.0%。

感官要求也是細分了外觀,、內(nèi)部結(jié)構,、口感、滋味和氣味四項,，像內(nèi)部結(jié)構要求質(zhì)構特征均一,，有彈性，有層次,，呈海綿狀,，氣孔均勻細膩，無粗糙大孔洞,、局部硬塊,、干面粉痕跡及黃色堿斑等明顯缺陷,，無異物,。

安全指標中，菌落總數(shù),、大腸菌群,、霉菌計數(shù)、致病菌,、鉛等項目都有明確指標要求,。生產(chǎn)過程中不應使用食品添加劑等,。

符合該標準的大饅頭，才能稱為王哥莊大饅頭,。而達到這些標準并不簡單,，就僅僅是底部宜有金黃色的“嘎渣兒”這一條，要很好達到就不容易,。

王哥莊大饅頭有500余年的歷史,，但是將家家戶戶蒸的大饅頭商品化，劉竹蓮是第一人,。她是青島嶗山王哥莊大饅頭協(xié)會的會長,。2004年，“王哥莊大饅頭”商標注冊,，2006年成立了“青島嶗山王哥莊大饅頭協(xié)會”,。將王哥莊大饅頭商品化的過程中，劉竹蓮做了很多,，其中讓每個大饅頭都有均勻的嘎渣兒就是其中之一,。“老一輩大鍋蒸饅頭，添上半鍋水,，也不會刻意掌握火候,，去蒸上這個嘎渣兒，出來什么樣就是什么樣,。”劉竹蓮說,，這樣饅頭蒸出來，一般靠鍋邊的饅頭嘎渣兒很大,，中間的就不太有,。

“我們研發(fā)怎么能讓一鍋饅頭均勻地上上嘎渣兒。”劉竹蓮說,，這個過程,，需要一次又一次嘗試。

明星助力

大饅頭成了“明星”

酒香也怕巷子深,。像饅頭這種在我國北方幾乎家家都能做的面食,，要想做成家喻戶曉的品牌那更是不容易。

“我第一次知道王哥莊大饅頭,，就是看了明星舒淇發(fā)的微博,，饅頭比臉大。”在半島都市報新浪微博的一條王哥莊饅頭節(jié)的信息評論區(qū),，一位網(wǎng)友這樣留言,。當天，圍繞王哥莊饅頭節(jié)的報道，“還有什么是山東花餑餑做不出來的”話題沖上全國熱搜,。

網(wǎng)友記憶中的香港影星舒淇發(fā)的微博,，發(fā)布于2015年1月。舒淇在微博上吐槽:“拍戲好辛苦喔,，瘦的臉都比饅頭小了,。”配圖為舒淇嘟著嘴手拿王哥莊大饅頭包裝袋跟大饅頭比臉的照片。照片曝光后,，有網(wǎng)友調(diào)侃道“不是臉太小,，是饅頭太大”。網(wǎng)友稱,，這是黃渤工作室送的禮物,，是黃渤定制的青島王哥莊大饅頭。作為青島本土走出的明星,，黃渤的頭像還印在了包裝袋上,。

今年的大饅頭文化節(jié)，王哥莊街道邀請了香港著名影視演員湯鎮(zhèn)業(yè)先生擔任“王哥莊街道鄉(xiāng)村振興公益大使”,，湯先生還將花樣饅頭帶到了電影《拯救嫌疑人》青島路演的現(xiàn)場,。

中國創(chuàng)意菜領軍人物、國宴主廚郭科作為王哥莊大饅頭“好品星推官”,，來到饅頭節(jié)現(xiàn)場,，首次發(fā)布國宴大廚聯(lián)名饅頭定制產(chǎn)品及創(chuàng)意菜單，紅頭蝦醬加王哥莊大饅頭,、烤鴨魚子醬配烤王哥莊大饅頭,，是他的推薦。

大饅頭文化節(jié)現(xiàn)場,，到處是“長槍短炮”以及各種直播,。王哥莊邀請了近60名島城知名自媒體和百萬級網(wǎng)紅達人作為王哥莊“好品推薦官”，郝開心等網(wǎng)紅達人紛紛現(xiàn)身為大饅頭文化節(jié)做宣傳,，形成全民點擊傳播的宣傳矩陣,。

不斷創(chuàng)新

差異化讓市場變大

11月16日上午，王哥莊街道舉辦了花樣饅頭大賽,。15支參賽隊伍都拿出了各自的絕活,，最終，評委根據(jù)花樣饅頭的造型,、發(fā)酵程度,、色澤、火候等標準,，對參賽作品進行綜合評定,，獲獎名單“新鮮出爐”。

11月17日開幕式現(xiàn)場,，舉辦了頒獎儀式,，其中，青島李記鴻福食品有限公司,、青島?？等鹗称酚邢薰竞颓鄭u鼎盛香甜食品有限公司獲得了此次比賽的“能工巧匠獎”，青島何記久香園食品貿(mào)易有限公司,、青島嶗麥香食品有限公司,、青島二月二生態(tài)農(nóng)場有限公司、聚尚禾花樣饅頭和青島嶗寶齋商貿(mào)有限公司獲得了“匠心傳承獎”,，青島壹佳壹食品有限公司,、鼎盛源食品店、福吉祥饅頭店,、美香谷饅頭店,、青島醇香熹食品有限公司、嶗山區(qū)盛樂福饅頭店和鶴翔運饅頭店獲得了“創(chuàng)意之星獎”,。

“現(xiàn)在很多花餑餑,，只要出了新造型，就有模具商想辦法做出模具,。”青島何記久香園食品貿(mào)易有限公司負責人荊長艷做了15年大饅頭,，她說花餑餑行業(yè)養(yǎng)了整個模具行業(yè)，只有不斷地創(chuàng)新才能更好地體現(xiàn)人工的價值,，“像這次比賽,，參賽隊伍每家都要做一只小老虎，這個小老虎就幾乎用不上模具,，所以大家做出來的小老虎千姿百態(tài),。”

當然，饅頭造型的創(chuàng)新只是創(chuàng)新的一角,。作為最早一批投身王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)者之一,，荊長艷的創(chuàng)新之路也是整個王哥莊大饅頭業(yè)主們創(chuàng)新之路的縮影。2009年,，在外闖蕩的荊長艷夫婦聽說村里的大饅頭生意風生水起,，經(jīng)過考察后便決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

在以饅頭為主食的青島,，饅頭店遍地開花,。為了和本地的大饅頭做出差異化，做出自家特色,，荊長艷特意赴威海拜師學藝,。她把威海的色彩、手藝和傳統(tǒng)嶗山面塑結(jié)合，不但深受顧客喜歡,，還被評為山東省“嶗山面塑”非遺傳承人,。

為了把饅頭賣到更遠的地方,，她依托互聯(lián)網(wǎng),，開啟了網(wǎng)售模式,。這兩年抖音火起來后,，荊長艷空閑時就在抖音免費教網(wǎng)友做各式各樣的面食,，積累了近4萬粉絲。去年,，她受邀在“東方甄選”直播間展示“嶗山面塑”非遺技藝,，在全國觀眾面前又火了一把,。就這樣，久香園的名頭越來越響亮,。

00后加入

大饅頭事業(yè)有新鮮“血液”

惟妙惟肖的面塑十二生肖,、像糖葫蘆一樣的“面葫蘆”,、可以以假亂真的土豆西瓜等蔬菜水果面食……11月17日的大饅頭文化節(jié),，路過李記鴻福公司展臺的人很難不停下腳步,，因為展品實在太可愛,、太吸引人,。

1988年出生的姜雪萍,，在公司里屬于年長者,，11月17日在現(xiàn)場忙活的骨干力量里，李凱建是90后,，江守蒙是00后,。

這個年輕的團隊最開始是做家具的,，電商銷售做得很棒,。但是由于遭遇突然的疫情,，全國各地區(qū)都不能運輸，導致團隊無法給客戶送貨上門安裝產(chǎn)品,，壓了很多貨物在倉庫無法銷售出去,，于是團隊轉(zhuǎn)行做饅頭。

“剛接觸饅頭的時候別說做一個花樣了,，我們連最基本的和面都不會,。更別提產(chǎn)品的醒發(fā)、蒸制,、造型花樣了,。”公司負責人李凱建說。

這樣一個團隊從零開始摸索,，當終于能制作出合格的大饅頭后,，就進入他們熟悉的線上銷售環(huán)節(jié),。一個新的店鋪,，從0開始做起，在半年時間,，完成近百萬銷售額，這令團隊成員大感振奮,。大饅頭創(chuàng)業(yè)三年來,，公司如今已有100多款造型的產(chǎn)品。

2023年王哥莊大饅頭文化節(jié),，是疫情后首次組織的大型活動,，團隊也報名參加。經(jīng)過討論研究,，確定了金蟾,、聚寶盆、對孔雀,、蘋果,、石榴、龍紋,、錢幣元寶等元素,。再一點點地整合起來，最終,，這一年輕的團隊在活動中取得了最高的“能工巧匠獎”“王哥莊大饅頭長桌宴創(chuàng)作者獎”,。

文/半島全媒體記者　劉雪蓮　圖/半島全媒體首席記者　陸金星