原標題：火鍋暖寒冬 “質(zhì)價比”成新風向

冬月時節(jié)，城市的大街小巷都被寒意籠罩,。隨著氣溫降低,，火鍋、熱飲等餐飲需求升溫,。當人們搓著雙手,、哈著白氣的時候，沒有什么比來一頓熱氣騰騰的火鍋更能撫慰人心了,。近日,，記者探訪發(fā)現(xiàn)，“火鍋”經(jīng)濟迎來了一波消費小高峰,，今冬火鍋市場在產(chǎn)品,、食材、營銷,、服務等方面開啟線上線下“雙戰(zhàn)場”模式,，導致行業(yè)新場景、新體驗,、新增量不斷涌現(xiàn),。

線下火鍋門店顧客排長龍

近期隨著氣溫下降，島城眾多火鍋店的人氣一天比一天旺,。12月27日晚間,，記者在市北區(qū)遼源路餐飲一條街看到，不少市民選擇涮火鍋,。熱騰騰的火鍋冒出濃濃的煙火氣,，羊肉、肥牛在沸騰的鍋中翻滾,，“火鍋經(jīng)濟”也帶旺了餐飲消費,。

某品牌火鍋店負責人告訴記者，近期客流量大幅增加,，熱門菜品點單率也比較高,，食材都要提前備足。火辣辣的四川活魚,、老北京涮羊肉……都能瞬間驅(qū)散寒氣,，將入冬儀式感拉滿。談話間,，多位進店的食客脫去了外套,，與家人朋友們大快朵頤，盡享美味,，而等候區(qū)還有很多食客在等位就餐,。“自從降溫以后，來店里用餐的客人明顯增多了,，日均客流量達到六七十桌,。”據(jù)該火鍋店負責人介紹，天氣冷吃火鍋的人比較多,，近期的客流量比往期翻一倍,，一時間催熱“火鍋經(jīng)濟”。

除了到飯店里吃火鍋外,，還有不少市民選擇自備食材在家里吃火鍋,。在撫順路批發(fā)市場內(nèi)，貨主正將琳瑯滿目的食材整齊擺放在貨架上,，前來購買火鍋食材的顧客絡繹不絕,。一對正在挑選火鍋底料的中年夫婦說，他們一家人特別喜歡吃火鍋,，但在外面吃頓火鍋不便宜,，不如自己在家做。“一家三口去吃一頓火鍋,，至少要花兩三百元,。在家自己做，花一百多元就已經(jīng)吃得很好了,。”

記者在探訪中還注意到,，隨著寒冬“速凍”模式的開啟，不少飲品店及時調(diào)整產(chǎn)品結構,，推出應季熱飲,。在寫字樓和社區(qū)附近的便利店，各類熱飲,、熱食也頗受歡迎,。燉雪梨、熱奶茶,、烤紅薯,、糖炒栗子等小吃攤位也紛紛開工,，店里彌漫著熱騰騰的煙火氣。采訪中,，不少市民表示,，在寒冷的季節(jié)里，無論是和親友共享火鍋美食,，還是閑暇時品嘗一杯熱飲,，都能體會到冬日暖陽的滋味。

火鍋外賣“一人食”走俏

記者探訪時留意到,，今冬島城火鍋市場的另一大特點，便是“一人食”小火鍋深受消費者歡迎,。打開線上菜單,，從一人食到多人食，從煮好的各類火鍋到菜品+鍋的各種套餐,，琳瑯滿目的火鍋讓人眼花繚亂,。美團外賣平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，12月以來商家在售的火鍋類相關餐品菜品,，總計已超過42萬種,。今冬火鍋外賣品類的點單量持續(xù)攀升，線上售賣火鍋外賣的商家數(shù)同比去年增長24%,，“一人食”火鍋的餐品銷量增速更同比提升104.42%,。

旺盛的市場需求，也讓各類火鍋一人食套餐推陳出新,，花樣繁多,。“一人食火鍋的很多產(chǎn)品設計，都是按照年輕人的飲食喜好,，遵從簡便,、潮流、好吃,、好玩的特色來進行設計的,。”一家火鍋外賣店的店主說。為了全面保證火鍋品質(zhì),，商家在火鍋外賣包裝上花了不少心思,。對火鍋外賣進行保溫包裝、塑封包裝升級,，保障配送到家后的溫度與口味,。“我們設想的消費者點火鍋外賣的場景是：他手上什么都沒有。而我們要為他提供全套裝備,，不僅要讓他能吃上美味火鍋,，還要能體驗到‘圍爐煮火鍋’的快樂,。”該火鍋外賣商家說。

記者走進威海路附近的一家自助小火鍋店,，看到店內(nèi)坐滿了顧客,，每個座位對應一口小火鍋，餐桌上方是自助餐盤軌道,，熱氣騰騰的火鍋香氣四溢,。“冬天吃小火鍋既美味又暖和，還經(jīng)濟實惠,，是我們的最佳選擇,。”兩位正在吃著小火鍋的年輕人對記者說。他們選了12碟菜品,，總計消費不到100元,，其中超過半數(shù)為葷菜。

走訪期間,，有餐飲商家告訴記者,，隨著寒冬宅家、“一人食”經(jīng)濟消費潛力不斷上升,，既便捷又能滿足消費者儀式感需求的火鍋外賣,，需求量不斷上升。而確保食材新鮮和包裝新穎,，將成為吸引消費者的重要因素,。

商超設立“火鍋專區(qū)”

“火鍋經(jīng)濟”的火熱不僅表現(xiàn)在火鍋店里，與火鍋相關的各類商品也迎來熱銷,。記者近日走訪部分大型超市發(fā)現(xiàn),，很多商家都設置了“火鍋食材銷售專區(qū)”。銷售人員告訴記者,，隨著天氣轉冷,，火鍋市場逐漸“熱”了起來，當前火鍋食材的購買人群主要以青年人為主,，由于周末時間充裕,，也較為自由，一般周五至雙休日客流量較大,。由于不少市民傾向于在家中涮火鍋,，部分超市火鍋食材銷量較上周翻一番。

在臺東步行街一家大型超市的“火鍋季”賣區(qū),，菌湯,、番茄、麻辣,、胡椒等口味的火鍋底料,，滿足不同食客的口味需求,，肉卷、丸子,、鴨血,、蝦滑等火鍋食材一應俱全。除了鮮肉,、蔬菜等食材,，貨架上的火鍋蘸料也是五花八門，包括芝麻醬,、花生醬,、酸辣醬等。同時,，還特設了火鍋用具專區(qū),，各式電火鍋、銅鍋,、九宮格火鍋食材盤等商品供顧客挑選。

記者留意到,，為了順應“回家自己涮”的消費熱潮,，火鍋專區(qū)除了售賣相應食材和鍋具外，還將飲料等“火鍋伴侶”擺放在一起,，使火鍋的熱度蔓延至其他品類,。線下火鍋經(jīng)濟形成“組合銷售”模式，線上也帶動了小型廚電用具的熱賣,。近期,，網(wǎng)上流行各種關于“冬季食火鍋”的短視頻，視頻里高顏值的火鍋器具惹人關注,。尤其對于年輕人而言,，他們吃火鍋既追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào),，

記者從美團買菜獲取的數(shù)據(jù)顯示,，自11月中旬以來，包括火鍋底料,、蘸料,、鮮切牛羊肉以及火鍋菜等在內(nèi)的火鍋食材銷量大漲，環(huán)比前一月增長62%,。其中,，火鍋熱帶來了小家電市場的一片藍海，以“自熱小火鍋”為代表的火鍋速食類食品在超市以及網(wǎng)上的銷售情況也很好,。

●動向

“質(zhì)價比” 成市場新風向

“一鍋容四海,，五味煮八鮮,。”青島市面上的火鍋百花齊放、從南到北,，包括川渝麻辣火鍋,、老北京涮羊肉、潮汕牛肉火鍋,、云貴酸湯火鍋,、港式打邊爐等，但火鍋也是業(yè)內(nèi)公認最“卷”的餐飲賽道,。

“近兩年,，青島市場上的平價小火鍋店激增。有別于以往的火鍋店,，這些小火鍋店不僅食材新鮮豐富,，店鋪裝修風格也更加簡潔時尚，并且主打人均幾十元平價消費,。”走訪期間,，餐飲業(yè)內(nèi)人士隋先生告訴記者，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展,，得益于餐飲高頻剛需的行業(yè)屬性,， “質(zhì)價比”已經(jīng)成為青島火鍋市場的新風向，對于所有火鍋商家而言,，這都將是新一輪“硬仗”,。

對于當下餐飲業(yè)變化，隋先生認為是冷空氣帶旺“暖經(jīng)濟”,。隋先生表示,，維持消費市場熱度，既要滿足當下需求,，又要培育更多消費熱點,。隨著氣溫降低，火鍋,、熱飲等餐飲消費需求會增加,，此時外賣平臺聯(lián)合商家，創(chuàng)新線上線下消費場景,，并針對這些消費領域適時推出優(yōu)質(zhì)商品和服務,，能夠滿足消費者需求并帶動餐飲商家售賣增長。

●提醒

火鍋怎么吃更健康,？

1,、吃火鍋時間不宜過長，如果吃火鍋持續(xù)數(shù)小時,，消化系統(tǒng)腺體得不到正常的休息,，就有可能導致胃腸功能紊亂,，進而發(fā)生腹痛、腹瀉等,，嚴重的可能因此患上慢性胃腸炎,、胰腺炎等疾病。

2,、肉類一定要涮熟才可吃,，以防肉類中有寄生蟲。

3,、不要吃太燙的食物,，人體的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃左右的溫度,，太燙的食物會損傷黏膜,，導致急性食道炎和急性胃炎。

觀海新聞/青島早報記者 鄒忠昊

攝影報道