原標(biāo)題：歷史城區(qū)新餐飲：“好吃”又“好玩”

在新興商業(yè)MALL中,，餐飲業(yè)態(tài)正取代女裝,、鞋帽,，成為商場引流的主力,。日前，記者在探訪時發(fā)現(xiàn),，相對商業(yè)綜合體而言,，在歷史街區(qū)這個開放型消費(fèi)場景中，餐飲業(yè)態(tài)布局的比重正越來越大,。目前,，入駐歷史城區(qū)的餐飲業(yè)態(tài)達(dá)180余家，占產(chǎn)業(yè)落位的六成以上,，已然是街區(qū)名副其實的“流量擔(dān)當(dāng)”,。

漫步青島歷史城區(qū)，具有本土特色的老字號,、本幫菜,，各地的網(wǎng)紅餐飲，以及國際連鎖品牌,、法餐,、俄羅斯餐廳等在老城集聚，豐富著市民游客的味蕾,。但和商業(yè)MALL中的傳統(tǒng)餐飲又有所不同,，歷史街區(qū)的餐飲業(yè)態(tài)不僅“好吃”也“好玩”，跨界融合,、社交互動,、文化體驗等屬性的融入，讓餐飲的邊界正不斷打破,，“餐飲+”的復(fù)合式“新餐飲”業(yè)態(tài)漸成氣候,，成為年輕人消費(fèi)的引力場。

餐飲業(yè)態(tài)集聚燃旺“煙火氣”

波螺油子餐廳,、前海沿等青島本幫菜,，青島小館、黑牛先生等歷史城區(qū)旗艦店,，港式茶餐廳,、川菜、湘菜等國內(nèi)菜系,，法式餐飲丘比特餐廳,、俄羅斯風(fēng)味的娜塔莉婭……當(dāng)下，國內(nèi)外美食,、本土餐飲品牌,、網(wǎng)紅新興餐飲等集聚,，在歷史城區(qū)“安家”的180余家餐飲業(yè)態(tài)盡顯多元餐飲風(fēng)情,，吸引眾多食客“尋味”而來,。如今，這里已成為滿足外地客群體驗青島味道,、本地客群追溯老記憶,、年輕客群追求差異化口味的特色美食匯聚地。

豆腐腦,、高家鍋貼,、壇子肉等耳熟能詳?shù)睦献痔柮朗常麈?zhèn)電烤肉,、老滄口炸串等特色小吃,，絳雪青嵐、筒筒燒烤等自主IP品牌……煥然一新的劈柴院重新開門迎客,，形成以傳統(tǒng)美食,、國潮零售、民俗演藝,、非遺文化體驗為主導(dǎo)業(yè)態(tài)的老字號文化深度體驗區(qū),，老青島人舌尖上的“古早”味道煥新回歸。

始建于1902年的劈柴院是青島市井文化的發(fā)源地,，也是青島特色美食的集聚地,。其重裝歸來后，實行統(tǒng)一運(yùn)營管理模式,，食材,、定價、收銀等統(tǒng)一管理,。從中山路門洞進(jìn)入后,，墻上張貼的大幅海報便映入眼簾，每家店鋪菜品價格,、食材規(guī)格等一目了然,。“這樣可以更好地把控街區(qū)餐飲品質(zhì)，維護(hù)好劈柴院品牌,，打造青島美食地標(biāo),。預(yù)計今年“五一”前，落戶劈柴院的特色餐飲品牌將達(dá)28個,。”市南區(qū)歷史城區(qū)保發(fā)局工作人員介紹,。

紅菜湯、奶酪包,、馬啦咕奶香沙拉……在歷史城區(qū),，除了青島味道之外,，還能品嘗到正宗的俄羅斯風(fēng)味美食。在濟(jì)寧路和高密路交叉口,，娜塔莉婭餐廳門口一大一小的俄羅斯套娃十分吸睛,，走進(jìn)店內(nèi)，俄羅斯風(fēng)格裝飾營造出浪漫溫馨的氛圍,，食客們在這里感受濃厚的異域風(fēng)情,。“為確保菜品質(zhì)量，我們在食材選擇上有著嚴(yán)格的要求,，面粉,、油、調(diào)料等從俄羅斯進(jìn)口,，搭配面包食用的藍(lán)莓醬是用大興安嶺野生藍(lán)莓熬制的,，酸奶醬的原材料來自呼倫貝爾。”其負(fù)責(zé)人金明月告訴記者,，目前,，這里已經(jīng)成為在青島生活的俄羅斯人的家庭聚餐地之一。

如何把人留下來,，餐飲是關(guān)鍵一環(huán),。“以前大家來歷史城區(qū)，逛一圈就走了,，不是不愿意消費(fèi),，是沒有太多可供消費(fèi)的地方。”青島環(huán)海灣集團(tuán)歷史城區(qū)招商運(yùn)營相關(guān)負(fù)責(zé)人受訪時說,，目前,，街區(qū)餐飲品牌豐富多元，涵蓋種類廣泛,，周末和節(jié)假日,，餐飲店鋪人氣明顯增多。

“餐飲+”多元消費(fèi)場景涌現(xiàn)

“本土家常菜+親子空間+文化演出”的青島小館,、俄羅斯文化主題的娜塔莉婭餐廳,、影視主題的餐飲店和院……越來越多的“新餐飲”落戶，不斷豐富著歷史街區(qū)復(fù)合式餐飲的布局,。

位于即墨路49號的青島小館,，面積逾4500平方米，是大鮑島片區(qū)為數(shù)不多的大體量餐飲店鋪,。在抖音“市北區(qū)地方菜人氣榜”上,，這一地道的青島本幫菜餐館常位居榜首，手撕蝦醬鲅魚,、水蘿卜燒大墨魚等“青島十三肴”是市民游客下單的爆款,。和其在燕兒島路53號的老店不一樣,，這家分店在開辦之初就被當(dāng)作一個“文旅項目”來打造。

“這個里院院內(nèi)中空面積僅次于最大里院廣興里,，我們在院子上空搭設(shè)了可遙控開合的玻璃穹頂,，院內(nèi)設(shè)置了超大舞臺，白天有中國風(fēng)樂器演奏,，晚上則有樂隊演出,、脫口秀表演，每逢節(jié)假日還會舉辦狂歡派對,、音樂會等。”其負(fù)責(zé)人陳國勇告訴記者,，利用這一場地,，餐館還承接新品發(fā)布會、公司年會等活動,，正是這種多元的經(jīng)營方式,，讓店鋪規(guī)避了“冬冷夏熱”。“去年年底我們推出年夜飯?zhí)撞皖A(yù)訂,，預(yù)訂名額提前半個多月就全部搶光,。今年“五一”前后，街區(qū)還有一批民宿開放,，更多的人將留宿老城,，我們也會以此為契機(jī)進(jìn)一步豐富娛樂體驗活動，增強(qiáng)客戶體驗,。”

正如青島小館一樣,，“搭建社交平臺、打造文化空間”已成為這些“新餐飲”的共性,。比如,，作為歷史街區(qū)唯一一家俄羅斯風(fēng)味餐廳，娜塔莉婭餐廳將邀請俄羅斯友人在店內(nèi)介紹俄羅斯文化,，并開展俄羅斯沙拉制作等體驗活動,，將餐廳打造成推動中俄文化交流的平臺。作為青島池晴映畫影視公司跨界飲食領(lǐng)域的初嘗試,，食府和院將憑借自身資源,，聯(lián)合影視協(xié)會、影視公司舉辦影視人編劇人分享會或沙龍,。

業(yè)內(nèi)人士表示,，歷史街區(qū)餐飲品牌消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化、產(chǎn)品多元化,，能夠更高效觸達(dá)大眾消費(fèi)人群,。作為一個全年齡段,、全時段的消費(fèi)業(yè)態(tài)，餐飲的引流拉動作用明顯,，不僅能為街區(qū)提供源源不斷的客流,，更能通過其網(wǎng)紅、社交,、延時等屬性,，延長消費(fèi)者的滯留時間，提升街區(qū)人氣,，并帶動其他業(yè)態(tài)銷售額的增長,。

青島日報/觀海新聞記者  余瑞新  曹森  實習(xí)生  王海榕