原標(biāo)題：黃海尋鮮

青島是一座被大海偏愛的城市,，它位于中國海岸線北部,、膠東半島南側(cè),，東,、南毗鄰太平洋黃海，海岸線總長817公里,，“黃海暖流”與“沿岸流”在這里相遇,，帶來了豐富的藻類與浮游生物。得天獨厚的先天條件,，讓這里出產(chǎn)的海鮮自帶鮮甜,，品種繁多。

絕佳的自然資源,，造就了青島悠久的漁業(yè)發(fā)展史,。從出海捕魚到深海養(yǎng)魚，從零散到成規(guī)模體系,，從小漁村到大都市，如今的青島不僅成為國內(nèi)海鮮交易市場上的領(lǐng)頭羊,，還是我國海水養(yǎng)殖的風(fēng)向標(biāo),。

嘗鮮

9月1日，黃渤海伏季休漁期正式結(jié)束,，寂靜了4個月的青島漁港碼頭又沸騰起來,。

在青島,，開海就跟過節(jié)一樣熱鬧。

為食“頭茬鮮”,，剛吃完午飯,，家住嶗山區(qū)王哥莊街道的周芬芳就迫不及待地拉上老伴來到港東漁碼頭。

下午3點多,，伴隨著陣陣馬達(dá)聲,，近海作業(yè)的第一批漁船滿載而歸。不一會兒,，螃蟹,、蝦虎、海螺,、海蠣子,、八帶蛸……一大波鮮活肥美的海鮮便在岸上扎起了堆。

“給我來兩斤蝦虎,！”“剩下這些魚我全要了,！”見海鮮上岸，在場的市民和商販們開啟了“搶購”模式,，有的見攤主忙不過來,，干脆直接上手，生怕被別人搶先買了去,。平時精打細(xì)算的周芬芳,，此時也顧不上砍價，擠進(jìn)人群,，稱了幾只肥碩的大螃蟹外加一大兜子八帶蛸,、蝦虎和蠣蝦后，立馬付了錢,。

回家路上,，她和老伴便盤算起晚上的海鮮大餐。“今兒周末,，把孩子們都叫回來吃飯,。螃蟹和蝦虎清蒸，蠣蝦白灼,，八帶蛸買得多,，先涼拌一部分，剩下的包餃子吃,，剛打上來的海鮮吃起來鮮亮,！”

清代美食家袁枚在《隨園食單》中視“鮮”為原味。青島人吃海鮮也追求“本味主義”，就是周芬芳所說的“鮮亮”,，這是老一輩青島人自創(chuàng)的詞匯,，是一種描摹原汁原味的味覺和視覺體會，個中意味只有本地人能體會,。

開海后,，青島各大海鮮市場檔口也迎來銷售旺季。位于市北區(qū)遼陽西路的埠西市場,，是青島規(guī)模最大的海鮮市場,，每天來這里搶“鮮”的人絡(luò)繹不絕。臨近中秋節(jié),，筆者也準(zhǔn)備在這兒買點海貨寄給外地的親戚朋友嘗嘗鮮,。

市場里一排排攤位前，各類海貨鋪得滿滿當(dāng)當(dāng),，種類之多令人眼花繚亂,。“現(xiàn)在有大船靠岸了，海鮮種類比前兩天還要多,，價格也便宜不少,。”攤主們一邊嫻熟地招呼顧客，一邊快速將海鮮上秤,。筆者拎著選購的十幾斤螃蟹和銀鯧魚走向市場一角的快遞驛站時,，正巧碰到了鄰居，大家邊走邊拉起了家常,，“可惜不是吃鲅魚的時候,，寄鲅魚親戚更喜歡”。

在青島,，秋鲅魚貨多價廉,，但因肉質(zhì)發(fā)柴購買者寥寥，而價格偏貴的春鲅魚則是每家餐桌上的“座上賓”,。經(jīng)過一整個冬天的生長,，春鲅魚個頭比秋鲅魚更大一些，肉質(zhì)也更緊實鮮香,。

由于春鲅魚在青島廣受歡迎,，所以還衍生出了獨特的地方習(xí)俗“鲅魚禮”——“春天到，鲅魚跳,，丈人笑”,，說的是姑爺要在四月谷雨時節(jié)春鲅魚大量上市后，拎上一條肉質(zhì)豐腴的大鲅魚送給老丈人,。這一習(xí)俗雖講的是孝道,，但也彰顯出青島鲅魚獨特的“魚鮮之美”。

現(xiàn)如今,，青島的大鲅魚早已不是普通的海魚,，它“跳”出海面，“躍”入大市場,，成了一條致富魚,。借助發(fā)達(dá)的電商平臺和冷鏈物流，青島大鲅魚被銷往20多個省份300多個城市,，每年僅四五月份嶗山區(qū)沙子口一帶的鲅魚銷量就達(dá)到了900多萬條,，帶動當(dāng)?shù)貪O民創(chuàng)收高達(dá)20億元。

吃海

開海日,，比食客們更興奮的是漁民,。

“今天收獲不錯，光蝦虎就捕了100多斤,。”漁民程光州笑著說,，這一船回來，除了蝦虎還有一些螃蟹和雜魚,，粗算了下,，收入挺可觀。

跟程光州一樣,，滿載而歸的漁民們臉上都洋溢著豐收的喜悅,。其實，漁民們“再度”體會到大豐收的日子也就是近幾年的事兒,。

上世紀(jì)90年代初,，“大鲅魚追著咬屁股”是青島海洋漁業(yè)資源豐富的真實寫照。程光州不到19歲就學(xué)著下海捕魚,，對于當(dāng)年的盛景記憶猶新,，“那時候打漁用小船就可以了，壓根兒不用出遠(yuǎn)海,，漁民們的日子都很滋潤”,。

然而，由于污染,、高強(qiáng)度捕撈等原因,，當(dāng)?shù)睾Ｑ鬂O業(yè)資源不斷衰退。還有一些漁船采用“斷子絕孫”式捕撈,，特別是底拖網(wǎng)作業(yè),，網(wǎng)目尺寸逐年縮小，兼捕幼魚比例不斷增加,，更有甚者還在網(wǎng)上加裝了像犁或刀一樣的器具對著海床來回犁,。這樣的捕魚方式，讓幼苗們很難在近海長大，海洋漁業(yè)資源的再生功能和持續(xù)發(fā)展遭到了嚴(yán)重破壞,。

為保護(hù)漁業(yè)資源,，促進(jìn)漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展，1995年,，青島執(zhí)行伏季休漁制度,。

對于休漁制度，很多漁民起先是不支持不配合的,。“對漁民來說,，休漁就等于‘失業(yè)’。”程光州說,，“那時候頂風(fēng)作案偷著出海捕魚的人特別多,。”

“后來抓得嚴(yán)就漸漸少了，畢竟偷捕違法,，可是要吃官司的,。”程光州回頭看向一堆堆的漁獲說道，“也幸好有政府嚴(yán)抓,，要不如今我們也享受不到紅利,。新聞里頭講，2014年以來,，黃海里的帶魚,、銀鯧、三疣梭子蟹,、魷魚,、中國對蝦等資源增長不少，我們也明顯感到這幾年漁獲的數(shù)量和質(zhì)量都高了不少,。”

除嚴(yán)抓違法捕魚外,，青島漁政部門也兼顧“柔情”。“為了讓我們安心休漁,，2022年開始,，政府還給我們發(fā)放‘休漁紅包’呢，今年我領(lǐng)到了1萬多元,。”提起這事兒,，“80后”漁民高力明打心里透著美，“這筆錢剛好用來修補(bǔ)漁船”,。

近幾年漁民們還有一個感受,，那就是同行變少了。這是因為在政府政策引導(dǎo),、補(bǔ)貼助力下,，不少漁民找到了“吃海”新方式,。

51歲的李建平就是最早嘗試轉(zhuǎn)型的一批漁民。五六年前,，他在沙子口漁港碼頭辦起了漁家宴,，前年又將漁家宴升級改造成精品民宿，“現(xiàn)在掙得不比捕魚時少,，閑下來時,，我也出海,，但量不大,，主要是為了捕撈些魚蝦蟹貝供民宿里的游客品嘗”。

李建平的手機(jī)里有個300多人的微信群,。“都是來我們民宿住過的客人,，青島的海鮮品質(zhì)好價格實惠，群里這些人經(jīng)常讓我?guī)兔暮ｕr,，昨天就有客人讓我?guī)兔乃笞有返轿靼病?rdquo;依托民宿,，李建平開啟了代購海鮮的新業(yè)務(wù)。

牧漁

按習(xí)慣,，每到休漁期,，青島人都會吃些冷凍小鲅魚、小雜魚解解饞,。不過這幾年,，青島海鮮市場上出現(xiàn)了大量新鮮的大黃魚、多寶魚,、三文魚,、魔鬼魚等，讓人有種未曾“休漁”的錯覺,。

新鮮海魚的背后,，凝結(jié)著無數(shù)汗水與智慧。

在嶗山東部山海間藏著一個寧靜的海灣,，那里是養(yǎng)殖大戶陳剛的“秘密基地”,。

當(dāng)?shù)厝速徺I海域都是壘個池子搞養(yǎng)殖賺快錢，但陳剛的做法卻是：連續(xù)幾年只往海里扔石頭,。

陳剛有自己的打算,。“往海里投石頭，是打造海洋牧場的第一步,。”隨著時間沉淀,，石頭表層出現(xiàn)一層厚厚的浮泥，等其達(dá)到一定厚度后,，會引來各種海洋生物聚集,，待時機(jī)成熟,，石頭海域就會成長為一片健康且熱鬧的“海底森林”。

前些年,，近海養(yǎng)殖導(dǎo)致海區(qū)污染加重,，養(yǎng)殖品品質(zhì)逐年下降，海洋牧場成為大勢所趨,。陳剛點開一段剛拍攝的視頻：在距離海面五六米深的地方,，有一個熱鬧的水下世界，幾厘米到幾米長短不一的海藻營造出一處海藻森林,，各種魚,、蝦、蟹和叫不上名的海洋生物來回穿梭,；長滿海藻的石頭堆里,，海參、鮑魚十分愜意,，如果細(xì)心觀察,，一些鮑魚的外殼上還掛著不同編號的“身份證”……

“‘海底森林’的長成，能有效修復(fù)海底生態(tài),，出產(chǎn)的海鮮具備野生品質(zhì),，隨著產(chǎn)量大幅提高，售價自然有優(yōu)勢,。”陳剛說,，“這就叫‘磨刀不誤砍柴工’，你看,，從我們這片海里隨便撈上來一個鮑魚就有半斤重,，海參4個就達(dá)1斤，口感與營養(yǎng)不輸深海捕撈,，售價比傳統(tǒng)養(yǎng)殖品高,。”

作為我國最早提出“海洋牧場”理念的城市，青島也是我國較早推進(jìn)“海洋牧場”規(guī)?；l(fā)展的城市,。除近海養(yǎng)殖外，青島不斷向深遠(yuǎn)海進(jìn)擊,。

“在大海里規(guī)?；B(yǎng)殖三文魚，是我的夢想,。”早在2012年,，中國海洋大學(xué)教授董雙林就提出深海養(yǎng)殖三文魚的設(shè)想，但一直不具備具體實施條件,，直到2014年,，從事多年水工建設(shè)的李紅加入團(tuán)隊,，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖的大幕終于開啟。

“三文魚是河海洄游魚類,，需要在淡水孵化,、培育，經(jīng)海水馴化后,，再到海里生長,。”李紅2015年投資建設(shè)了陸基苗種培育基地，董雙林迅速組建起專家團(tuán)隊,，開始聯(lián)合實施（沂蒙）山（黃）海接力的“企業(yè)+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式,。

向好發(fā)展之際，一個前所未有的挑戰(zhàn)襲來：用于試驗的三角高密度聚乙烯（HDPE）網(wǎng)箱沒經(jīng)受住鯊魚的撕咬而破損,，導(dǎo)致魚苗嚴(yán)重流失,。

怎么辦？團(tuán)隊一籌莫展,，位于青島西海岸新區(qū)的海西灣船舶海工產(chǎn)業(yè)基地帶來好消息：雙層網(wǎng)衣全潛式網(wǎng)箱，夏天潛到海底層,，冬天潛到海中層,，讓三文魚在不同季節(jié)都能在適宜水溫中生長，網(wǎng)箱還能有效防止鯊魚撕咬,。

2018年5月,，我國自主研制、全球首個大型全潛式深海漁業(yè)養(yǎng)殖裝備——“深藍(lán)1號”建成交付,。2021年6月,，“深藍(lán)1號”成功收獲虹鱒15萬尾，單魚平均重量超4公斤,，標(biāo)志著我國首次深遠(yuǎn)海規(guī)?；B(yǎng)殖三文魚取得成功。

面向一望無際的大海,，陳剛說出下一步打算：打造一條海產(chǎn)品深加工生產(chǎn)線,，在不添加任何防腐劑的基礎(chǔ)上長時間保持海產(chǎn)品新鮮度，讓更多內(nèi)陸食客品鮮黃海,。

萬頃碧波,，亦可耕田。

在青島一望無際的海域上,，春有蛤蜊,，冬有海蠣子，一年四季海魚不斷檔,。豐饒的大海孕育了千百種新鮮美味,，在青島蜿蜒的海岸線上,，靠海吃海的故事正在續(xù)寫全新篇章。

劉成 衣彥琳

[來源：經(jīng)濟(jì)日報 編輯：王熠冉]