原標(biāo)題：臨近春節(jié),，高檔海鮮吃香

海鮮是島城年夜飯必不可少的一道菜。春節(jié)的腳步近了,，海鮮市場也迎來了銷售旺季,。除了普通的魚、蝦,、貝類,，高檔海鮮也越來越吃香。澳大利亞的龍蝦,、挪威的帝王蟹,、俄羅斯的松葉蟹、葡萄牙的面包蟹等“洋海貨”,，正在端上老百姓的餐桌,。13日，記者走訪多處海鮮市場,，探訪當(dāng)下帝王蟹的市場行情,。

農(nóng)貿(mào)市場

拿到“訂單”再去進(jìn)貨

13日上午11時，在李滄區(qū)華中海鮮市場,，刀魚,、鯧魚、鼓眼魚,、對蝦,、白蝦、竹節(jié)蝦等各類海鮮琳瑯滿目,，市民問價,、購買絡(luò)繹不絕。侯先生在海鮮市場上經(jīng)營了16年,，以批發(fā)零售梭子蟹為主,，他的攤位有一箱個頭約1.5斤一只的波士頓龍蝦。“龍蝦主要供應(yīng)飯店,，今年價格比往年便宜不少,，我這箱十幾只龍蝦3到4天就能賣完。市場上賣帝王蟹的也有,，但貨主不往外擺,，畢竟一只1000多元,，問價的少，成交量也少,。”侯先生告訴記者,。

楊女士的攤位在售帝王蟹，一只5斤多重的帝王蟹十分吸睛,，“近年來,，把帝王蟹擺上餐桌的人越來越多。去年進(jìn)了小年后,，我這里訂出去近四十只帝王蟹,。”

“帝王蟹目前的行情是260元一斤，但是現(xiàn)在不敢進(jìn)貨,，等有顧客下訂單我們才去城陽或者南山批發(fā)市場上貨,。帝王蟹今年便宜，去年臨近春節(jié)賣到320元一斤,，2023年更貴，400多元一斤,。”楊女士表示,，臨近春節(jié)那幾天帝王蟹價格肯定會漲，現(xiàn)在波士頓龍蝦已經(jīng)開始漲價了,，個頭4斤以上賣到230元一斤,。

盒馬鮮生

帝王蟹銷量翻一番

在嶗山區(qū)萬象匯的盒馬鮮生，水池里只剩下5只帝王蟹在售,。“12日,，我們賣出5只帝王蟹。臨近春節(jié),，盒馬鮮生帝王蟹整體銷量增長118%,，相當(dāng)于翻了一番還多。我們年前做了大量備貨,，目前的存儲量是往年的三倍,。” 萬象匯盒馬鮮生負(fù)責(zé)人徐女士告訴記者，市民對帝王蟹的需求旺盛,，一方面是臨近春節(jié),，另一方面是今年價格便宜，4-5斤規(guī)格的帝王蟹一只比去年便宜近500元,。

盒馬鮮生的波士頓龍蝦同樣銷量不錯,。“消費者帶著孩子逛超市，小孩嚷嚷著‘過年吃龍蝦’,，個頭小的龍蝦很吃香,，不少消費者一次買三四只,。” 徐女士表示。

“小年之后會有大量帝王蟹進(jìn)店,。從往年銷售情況來看,，小年之前會有一批顧客通過盒馬鮮生的社群微信預(yù)訂帝王蟹，小年之后幾天部分顧客進(jìn)店提貨,，他們以返程回老家過年為主,。我們?yōu)槠錅?zhǔn)備了泡沫盒和冰袋，確保24小時保鮮,。還有一部分顧客臨近春節(jié)進(jìn)店提貨,，他們多是在青島過年。”徐女士表示,。

城陽海鮮商城

為小年后囤貨

城陽海鮮商城售賣帝王蟹的商戶是一級批發(fā)商,，價格更便宜。農(nóng)貿(mào)市場少見的5斤重帝王蟹,，在這里都是“小個”,；市面上更少見的澳大利亞龍蝦，在這里出現(xiàn)過15斤重的“大個”,。

“昨天進(jìn)貨500斤,，今天進(jìn)貨500斤，最近幾天每天出貨量100多斤,，約20只左右,，目前屬于囤貨期。”永伴友海鮮負(fù)責(zé)人楊先生告訴記者,，一過小年銷量開始增加,，一天能賣出70-80只。

“去年12月帝王蟹的價格剛經(jīng)歷了一輪過山車,。12月初,，價格在150元一斤。12月中旬,，漲到180元一斤,。但是在12月17日，價格忽然攀升到260元一斤,。此后漸漸回落到現(xiàn)在的200元一斤,。”楊先生笑著說，國外供貨商也知道中國春節(jié)到了,，想漲價,。小年往后，隨著市民為年夜飯訂購帝王蟹增多，預(yù)估價格會漲到240元左右,。綜合比較多種“洋海貨”的口感和價格,，帝王蟹是最有性價比的。

大廚教你做龍蝦帝王蟹

一桌年夜飯是家人歡聚一堂的喜悅,，是辭舊迎新的憧憬,，也是食材與廚藝的融合。海鮮只要新鮮,，清水煮都好吃,，那么帝王蟹除了清蒸還有什么家常做法呢？為此,，記者請鑫復(fù)盛廚務(wù)總監(jiān)張昂鑫為市民朋友支招,。

帝王蟹：

蒜蓉粉絲焗。把帝王蟹拆解剪開,，肉不用剔出來,，用熱水一燙，肉即三分熟,，肉和殼便分離開了,，再鋪上蒜蓉粉絲直接蒸，這樣吃起來比較過癮,。

一蟹多吃,。帝王蟹蓋子部位肉比較多，可以做蒜蓉粉絲焗,。帝王蟹的蟹腦可以打個雞蛋蒸著吃。蟹腿煮熟后,，可以拍點面粉油炸,，或者炒著吃，喜歡辣味的可以辣炒,。

清蒸,。清蒸類似于蒜蓉粉絲蒸，蘸著海鮮汁吃味道更佳,。

龍蝦：

除了蒜蓉粉絲蒸,，還可以爆炒。用蒜爆鍋,，放點辣椒,，加入分揀好的龍蝦肉翻炒，最后加蛤蜊湯收汁,，味道鮮美,。

張昂鑫表示，海鮮吃的就是鮮，市民購買海鮮一定要注意新鮮度,。最好當(dāng)天買當(dāng)天吃,，不建議把海鮮買回來放冰箱儲存，這樣日后再吃新鮮度會大打折扣,。

觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 陳小川