原標題：重重變局之下,，商超“調改”能否一調就靈

大潤發(fā)濟南首店關門,、盒馬接替圣豪超市入駐印象濟南·泉世界,、振華超市閉店,、山姆濟南首店破土動工,、銀座超市“爆改”試點……2024年,，濟南商超行業(yè)變局不斷,。如何在激烈的競爭中脫穎而出,，成為擺在大型商超面前的難題,。

首家“爆改”銀座店

營收同比增12.13%

2024年以來,，“爆改”成為國內多個城市大型商超爭奪市場的關鍵詞，作為山東零售行業(yè)的“排頭兵”——銀座超市也不例外,。

去年11月2日,，銀座集團首家自主爆改超市——銀座七里山生活超市開業(yè)。此次自主調改中,，七里山生活超市拓寬通道,，降低了貨架高度，優(yōu)化了購物動線,，新增顧客綜合服務區(qū),，擴大鮮食加工區(qū)等區(qū)域，還淘汰了13406種老商品,，淘汰率達到60%,。

同時，該門店引進標桿潮品，如廣受年輕人歡迎的“谷子店”,、“楠木之舟”時尚拖鞋等,，首推銀座“膳鄰大食堂”，推出18.9元/斤自選快餐,，顧客自助選購50余種菜品,，炸貨、炒貨,、果切等當日出清,。

銀座還牽手龍頭企業(yè)百余家，非遺,、老字號,、好品山東、山東手造等200余家,，推出多款聯(lián)名或自營商品,。

“我們去胖東來和部分行業(yè)內升級比較優(yōu)秀的企業(yè)進行了參觀和學習，結合超市的實際情況進行了針對性調整,。”銀座超市七里山店經(jīng)理王女士介紹,，整改內容主要是增強顧客的體驗感，優(yōu)化供應鏈和提升服務質量,。同時,，銀座集團還建立了競價比價機制，堅持去除中間環(huán)節(jié),，加強與上游,、源頭基地、生產(chǎn)商合作,。“接下來,，借鑒七里山超市的經(jīng)驗，集團會陸續(xù)調改其他門店,，對超市板塊升級,。”王女士說。

截至2024年12月24日,，銀座七里山生活超市開業(yè)近2個月,，已實現(xiàn)銷售收入1700萬元，同比增長12.13%,。

在新開業(yè)的銀座超市西江華府店,，也是如此。近日,，記者在該店看到,，購物通道由傳統(tǒng)的1.8米拓寬至2.4米,，老式門店內1.8米高的貨架也降到了1.5米，方便消費者選購,；原本的紙質價簽統(tǒng)一調換成電子價簽,，小程序掃碼即可顯示商品信息，實現(xiàn)后臺與前臺直接聯(lián)動,；上新700-800種商品,，并增加了自有品牌的比例。

新模式,、新業(yè)態(tài)

傳統(tǒng)商超紛紛“求變”

同是濟南本土品牌的華聯(lián)超市,，也做足了“服務與體驗”這篇文章。

2024年以來,，從品類布局到商品結構,，從經(jīng)營模式到管理組織，華聯(lián)超市不斷探索,、持續(xù)調整,。

以華聯(lián)超市舜耕店為例，超市將服務臺和煙酒專柜進行合并,，使超市的布局更加合理,，顧客在購物過程中，也更加便捷,，提升了購物體驗,。

同時，超市引進新的商戶,，為顧客提供更多商品和服務,。在商品結構調整方面,，該超市正加大向網(wǎng)紅品,、時尚新品轉型力度，大力吸引年輕客群,。華聯(lián)儲值卡實現(xiàn)“云樂購”小程序綁卡功能,，實現(xiàn)百貨、超市線上線下一碼便捷支付,。

華聯(lián)超市生活店則對收銀區(qū)進行了調整改造,，在白色墻體上增加了燈箱，起到區(qū)域亮化作用,，使整個收銀區(qū)域更加寬敞明亮,，為顧客提供更加優(yōu)質的購物環(huán)境。

“要在打造自身特色和比較優(yōu)勢方面深挖潛力,，緊緊抓住采購的源頭,、商品品類結構的龍頭,。”華聯(lián)集團公司黨委書記、董事長,、總裁李茂年表示,，未來，華聯(lián)超市要分門別類地精準設計各個店的品類組合,，在“做足,、做到位”現(xiàn)有門店上下硬功夫。

相比于自主調改,，家家悅超市則選擇了布局新業(yè)態(tài),。2024年6月，家家悅集團全力打造全新品牌形象——Joybake家悅烘焙,，由此開啟了一場重塑超市烘焙傳統(tǒng)格局的變革之旅,。

從產(chǎn)品來看，家悅烘焙為“中低客單價+網(wǎng)紅爆品”路線,，依托家家悅集團高效的供應鏈體系,，針對不同顧客群體需求，打造了鮮奶款,、顏值款,、無蔗糖款等多種產(chǎn)品。在價格上,，大部分主推產(chǎn)品單價不超過20元,。如此，不僅能為超市帶來新客流,，同時也與超市核心業(yè)態(tài)的消費客群相吻合,，提高性價比和客單價。

短短半年時間,，Joybake家悅烘焙迅速在北京,、青島、呼和浩特等城市布局了57家門店,，成為烘焙行業(yè)的新興力量,。

“預計2025年6月份將在萬象城開出濟南首家旗艦店。”Joybake家悅烘焙工作人員介紹,，未來,，Joybake家悅烘焙將以旗艦店、超市店中店的模式,，陸續(xù)入駐濟南市場,。

消費者期盼

更多新場景新業(yè)態(tài)

除了濟南，永輝超市,、中百集團,、步步高,、華潤萬家、聯(lián)華超市,、卜蜂蓮花,、BHG超市、麥德龍等全國多個城市的商超,，相繼步入“調改”大潮,。

調改成績如何?步步高超市梅溪湖店日均銷售額飆升至151萬元，日均客流量達到1.26萬人次,。聯(lián)華超市通過打造第四代轉型樣板店加入“調改潮”,，一個月后上海中環(huán)店線下零售總額同比提升近35%，客流量同比提升約20%,，客單提升14%,。汕頭卜蜂蓮花金平中旅店試業(yè)三天便吸引超12萬市民前來，消費客流量達4萬人,，累計營業(yè)額近300萬元,，較調改前提升六倍。

那么,，調改能否成為傳統(tǒng)商超破局之道?“銀座爆改得好,，得益于其深入的供應鏈改革，強化源頭直采,，大力進行供應鏈壓減,，持續(xù)加碼自制商品、自有品牌商品,。但不是所有商超都有這個條件,。”有業(yè)內人士認為，調改需要變革采購模式,、優(yōu)化商品結構與提升商品品質,、精選及淘汰商品，而這些都需要成本來支撐,。

上述業(yè)內人士認為,，像永輝超市形式的改造,，既要調整門店運營體系,，又要提升供應鏈運營效率，“超市方需要聯(lián)合胖東來與品牌商協(xié)調貨品底價,，同時還要對組織架構和人事等進行調整,，并非易事”。

“于消費者而言,，逛實體超市不只是為了購物,，也是為了體驗實體超市的消費環(huán)境,。”中國品牌戰(zhàn)略營銷研究院副院長李放表示，零售行業(yè)要更近距離,、更貼近市場和消費者,，才能跟得上市場的節(jié)奏。

記者走訪過程中,，不少消費者表示,，作為連接消費與商品的重要橋梁，希望傳統(tǒng)商超未來能開辟出更多新場景,、新業(yè)態(tài),，提供更優(yōu)質的服務體驗。

管悅　濟南報道