原標(biāo)題：金華燒餅大叔靠早餐行當(dāng)攢了7套房,，談到子承父業(yè)卻猶豫了

金華新聞客戶(hù)端9月1日消息前段時(shí)間，北京的一個(gè)煎餅攤大媽火了,。一名顧客拿到煎餅之后，堅(jiān)持認(rèn)為大媽少給自己打了一個(gè)雞蛋。大媽辯解不過(guò),，脫口而出：“我月入3萬(wàn)，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋!”消息一出,，網(wǎng)上熱議,，許多網(wǎng)友表示深受刺激，評(píng)論區(qū)里同時(shí)涌現(xiàn)出不少類(lèi)似這個(gè)煎餅大媽這樣的路邊攤隱形富豪,。

月入3萬(wàn)元的煎餅大媽不是傳說(shuō),。在金華市區(qū)賣(mài)了8年燒餅的楊師傅和記者談起這個(gè)話(huà)題時(shí)，坦言他靠一個(gè)個(gè)燒餅攢起家業(yè),、養(yǎng)兒育女,，最多的時(shí)候手頭上有7套房子，還不包括店面,。早餐行業(yè)是個(gè)富礦并不是秘密,，作為每個(gè)人每天的第一頓飯，有專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)中國(guó)人的早餐食品總消費(fèi)4年后將達(dá)到1.95萬(wàn)億元,。嘗過(guò)投資房地產(chǎn)的甜頭,，楊師傅始終沒(méi)有放下賣(mài)燒餅這個(gè)行當(dāng)。他說(shuō),，這個(gè)行業(yè)很多人看不上眼,，但是踏踏實(shí)實(shí)、穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng),，利潤(rùn)也還好,。話(huà)題一轉(zhuǎn)，談及子承父業(yè)的話(huà)題，他猶豫了：“留房子不如留手藝,，但是現(xiàn)在的年輕人恐怕沒(méi)幾個(gè)能吃得了這份苦了,。”

金華早餐界的財(cái)富傳奇

2009年，楊師傅37歲,，家住農(nóng)村,，學(xué)過(guò)烹飪。為了養(yǎng)活一雙兒女,，他賣(mài)過(guò)肉,、打過(guò)工，村里的紅白喜事,，常請(qǐng)他去掌勺,。攢下一些積蓄后，夫妻二人一商量,，決定做做餐飲小本生意,，于是就在市區(qū)的一個(gè)弄堂里開(kāi)了一家早餐店。

楊師傅做燒餅,，他老婆炸油條,，維持生計(jì)不成問(wèn)題。此后8年,，楊師傅的青春就耗在了面團(tuán)和烤爐里,。楊師傅做燒餅，從零基礎(chǔ)入行,，受到吃貨們的追捧,，還一度成為“網(wǎng)紅”，現(xiàn)在每天要賣(mài)三四百個(gè),。一個(gè)燒餅賣(mài)3元,，一根油條賣(mài)2元，店里還賣(mài)包子,、饅頭,、餛飩、豆?jié){,、福建羹……70個(gè)平方米的小店,，7個(gè)人輪流招呼，還忙得暈頭轉(zhuǎn)向,。一個(gè)月下來(lái)能賺多少?楊師傅說(shuō),，刨除成本，至少有3萬(wàn)元,。

剛開(kāi)店的時(shí)候，楊師傅的燒餅賣(mài)2毛錢(qián)一個(gè)，現(xiàn)在的價(jià)格是原來(lái)的15倍,。“原來(lái)吃份早餐兩三塊錢(qián),，大家吃得實(shí)惠吃得飽最重要。現(xiàn)在,，一頓早飯吃下來(lái),，十幾塊錢(qián)很普遍。大家對(duì)口味的要求高多了,，大老遠(yuǎn)開(kāi)著車(chē)來(lái)我這吃早飯的大有人在,。”在金華早餐界，楊師傅并不是最賺錢(qián)的一個(gè),，“江南有一家賣(mài)紅糖饅頭的和市區(qū)一家連鎖煎餃店,，一年可以賺7位數(shù)。”

2009年底,，楊師傅就賺到了人生的第一桶金,。從那一年開(kāi)始，他每隔兩三年就會(huì)投資一套房產(chǎn),，最多的時(shí)候,，手上攢了7套房，還不包括店面,。房產(chǎn)投資為楊師傅帶來(lái)了不菲的收益,，但也有兩處商鋪投資，砸在了手里,，賣(mài)不掉,、租不出，自己也用不上,。“我不是個(gè)做大生意的人,，嘗試過(guò)很多投資方式，還是憑手藝吃飯最穩(wěn)當(dāng),。這個(gè)行業(yè)很多人看不上眼,，但是實(shí)打?qū)崱L(fēng)險(xiǎn)小,，利潤(rùn)也還好,。”

土燒餅漂洋過(guò)海 去了加拿大日本臺(tái)灣

說(shuō)起自己做的燒餅，楊師傅還是挺驕傲的,。從進(jìn)貨,、和面、調(diào)味,，再到火候,、時(shí)間的把控，他都有自己的一番摸索，最終抓住了一群顧客的胃,。楊師傅的燒餅,，外酥里嫩，第一口下去,，尤其驚艷,。餅皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得飽滿(mǎn)噴香,，一口咬下去,，內(nèi)里裹著的是翠綠的香蔥。和普通的燒餅不同的是,，楊師傅燒餅的蔥用料十足,，薄薄的一層夾在餅間，其鮮嫩的口感與香脆的餅皮對(duì)比鮮明……每天,，楊師傅的燒餅爐子前,，都是等餅出爐的人，餅等人來(lái)買(mǎi)的情況少之又少,。他說(shuō),，做了這么多年燒餅，最難的就是保持產(chǎn)品新鮮,、穩(wěn)定的質(zhì)量,，從顧客的反映來(lái)看，他覺(jué)得自己在這方面做得還不錯(cuò),。

“今天早上5點(diǎn)鐘,，店里來(lái)了個(gè)大媽?zhuān)f(shuō)要買(mǎi)32個(gè)燒餅。當(dāng)時(shí)我還在買(mǎi)菜進(jìn)貨,，6點(diǎn)回到店里,，她還在等我。”一爐燒餅25個(gè),，32個(gè)得等兩爐,。楊師傅一邊烤餅，一邊和大媽閑聊起來(lái),。原來(lái),，這么多燒餅都是要寄到上海的，大媽的女兒在那里,。

“上海的餐飲比金華發(fā)達(dá)啊,，想吃什么吃不到，再說(shuō)這燒餅寄過(guò)去也沒(méi)有剛出爐的時(shí)候好吃吧?”楊師傅有點(diǎn)納悶,。“她小時(shí)候我常帶她來(lái)你這兒吃早餐,，她就喜歡吃這家的燒餅,，每次回來(lái)都來(lái)吃一趟。最近,，她剛換了工作,，一時(shí)半會(huì)兒回不來(lái)，這不就饞了嗎,，打電話(huà)讓我給她寄去。”大媽說(shuō),，平時(shí)她也會(huì)給女兒寄吃的,，但都是自己做的，餃子,、餅,、面包都寄過(guò)，每次寄東西,，還會(huì)貼上一張用便利貼寫(xiě)的紙條,，一條條地列好保存方式、加熱步驟,、時(shí)間,。這次的燒餅便利貼，她是這么寫(xiě)的：“1.收到就放速凍;2.要吃的時(shí)候提前拿出來(lái);3.灑些水在表皮;4.微波爐中火加熱1分鐘,。注意：容易上火,，不要暴飲暴食。——媽媽”

前不久,，還有一個(gè)60多歲的大爺在楊師傅店里買(mǎi)了30個(gè)燒餅,。這個(gè)大爺，楊師傅看著眼生,，不是?？汀Ｕ勗?huà)中,，他告訴楊師傅,，自己旅居日本，這段時(shí)間回來(lái)探親,。在國(guó)外的時(shí)候,，常常想念家鄉(xiāng)的味道，特別是燒餅油條加豆?jié){的早餐組合,。這次回來(lái),，他特意跑了好幾家店吃早餐，吃來(lái)吃去,，覺(jué)得楊師傅的燒餅做得好,，就決定帶些回去消解鄉(xiāng)愁,。

暑假里，一個(gè)店里的?？瓦€帶來(lái)了一個(gè)大部隊(duì)：兒子的臺(tái)灣游學(xué)生朋友們,。“我兒子在臺(tái)灣的時(shí)候，跟著他們品嘗了臺(tái)灣味道,。這次他們來(lái)做客,，我?guī)麄儊?lái)嘗嘗金華早餐。”

還有一次,，一個(gè)老年人訂燒餅,，說(shuō)是在加拿大定居的女兒想吃了……

“我的小姨子在北方做生意多年，一開(kāi)始回去帶的都是酥餅,，不知從什么時(shí)候開(kāi)始,，也改為帶我家的燒餅了。”燒餅漂洋過(guò)海之后還好吃嗎?楊師傅笑著說(shuō),，他也不知道,，倒是從顧客口里聽(tīng)過(guò)千奇百怪的加熱方法，烤的蒸的煎的都有,。“主要吃的還是一份鄉(xiāng)愁吧,。不是有部片子叫《深夜食堂》嗎。其實(shí)我的店可以叫清晨食堂,，客人來(lái)來(lái)往往都很有人情味的,，做燒餅的時(shí)候我可以聽(tīng)到各種信息。天天來(lái)的客人一段時(shí)間沒(méi)來(lái),，我也會(huì)惦記,。你們坐辦公室的人可能體會(huì)不到這種感覺(jué)。”

楊師傅說(shuō),，他店里的食材,，用不起市場(chǎng)上最好的，但都是自己家里人也都在吃的,。“包子里的蔬菜,，是批發(fā)市場(chǎng)里的中等貨;炸油條的油一個(gè)早上換兩次，是大豆油而不是棕櫚油;添加劑都是達(dá)標(biāo)的食用級(jí),，燒餅里沒(méi)有添加劑,。大家來(lái)我店里吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做的,。”

機(jī)器暫時(shí)還代替不了燒餅師傅

這是一個(gè)日新月異的時(shí)代,，互聯(lián)網(wǎng)改變了很多傳統(tǒng)行業(yè)，實(shí)體商品店受到電商平臺(tái)的沖擊,，餐飲行業(yè)則插上了外賣(mài)的翅膀,。17年來(lái),，楊師傅的早餐店，倒是變化不大,。

“外賣(mài)不敢做,。店里等燒餅的人都排起長(zhǎng)隊(duì)了，本來(lái)就是供不應(yīng)求,，哪里有工夫接外賣(mài)的單子,。”楊師傅也沒(méi)考慮開(kāi)分店，店里的核心技術(shù)———做燒餅,，除了他沒(méi)有人能頂上,，再開(kāi)一家店，誰(shuí)做?

機(jī)器換人的想法,，楊師傅倒是一直都有。早餐行業(yè)招人,、留人太難了,。店里的5個(gè)工人，就做上午的早餐生意,，楊師傅包吃包住,，每人給3000元一個(gè)月，時(shí)不時(shí)還有人抱怨工作累,、收入低,。再說(shuō)傳統(tǒng)手工做早餐，速度有點(diǎn)慢,，如果機(jī)器能幫上忙,，楊師傅就可以考慮擴(kuò)張的問(wèn)題了。這些年他陸續(xù)買(mǎi)了六七臺(tái)機(jī)器,，光是壓面機(jī)就有3臺(tái),，大多都已閑置。兩臺(tái)和面機(jī)和的面只能用來(lái)做包子,，做燒餅還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到楊師傅的要求,。

17年來(lái)做一塊燒餅，楊師傅說(shuō),，很多微妙的變化,、技巧，目前的機(jī)器還難以匹敵,。比方說(shuō)發(fā)酵,，冬天的時(shí)間和夏天的時(shí)間就不一樣;再說(shuō)口味，夏天就應(yīng)該比冬天淡一點(diǎn);而火候,、氣溫不同,，同樣的溫度烤出來(lái)的餅也大不一樣,。“我烤了這么多年餅，每次開(kāi)工前,，都要放一塊面粉進(jìn)爐試試心里才有底,。光靠一成不變的機(jī)械程序，現(xiàn)在還做不出品質(zhì)好的燒餅,。至少在我的店里,，機(jī)器還代替不了燒餅師傅。”

楊師傅最近聽(tīng)說(shuō),，上海一家著名的小籠包連鎖店引進(jìn)了全自動(dòng)包子機(jī),，他正打算去嘗嘗，如果口味不錯(cuò),，他準(zhǔn)備買(mǎi)一臺(tái)回來(lái),。

月薪3000元的早餐工作留不住年輕人

早餐行當(dāng)不輕松。楊師傅的作息時(shí)間是這樣的：凌晨1點(diǎn)半起床,，和面,、發(fā)面、醒面,、買(mǎi)菜,、進(jìn)貨、拌餡……做好準(zhǔn)備工作,。發(fā)面的時(shí)候,，可以打個(gè)盹，但是又不能睡死,。清晨4：30,，工人們來(lái)了，包包子,、蒸饅頭,、做豆?jié){，食物的香氣在店里彌漫開(kāi)來(lái),。到了5：30,，楊師傅就開(kāi)始生火，搟面,，準(zhǔn)備迎接第一個(gè)顧客了,。從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始一直到上午10點(diǎn)左右，楊師傅就一刻也不離開(kāi)烤爐了,。從搟面到烤餅,，十幾個(gè)步驟，他要一個(gè)人一氣呵成,，再循環(huán)往復(fù),，一天要做掉100公斤面粉,。顧客排起長(zhǎng)隊(duì)，絡(luò)繹不絕,，他忙得連上廁所的工夫都沒(méi)有,，最多只有拿起案板上的涼茶喝上一口的時(shí)間。圍裙下面的襯衫早已被汗水浸透,，手臂上的燙傷紅痕總是在“推陳出新”……客人走了,，盤(pán)點(diǎn)生意、準(zhǔn)備第二天的進(jìn)貨清單,、打掃衛(wèi)生,，直到吃完中飯，楊師傅才能休息,。下午,，是楊師傅補(bǔ)覺(jué)的時(shí)候。晚飯后,，他睡得很早,，因?yàn)榈诙斓墓ぷ黢R上就要開(kāi)始了。

“我的睡眠總量不少,，但是跟大多數(shù)人的作息時(shí)間都不一樣，人家睡覺(jué)的時(shí)候我干活,，人家上班的時(shí)候我睡覺(jué),。”早餐生意是停不下來(lái)的，一年到頭只有春節(jié)才能放個(gè)假,，探親訪友都來(lái)不及,，哪還有旅游度假的時(shí)間。楊師傅夫妻倆,，幾乎沒(méi)有帶兩個(gè)孩子一起外出歡度過(guò)周末,，店里忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，兩個(gè)孩子還得過(guò)來(lái)幫忙,。楊師傅的娛樂(lè)時(shí)間比較少,，和朋友聚會(huì)的時(shí)間也不多，大多數(shù)朋友也都是做餐飲行業(yè)的,。有空的時(shí)候,，楊師傅最喜歡去顧客口中新開(kāi)的美食店，嘗嘗東西好不好吃,，看看人家的店是怎么管理的,。

45歲的楊師傅是店里最年輕的一個(gè)，當(dāng)年與他一起學(xué)廚藝的師兄弟,，有的成了酒店大廚,，有的自己開(kāi)了飯店,，只有他守著一家早餐店，日以繼夜地做燒餅,。曾經(jīng)也有90后的年輕人來(lái)他的店里工作,，有的是來(lái)拜師學(xué)藝的，有的是來(lái)打工的,，但都沒(méi)留下來(lái),。干得最長(zhǎng)的，做了兩個(gè)多月;最快的,，三天之后就走了,。“吃不了苦，耐不住寂寞,。在我這里每天工作大概6個(gè)小時(shí),，賺3000元，他們更愿意去送外賣(mài),。”楊師傅輕嘆了口氣說(shuō),，勤快點(diǎn)的外賣(mài)員，一天可以做70單,，每單至少能掙3塊錢(qián),，相比堅(jiān)守一家小店，跑腿的活更受年輕人的青睞,。

會(huì)不會(huì)讓子女做早餐行業(yè)?楊師傅沉思了一會(huì)兒,，說(shuō)了句：“太辛苦太枯燥了，至少現(xiàn)在他們還不會(huì)想做,。”楊師傅說(shuō),，他一直在考慮轉(zhuǎn)型升級(jí)的問(wèn)題，希望換個(gè)大一點(diǎn)的店面,，把環(huán)境,、衛(wèi)生、產(chǎn)品都做些提升,，采取入股的方式再引入幾項(xiàng)特色小吃,，換種經(jīng)營(yíng)模式來(lái)做燒餅油條店。到那個(gè)時(shí)候,，店里做的也許就不只是早餐的生意了,，自己就不用從早到晚地為燒餅忙活了，或許就可以問(wèn)問(wèn)兒子愿不愿意來(lái)做燒餅了,。“畢竟,，留房子給他不如留手藝給他，踏踏實(shí)實(shí)地打拼過(guò)，就不容易學(xué)壞了,。”(圖片與文中人物無(wú)關(guān))

金華日?qǐng)?bào)記者陳麗媛 文/攝