原標(biāo)題：立冬了!北方人一次買100斤大白菜囤著過冬，南方網(wǎng)友驚呆了

今日立冬,，不少北方人,，尤其是老人都開始買白菜囤著過冬。

近日網(wǎng)上一段“南方人不懂”系列的視頻火了!北京3口人,，一次就買了100斤大白菜,。南方小伙伴驚呆了，為何一次買這么多?難道白菜會升值?

北方網(wǎng)友看到后也表示很震驚：冬天白菜那么好吃,，你們竟然不囤白菜?

南北差異是個永恒的話題,，就在前不久，南北網(wǎng)友就曾因為買菜“南方一次買一頓,，北方買一噸”問題展開了激烈的討論,。

據(jù)了解，每年11月,，北京東城區(qū)一糧行賣冬儲大白菜,，堆起來有1人多高，市民一般買100-500斤,，該糧店去年賣34萬斤,。

有網(wǎng)友笑稱，我在南方的艷陽里一臉蒙圈,，你在北方的寒夜里白菜滿屋,。

北方人為什么要在冬天囤白菜？

白菜,，是土生土長的中國菜,，種類多樣，包括山東膠州的大白菜,、北京的青白,、東北的大矮白菜，以及山西陽城的大毛邊等,。在中國,，白菜的栽培面積和消費量那是穩(wěn)穩(wěn)地居于各類蔬菜之首。

北方的冬季寒冷而漫長,，尤其在過去,，蔬菜種植技術(shù)尚不發(fā)達，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜,。這時候,，多產(chǎn)的大白菜就成了人們最好的選擇。而且與馬鈴薯,、蘿卜等冬儲菜相比,，大白菜吃法多樣，還耐寒,，小心照看的話能吃到來年開春,。

所以每到立冬時節(jié)，請腦補以下畫面：

昔日北京市民購買大白菜的場景,。

梁實秋就曾在他的《談吃》一書中描寫道：在北平,，白菜一年四季無缺，到了冬初便有推小車子的小販,，一車車的白菜沿街叫賣,。普通人家都是整車的買，留置過冬,。

這些大白菜多是通過北京市二商局(現(xiàn)在的二商集團)下屬的蔬菜公司收購,，然后再逐級批發(fā)給各區(qū)縣的食品公司、菜店和菜站,。

各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上貨,，早上出售。由于搶購的人多,，一車大白菜很快就能賣完,，人們再買就要等下一趟車。這個時候等的人就要著急了,，因為不知道下一趟車什么時候才能來,。于是,，很多人就在天不亮的時候去菜店門前排隊，爭取能買到第一趟車上的白菜,。

白菜能抵百菜

白菜能抵百菜,，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。一進入初冬,，就有一股神秘的力量充斥著北方：一走進小區(qū)，總能看見這樣的景象,。

小區(qū)變菜地,，讓不少北方的小伙伴感慨：小時候入冬的象征并不是下雪，而是開始囤白菜,。

往前倒十多年,，一到冬天聽到賣大白菜的吆喝聲，人們便會跑出門排隊買,，一買便是百十來斤,，如果按現(xiàn)在的說法形容，那就是蔬菜界里的雙11活動了,，誰要不買點兒心里都不踏實,。

不過對此，多數(shù)南方的小伙伴則是一臉蒙圈,，竟然還有這種操作?

@波杰克馬克：騙我去賣大白菜?

@不一樣的花火zl：不懂為啥買大白菜,，不會壞嗎?

@我不是麥兜兜：真的理解不了，冬天沒賣嗎?很多蔬菜都是一年四季都有的吧,。

感受到了北方人對大白菜的偏愛,，但卻對它對于北方普通家庭的重要性和情感寄托一無所知。

一句話老話“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位,?？此破降瓱o奇的大白菜，其實見證著北方的發(fā)展史,，體現(xiàn)著一種北方人過去對過冬深入骨髓的焦慮,，所以南方的小伙伴未曾親身經(jīng)歷，難以理解也不奇怪,。

儲存大白菜的“門道”

幾百斤大白菜拉回家后,，先攤開晾曬，然后存放起來,。住樓房的用報紙包好,，鎖住白菜水分，一顆顆整整齊齊地立在樓道里;住四合院或大雜院的,，一般會在院子里挖個菜窖專門存放,。

菜窖不深，一般有一人多高，上面封頂,，預(yù)留一個通風(fēng)口防止人進入后極度缺氧,。入口通常為長寬均等的正方形，下面搭上臺階或直接在墻壁上鑿洞方便人進出,。平時不用的時候就用一塊厚重的鐵蓋蓋上,，上面再鋪一層油布防止雨水從周邊滲入。

這種菜窖不用供暖,，溫度可以保持在0-5 ,，隨取隨用，被人們稱為“四季冰箱”,。把百十來斤大白菜放進菜窖,，就可以安心過冬了。

如今,，年輕的北方人早就都不囤白菜了,。畢竟說老實話，過冬的白菜放久了會水分流失,，外面幾層菜葉干干的,，并不能入食，扔掉實屬浪費,，而且因為種植技術(shù)的提高,，物流倉儲的便捷，網(wǎng)購,、超市的普及,，舌尖上的南北美味已經(jīng)同步了，各種蔬菜隨吃隨,，買新鮮又方便,。

可就算這樣，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖,。無論生活怎樣變遷,，家里的大小筵席上，一道白菜總是不可或缺,。

雖然少了籌備入冬的激情和忙碌,，囤白菜的小樂趣也塵封在80后的童年的回憶里。但家中有老人的或許還會提前囤上些白菜過冬,。不過,，他們囤的不再是食物，而是一份情懷,，一份對過去生活的慰藉,。