原標(biāo)題：煙威“金鉤海米” 搶占島城海產(chǎn)市場

近日，記者走訪撫順路批發(fā)市場等干海產(chǎn)品集散市場發(fā)現(xiàn),，威海,、煙臺等地的海米賣得特別火爆，占據(jù)市場比例頗高,。青島某公司張經(jīng)理告訴記者,，這些年由于過度捕撈，圍海造地等原因,，青島本地捕撈業(yè)嚴(yán)重萎縮,，海米產(chǎn)量逐年降低，威海,、煙臺等地的海米成為“主力軍”,。

市場價格參差不齊

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上金鉤海米的價格參差不齊,，從幾十元到幾百元不等,。一家商鋪老板告訴記者，15斤蝦才出一斤海米,，真正的金鉤海米光成本就要上百元,。漁民每年兩次下海捕蝦，由于這幾年過度捕撈現(xiàn)象嚴(yán)重,，野生的蝦群越來越少,，價格也“節(jié)節(jié)高升”。

張經(jīng)理告訴記者：“養(yǎng)蝦除了靠技術(shù)之外還要靠天吃飯,，風(fēng)險高收入低,，很多養(yǎng)殖戶就把目光轉(zhuǎn)向高收益的海參、鮑魚養(yǎng)殖上,，蝦池改造成海參池,，養(yǎng)起了海參。現(xiàn)在蝦的產(chǎn)量不及十年前的十分之一,，再加上這些年沿海大規(guī)模的圍海造地,，不僅嚴(yán)重破壞了沿岸海域環(huán)境質(zhì)量，使得大片水產(chǎn)生物棲息地遭到嚴(yán)重破壞,，蝦養(yǎng)殖開始慢慢淡出青島市場,，相比之下，煙臺,，威海等沿海區(qū)域就占領(lǐng)了青島市場,。”

與青島海域相比，長島海域蘊藏著大量珍貴的海洋生物資源,，水質(zhì)清新,，水草豐茂,，為國家一級水域。長島海域盛產(chǎn)海參鮑魚蝦米等海產(chǎn)品,，除此之外還有一個重要因素是海底蘊藏著豐富的深海海泥,，營養(yǎng)價值極高是天然的飼料。

優(yōu)劣金鉤海米易辨

海米經(jīng)過加工煮,、曬,、脫皮、分揀等工序提煉出色澤金黃形狀像鉤子的“金鉤海米”味道鮮美,，可直接食用,。金鉤蝦米含有豐富的鉀、碘,、鎂,、磷等礦物質(zhì)及維生素a、氨茶堿等成分,，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人來說是極好的食物，消費者的認可度比較高,。

如何分辨海米的優(yōu)劣呢?據(jù)悉,，金鉤海米分為大、小兩種,。用鷹爪蝦制作的是大金鉤,，用渤海灣小紅蝦制作的是小金鉤。質(zhì)量好的金鉤海米蝦香濃郁,、鮮美,，仔細品味還會感覺出淡淡的甜味。制作海米的過程稱為“摔海米”,。將自然海域捕撈的鷹爪蝦或小紅蝦煮熟曬干,，裝入布袋中，在樹上,、墻上或地上用力摔打數(shù)十次,，蝦的頭、 毛爪等與蝦肉殼,、脫離了,，再由簸箕簸出雜物，制成海米,。

張經(jīng)理手捧金鉤海米細心講解正宗的金鉤海米與其他海米的區(qū)別,，看外觀凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意,，人工染色的海米,，色素在海米外層,，看上去內(nèi)白外紅，而自然海米光澤度好,。金鉤海米尾部細而長,，尾部成“金鉤”狀，由于干度高,，用手掰時海米“脊梁”位置韌性特別強,，不易掰斷，由于金鉤海米選用的材料和加工工序都特別,，一般剛曬好的較鮮的金鉤海米呈櫻桃紅色,，金鉤海米都非常干，略帶些甜味,。(青島財經(jīng)日報/青島財經(jīng)網(wǎng)記者 徐琛)