“五一”期間，島城海鮮市場(chǎng)十分紅火,。從渤海灣的海參,、對(duì)蝦、文蛤,，到黃海的鮑魚(yú),、鲅魚(yú),、貝類，再到東海的帶魚(yú),、黃魚(yú),、鯧魚(yú)……青島人無(wú)海鮮不歡，形成了以黃海海鮮為主,、東海和渤海海鮮為輔的近海水產(chǎn)品供應(yīng)體系,。而隨著海洋資源的變化，有的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類已少有漁汛,，有的印象中完全野生的魚(yú)類已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖,。“三海斗鮮”，折射在島城餐桌上的變化,，你是否覺(jué)察到了?記者多方調(diào)查采訪,，為你繪制一幅黃渤東海的“海鮮地圖”。 記者 薛飛

渤海 海參出名,，特色海鮮供青島

呈口袋型的渤海,，依地緣性分成了三塊區(qū)域：北邊的遼東灣、西邊的渤海灣和南邊的萊州灣,，海參,、梭子蟹、對(duì)蝦,、小黃花魚(yú)和鲅魚(yú)等是渤海最出名的海鮮,。其中，遼東灣出產(chǎn)的海參俗稱“刺參”,，背上的肉刺又大又長(zhǎng),，制成的干海參在島城銷售最廣。其他的對(duì)蝦,、帶魚(yú),、小黃花魚(yú)等傳統(tǒng)漁業(yè)資源已形不成大的魚(yú)汛。到了5月份,，鲅魚(yú),、鮐魚(yú)等魚(yú)類將會(huì)洄游到黃渤海產(chǎn)卵，出現(xiàn)一波魚(yú)汛,。同時(shí),，隨著氣溫逐漸回升，煙臺(tái)附近海域的黑魚(yú),、黃魚(yú)等海底魚(yú)種也會(huì)大量浮出水面,，陸續(xù)上市。由于渤?？拷本?、天津等大型城市,，加上本地消費(fèi)量也很大，渤海海鮮進(jìn)入青島市場(chǎng)的數(shù)量不多,，主要以海參,、海蠣子、海腸子等特色海產(chǎn)品為主,。

黃海 北蝦南魚(yú),，青島是主要市場(chǎng)

從山東半島的最遠(yuǎn)端向南，到長(zhǎng)江入?？诘倪@一片海域，便是黃海,。這里的海鮮既包含了本地常駐種類,，還有很多過(guò)客——作為魚(yú)蝦從東南海域洄游到北方的必經(jīng)海域，黃海每年能經(jīng)歷它們一來(lái)一回兩波魚(yú)汛,。

由于黃海海底主要以軟泥為主,，所以鮟鱇、鰈魚(yú),、鰻魚(yú)等底層魚(yú)類資源頗為豐富,，而大黃花魚(yú)、帶魚(yú),、鲅魚(yú)等洄游性魚(yú)類也很出名,。以北緯35°30’為界，將黃海分為兩片區(qū)域,，北部的蝦,、貝種類較多，南部則魚(yú)類豐富,。

從煙臺(tái)到青島的黃海北部海域,，海底地形起伏曲折，因而洋流復(fù)雜多變,，暗流較多,，大規(guī)模魚(yú)群較少，但蝦蟹螺貝等海鮮尤多,，像著名的“蝦中之王”對(duì)蝦,、毛蚶的升級(jí)版魁蚶、“海蠣子”牡蠣都以這里出產(chǎn)的為上品,。黃海北部還盛產(chǎn)面條魚(yú),、黃鯽魚(yú)、竹莢魚(yú)等中小型魚(yú)類,，這些在青島市場(chǎng)上都比較普遍,。

青島以南的黃海南部海域的海底地勢(shì)平坦,，又有“黃海暖流”和“沿岸流”兩股洋流常年在此盤(pán)旋，使這里形成了天然的優(yōu)良漁場(chǎng),，也是大黃花魚(yú),、帶魚(yú)、鯡魚(yú),、鮐魚(yú)等洄游性魚(yú)類每年北上產(chǎn)卵的必經(jīng)之路,。此外、鰻魚(yú),、黃姑魚(yú),、鰈魚(yú)等魚(yú)類，也都是青島的“明星魚(yú)種”,。

東海 帶魚(yú)最好,，鯧魚(yú)在青島受捧

從長(zhǎng)江入海口往南,，一直到閩粵兩省交界處的海域,，就是東海。東海海鮮產(chǎn)量比北方大得多,，北方喜冷的和南方喜溫的魚(yú)蝦貝類,，在這里都可以過(guò)得很舒服。這里是中國(guó)最大的漁場(chǎng)——舟山漁場(chǎng)的所在地,。招牌海鮮有東海帶魚(yú),、大花黃魚(yú)、三疣梭子蟹等,，在青島市場(chǎng)上占有率很高,。

中國(guó)帶魚(yú)分3個(gè)種群：黃渤海、東海,、南海,。其中東海帶魚(yú)被公認(rèn)最佳。熱帶的帶魚(yú),，由于水溫高,，生長(zhǎng)速度快導(dǎo)致肉質(zhì)松垮。而東海帶魚(yú)是冷水帶魚(yú),，長(zhǎng)得慢但肉厚緊致,。黃渤海帶魚(yú)和東海帶魚(yú)種類接近，但由于水過(guò)冷和水質(zhì)混濁,，品質(zhì)還是和東海帶魚(yú)有差距,。東海帶魚(yú)越冬之后，喜歡洄游到舟山漁場(chǎng)產(chǎn)卵,，此時(shí)最為肥美,。之后它們會(huì)北上黃海覓食,，但此時(shí)剛產(chǎn)完卵，消瘦疲憊,，因此同為東海帶魚(yú),，黃海捕撈的品質(zhì)也不如舟山所產(chǎn)。此外,，東海的銀鯧魚(yú)在青島非常受歡迎,，銀鯧魚(yú)都是野生的，價(jià)格動(dòng)輒在120元/公斤以上,。金鯧魚(yú)雖然個(gè)頭更大,、顏色漂亮、味道鮮美,，但因主要是人工養(yǎng)殖的,，所以價(jià)格就低多了，一般在40元/公斤左右,。這兩種魚(yú)在青島海鮮市場(chǎng)上占有很大的比例。

揭秘 “本地帶魚(yú)”主要是浙江帶魚(yú)

在島城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,，經(jīng)常有攤販叫賣(mài)“本地帶魚(yú)”,，并指出“青島帶魚(yú)”尾巴細(xì)長(zhǎng)等特點(diǎn)。其實(shí),，青島市場(chǎng)上的帶魚(yú)主要來(lái)自浙江,，也有部分青島近海捕獲，但差別不大,。帶魚(yú)又叫刀魚(yú),、牙帶魚(yú)，屬鱸形目帶魚(yú)科,，我國(guó)沿海各省均產(chǎn),。帶魚(yú)的產(chǎn)卵場(chǎng)近海和外海都有，補(bǔ)充能力強(qiáng),。浙江嵊山漁場(chǎng)的帶魚(yú)冬汛最有名,，每年都吸引了來(lái)自各地的漁民，萬(wàn)船云集,，舟山漁場(chǎng)是帶魚(yú)的最大產(chǎn)地,。每年都有不少漁獲進(jìn)入青島市場(chǎng)銷售。

市海洋與漁業(yè)局專家介紹,，其實(shí)東海,、黃海和渤海帶魚(yú)都和市民俗稱的本地帶魚(yú)差不多，吃起來(lái)口感較好,，肉質(zhì)細(xì)膩,、口感鮮嫩,，魚(yú)骨頭比較軟;而南海帶魚(yú)口感相對(duì)略差，骨頭比較硬,，含有顆粒狀的硬骨,。但隨著捕撈過(guò)度，帶魚(yú)出現(xiàn)了個(gè)體小型化問(wèn)題,，幼齒當(dāng)?shù)馈?/p>

支招 三看分辨黃渤東海和南海帶魚(yú)

看體形——黃渤東海帶魚(yú)小而窄,，身寬多在4至7厘米，身長(zhǎng)在40至60厘米;南海帶魚(yú)比較龐大,，身寬多在6至10厘米,，身長(zhǎng)最長(zhǎng)在1米左右?？幢出?mdash;—黃渤東海帶魚(yú)較小,，南海帶魚(yú)較大?？囱劬?mdash;—黃渤東海帶魚(yú)通常是黑色的,，南海帶魚(yú)一般呈綠色。燒熟后,，南海帶魚(yú)體內(nèi)有顆粒狀的硬骨,，而黃渤東海帶魚(yú)則沒(méi)有。熱帶帶魚(yú)的眼睛較大,，鱗片光滑閃亮不易脫落,，但肉質(zhì)松垮。舟山帶魚(yú)眼小,，鱗片不發(fā)亮,，容易脫落。

黃海經(jīng)濟(jì)魚(yú)類：小黃魚(yú),、帶魚(yú),、鲅魚(yú)、黃姑魚(yú),、牙鲆等,。