進(jìn)入秋季以后，有著30多年曬魚歷史的即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村又到了一年中曬魚最為忙碌時(shí)節(jié),，家家戶戶房頂屋前到處是一片曬魚景象,。據(jù)了解，目前村莊曬魚品種有30多種,，其中最常見的就是鲅魚,。如今，曬魚已經(jīng)成為村莊一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè),，整個(gè)村莊一年產(chǎn)干魚260多萬斤,，成為遠(yuǎn)近聞名的“曬魚村”。

村莊到處是曬魚景象

即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村四面環(huán)山,，一年四季光照十分充足,，所以這里也成為天然的曬魚場(chǎng),。進(jìn)入秋季以后，隨著各種魚類海鮮大量上市,，又到了一年當(dāng)中曬魚的旺季,，房頂屋前到處是一片曬魚的壯觀景象，村莊里也到處彌漫著咸魚腥味,，曬魚戶們又到了一年當(dāng)中最忙碌的季節(jié),。

11日上午，記者來到垛石村,，45歲的村民于欽柱正在自己房前干凈的水泥地面上晾曬咸魚,，一個(gè)個(gè)網(wǎng)筐上面擺滿了剛剛腌制好的鲅魚,，場(chǎng)面非常壯觀,。為了能讓咸魚加速晾干，每個(gè)網(wǎng)筐都是朝著太陽呈一定角度傾斜擺放,。“這些鲅魚基本上一天就能曬干,，曬干后直接就被客戶收購了。”有著10多年曬魚經(jīng)驗(yàn)的于欽柱說,，他家一年能曬6萬多斤干魚,，曬好的干魚大多銷往青島當(dāng)?shù)馗鞔笫袌?chǎng)，干魚也成為市民或者酒店餐桌上的一道佳肴,。

在村民孫成恩家的房頂上,，也擺滿了各種各樣的咸魚。“只要是海鮮魚類基本上都能加工曬成干魚,，現(xiàn)在干魚的品種大約有30多種,。”孫成恩說，目前,，村民曬魚的品種主要以當(dāng)?shù)睾ｕr為主,，有鲅魚、安康魚,、七星鰻魚,、金絲鰻魚、鼓眼魚,、青板魚,、老板魚等，其中最常見的就是鲅魚,，也是銷量最多的一個(gè)品種,。

一年曬魚260多萬斤

“我們村曬魚有著30多年的歷史，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成村莊一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè),。”據(jù)垛石村村委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，現(xiàn)在村莊大約有一半左右村民曬魚,，全村一年能曬干魚260多萬斤，是青島地區(qū)名副其實(shí)的“曬魚村”,。

“曬魚基本上一年四季都不閑著,，一年下來也能有個(gè)5、6萬元的純收入,。”60歲的孫成恩說,，他是村里最早一批從事曬魚的村民，現(xiàn)在一年能曬干魚10萬斤左右,，但對(duì)于曬魚這項(xiàng)工作他也深知其中的艱辛,。孫成恩介紹，對(duì)于曬魚戶們基本上一年到頭都不會(huì)有閑時(shí)候,，其中春秋兩季因?yàn)楣庹诊L(fēng)力適宜,，所以也尤為忙碌，曬魚也一直能持續(xù)到年根,。“到了臘月二十九,，吃了餃子再動(dòng)手。”孫成恩自編的一句話也道出了曬魚工作的繁忙,，因?yàn)闀耵~時(shí)都要用水清洗,，尤其到了寒冬臘月刺骨的雙手長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)在冰水里，雙手都被凍得紅腫,。

孫成恩說,，他曬魚已經(jīng)30多年了，每年過了春節(jié)以后,，因?yàn)榭蛻艏敝?，從正月初二開始，一家人就開始曬魚,，有時(shí)候親朋好友來拜年都沒有時(shí)間招待,。因?yàn)槠贩N多、質(zhì)量好,，他家曬的干魚幾乎供不應(yīng)求,，客戶一般都需要提前訂貨。

一天最多割上千斤魚

為了保證干魚的美味,，村民曬干魚每個(gè)步驟都是人工制作,。在曬干魚之前，村民先要將鮮魚進(jìn)行切割,，也是制作干魚最為關(guān)鍵步驟,。“用刀沿著鲅魚背切下去，將鲅魚切成均勻兩半,，并且還要保證整根魚骨不能斷掉,。”孫成恩說,，切魚這門手藝看起來簡(jiǎn)單，可是需要經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間練習(xí),，如果下刀輕了,，可能會(huì)將魚骨割斷，如果下刀重了,，切成兩半可能會(huì)厚薄不均,。將魚切割好后，再均勻撒上鹽進(jìn)行腌制,。“腌制時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)客戶需求也不一樣,。”將腌制好的魚用清水清洗后，再拿到房頂屋前晾曬,，經(jīng)過一天的風(fēng)干日曬,，干魚就做好了。

孫成恩說,，他每天至少要割幾百斤魚,，忙碌的時(shí)候一天能割1000多斤魚,，因?yàn)楦铘~都是長(zhǎng)時(shí)間坐著,，加上隨著年齡增長(zhǎng)，他的腰和腿也會(huì)經(jīng)常疼痛難忍,。雖然現(xiàn)在曬魚已經(jīng)成為村莊的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè),，但是對(duì)于大多數(shù)年輕人來說還是不愿意繼承這個(gè)工作。

齊魯晚報(bào)•齊魯壹點(diǎn)記者 宋祖鋒