進(jìn)入秋季以后,有著30多年曬魚歷史的即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村又到了一年中曬魚最為忙碌時(shí)節(jié),,家家戶戶房頂屋前到處是一片曬魚景象,。據(jù)了解,目前村莊曬魚品種有30多種,,其中最常見的就是鲅魚,。如今,曬魚已經(jīng)成為村莊一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè),,整個(gè)村莊一年產(chǎn)干魚260多萬斤,,成為遠(yuǎn)近聞名的“曬魚村”。
村莊到處是曬魚景象
即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村四面環(huán)山,,一年四季光照十分充足,,所以這里也成為天然的曬魚場(chǎng),。進(jìn)入秋季以后,隨著各種魚類海鮮大量上市,,又到了一年當(dāng)中曬魚的旺季,,房頂屋前到處是一片曬魚的壯觀景象,村莊里也到處彌漫著咸魚腥味,,曬魚戶們又到了一年當(dāng)中最忙碌的季節(jié),。
11日上午,記者來到垛石村,,45歲的村民于欽柱正在自己房前干凈的水泥地面上晾曬咸魚,,一個(gè)個(gè)網(wǎng)筐上面擺滿了剛剛腌制好的鲅魚,,場(chǎng)面非常壯觀,。為了能讓咸魚加速晾干,每個(gè)網(wǎng)筐都是朝著太陽呈一定角度傾斜擺放,。“這些鲅魚基本上一天就能曬干,,曬干后直接就被客戶收購了。”有著10多年曬魚經(jīng)驗(yàn)的于欽柱說,,他家一年能曬6萬多斤干魚,,曬好的干魚大多銷往青島當(dāng)?shù)馗鞔笫袌?chǎng),干魚也成為市民或者酒店餐桌上的一道佳肴,。
在村民孫成恩家的房頂上,,也擺滿了各種各樣的咸魚。“只要是海鮮魚類基本上都能加工曬成干魚,,現(xiàn)在干魚的品種大約有30多種,。”孫成恩說,目前,,村民曬魚的品種主要以當(dāng)?shù)睾ur為主,,有鲅魚、安康魚,、七星鰻魚,、金絲鰻魚、鼓眼魚,、青板魚,、老板魚等,其中最常見的就是鲅魚,,也是銷量最多的一個(gè)品種,。
一年曬魚260多萬斤
“我們村曬魚有著30多年的歷史,現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成村莊一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè),。”據(jù)垛石村村委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,,現(xiàn)在村莊大約有一半左右村民曬魚,,全村一年能曬干魚260多萬斤,是青島地區(qū)名副其實(shí)的“曬魚村”,。
“曬魚基本上一年四季都不閑著,,一年下來也能有個(gè)5、6萬元的純收入,。”60歲的孫成恩說,,他是村里最早一批從事曬魚的村民,現(xiàn)在一年能曬干魚10萬斤左右,,但對(duì)于曬魚這項(xiàng)工作他也深知其中的艱辛,。孫成恩介紹,對(duì)于曬魚戶們基本上一年到頭都不會(huì)有閑時(shí)候,,其中春秋兩季因?yàn)楣庹诊L(fēng)力適宜,,所以也尤為忙碌,曬魚也一直能持續(xù)到年根,。“到了臘月二十九,,吃了餃子再動(dòng)手。”孫成恩自編的一句話也道出了曬魚工作的繁忙,,因?yàn)闀耵~時(shí)都要用水清洗,,尤其到了寒冬臘月刺骨的雙手長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)在冰水里,雙手都被凍得紅腫,。
孫成恩說,,他曬魚已經(jīng)30多年了,每年過了春節(jié)以后,,因?yàn)榭蛻艏敝?,從正月初二開始,一家人就開始曬魚,,有時(shí)候親朋好友來拜年都沒有時(shí)間招待,。因?yàn)槠贩N多、質(zhì)量好,,他家曬的干魚幾乎供不應(yīng)求,,客戶一般都需要提前訂貨。
一天最多割上千斤魚
為了保證干魚的美味,,村民曬干魚每個(gè)步驟都是人工制作,。在曬干魚之前,村民先要將鮮魚進(jìn)行切割,,也是制作干魚最為關(guān)鍵步驟,。“用刀沿著鲅魚背切下去,將鲅魚切成均勻兩半,,并且還要保證整根魚骨不能斷掉,。”孫成恩說,,切魚這門手藝看起來簡(jiǎn)單,可是需要經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間練習(xí),,如果下刀輕了,,可能會(huì)將魚骨割斷,如果下刀重了,,切成兩半可能會(huì)厚薄不均,。將魚切割好后,再均勻撒上鹽進(jìn)行腌制,。“腌制時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)客戶需求也不一樣,。”將腌制好的魚用清水清洗后,再拿到房頂屋前晾曬,,經(jīng)過一天的風(fēng)干日曬,,干魚就做好了。
孫成恩說,,他每天至少要割幾百斤魚,,忙碌的時(shí)候一天能割1000多斤魚,,因?yàn)楦铘~都是長(zhǎng)時(shí)間坐著,,加上隨著年齡增長(zhǎng),他的腰和腿也會(huì)經(jīng)常疼痛難忍,。雖然現(xiàn)在曬魚已經(jīng)成為村莊的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè),,但是對(duì)于大多數(shù)年輕人來說還是不愿意繼承這個(gè)工作。
齊魯晚報(bào)•齊魯壹點(diǎn)記者 宋祖鋒
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