九糯坊創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的核心王杰（右）和莊豐寧（左）。

白色的糯米粉在手里一攆,，變成了薄薄的一層輕紗,，莊豐寧緊鎖的雙眉一下子舒展開(kāi)，帶著笑意說(shuō)：“這下對(duì)了,，就照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)磨粉,。”這名江蘇小伙在選擇來(lái)青島創(chuàng)業(yè)前，已經(jīng)在上海的老字號(hào)企業(yè)“點(diǎn)心大王”沈大成工作了十幾年,。如今他是青島九糯坊食品有限公司的技術(shù)總監(jiān),，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量控制和新品研發(fā),。這幾天，他正在為即將在青島上市的九糯坊系列糕點(diǎn)忙碌著,。

80后創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)立志創(chuàng)青島的百年老店

在沈大成的工作經(jīng)歷,，讓1982年出生的莊豐寧成為經(jīng)驗(yàn)老道的糕點(diǎn)大師，特別擅長(zhǎng)桂花條頭糕,、雙釀團(tuán),、青團(tuán)等蘇式糕點(diǎn)制作。沈大成創(chuàng)始于光緒六年（1875年）,，其創(chuàng)始人沈阿金為集點(diǎn)心與風(fēng)味小吃之大成,，故取店名為沈大成,。莊豐寧在沈大成從原料采購(gòu)開(kāi)始做起,，因?yàn)槁斆髁胬脤W(xué)上進(jìn)，被非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中式糕團(tuán)第四代傳人沈國(guó)興收為關(guān)門(mén)弟子,。莊豐寧在傳承師父的經(jīng)典糕點(diǎn)制作技藝的同時(shí),，也在不斷創(chuàng)新研發(fā)新口味糕點(diǎn)，由他研發(fā)改良的蛋黃肉松餡青團(tuán)成功俘獲消費(fèi)者的味蕾,，成為沈大成的爆款糕點(diǎn),。

11月5日，九糯坊位于臺(tái)東三路步行街上的店面即將開(kāi)張納客,，為了這一天,，九糯坊這幫80后的創(chuàng)業(yè)者們已經(jīng)準(zhǔn)備了兩年的時(shí)間。公司董事長(zhǎng)王杰也是1982年出生,，是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的靈魂人物,。早在六年前，王杰已經(jīng)是青島鋼鐵集團(tuán)最年輕的中層領(lǐng)導(dǎo),，收入穩(wěn)定,、福利好，更受人尊敬,。然而他并不打算在這樣一成不變的環(huán)境里繼續(xù)呆下去,。

九糯坊的產(chǎn)品所有顏色都是五谷雜糧等調(diào)配出來(lái)的，不含色素,。

“從去年開(kāi)始,，我就開(kāi)始和小伙伴們開(kāi)始籌備創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。”說(shuō)起最終選擇在青島制作銷售蘇式糕點(diǎn),，王杰就打開(kāi)了話匣：“因?yàn)樵谖覀兊膭?chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)里有個(gè)吃貨,，所以我們從一開(kāi)始就把創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目聚焦在了食品和餐飲行業(yè)。”在考察了幾個(gè)餐飲項(xiàng)目之后,，他們發(fā)現(xiàn)自己更適合做食品,。一次偶然的機(jī)會(huì),，他們發(fā)現(xiàn)在南方備受歡迎的青團(tuán)、桂花條頭糕等蘇式糕點(diǎn),，在青島乃至山東,、華北竟然沒(méi)有一家正宗傳承的店。

走遍江浙地區(qū)十幾個(gè)城市,，品嘗了近百斤各式糕點(diǎn)之后,，他們決定向有著百年歷史的“點(diǎn)心大王”沈大成學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)數(shù)次拜訪,、接觸,，王杰和他的小伙伴終于用誠(chéng)意感動(dòng)了沈大成的幾位大師傅，在師父沈國(guó)興的認(rèn)可下,，這才有了莊豐寧等技術(shù)力量加入到創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中來(lái),。

九糯坊的技術(shù)總監(jiān)莊豐寧已經(jīng)是經(jīng)驗(yàn)老道的糕點(diǎn)大師。

尊重傳統(tǒng)與時(shí)俱進(jìn)打造青島人的食品爆款

經(jīng)過(guò)多方考察,，九糯坊的廠房選在了青島市商河路24號(hào)乙,，這里曾經(jīng)是青島罐頭食品廠的舊址。王杰說(shuō)：“一方面,，這里的廠房符合我們的選址要求,，另一方面對(duì)這個(gè)曾經(jīng)在青島的食品加工行業(yè)有過(guò)輝煌歷史的地方有一種天然的親近感，也有一種敬畏,。”而這種敬畏,，基于對(duì)青島糕點(diǎn)歷史的清醒認(rèn)識(shí)和對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承。

青島開(kāi)港歷史雖短,，但由于歷史條件,，在居民結(jié)構(gòu)上形成了五方雜處的局面，因而南,、北,、中、西糕點(diǎn)在青島均有生產(chǎn),。遠(yuǎn)在德國(guó)人占領(lǐng)膠澳之前,，女姑口附近已經(jīng)有制作中式糕點(diǎn)的果子鋪。德國(guó)人占領(lǐng)青島之后,，適合他們胃口的糕點(diǎn),、面包、餐館,，也應(yīng)運(yùn)而生,。在德管時(shí)期，清朝的一些遺老遺少涌進(jìn)青島，他們的生活習(xí)慣和生活需要,，對(duì)青島糕點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了影響,。京式、蘇式,、廣式的糕點(diǎn)先后在青島出現(xiàn)了,。青島雖然是一個(gè)歷史不長(zhǎng)的中等城市，但糕點(diǎn)食品卻品種繁多,，并且逐步形成了具有青島獨(dú)特風(fēng)味的一些品種,。

九糯坊前期上市的產(chǎn)品以蛋黃肉松青團(tuán)、豆沙青團(tuán),、雙釀團(tuán),、金團(tuán)、條頭糕5個(gè)主打暢銷品種為主,。

每個(gè)地方的人都有自己的口味特點(diǎn),，九糯坊并不是把上海的糕點(diǎn)原封不動(dòng)地搬到青島來(lái)，王杰他們更希望用百年的傳統(tǒng)工藝,，生產(chǎn)出符合青島口味的糕點(diǎn),，打造青島人的百年老店,。“前期我們已經(jīng)試制了大量產(chǎn)品找消費(fèi)者試吃,，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)我們改良好的產(chǎn)品更受歡迎，這說(shuō)明我們走的路是對(duì)的,。”莊豐寧說(shuō),，“九糯坊在傳承傳統(tǒng)經(jīng)典的同時(shí)，將不斷推出新的產(chǎn)品,。像青島特產(chǎn)的脂渣,、烤魚(yú)片甚至墨魚(yú)汁等都是很好的糕點(diǎn)改良原料。”

九糯坊前期上市的產(chǎn)品以蛋黃肉松青團(tuán),、豆沙青團(tuán),、雙釀團(tuán)、金團(tuán),、條頭糕5個(gè)主打暢銷品種為主,。“我們從一開(kāi)始就堅(jiān)持不使用防腐劑等食品添加劑，所有食品均建議當(dāng)天食用,。”王杰補(bǔ)充說(shuō)：“九糯坊的愿景是,，百年傳承，為島城美食添加一抹綠色,。綠色既是青團(tuán)中艾草汁的誘惑,，又代表安全、環(huán)保和健康。”

青島的糕點(diǎn)行業(yè)有著厚重的歷史,，也有過(guò)輝煌的過(guò)往,，而九糯坊才剛剛起步。如今的時(shí)代已經(jīng)發(fā)生變化,，在尊重傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí),，與時(shí)俱進(jìn)照顧年輕人的口味，打造出青島的網(wǎng)紅店,，王杰和他的小伙伴們顯得信心滿滿,。（完）