7月27日，星巴克發(fā)布了2018年財(cái)年三季報(bào),。財(cái)報(bào)顯示,，星巴克全球凈收入63億美元，同比上升11%,，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)下降1%到10億美元,，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率下降1.9個(gè)百分點(diǎn)到16.5%，星巴克全球同店銷(xiāo)售僅上升1%,。

而一直被星巴克寄予厚望的中國(guó)/亞太區(qū)市場(chǎng),，業(yè)績(jī)表現(xiàn)也不盡人意。中國(guó)/亞太區(qū)市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)收入上升46%到12億美元，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率下降7.6個(gè)百分點(diǎn)到19%,，中國(guó)區(qū)門(mén)店同店銷(xiāo)售同比下降2%,，這是星巴克中國(guó)市場(chǎng)九年來(lái)第一次出現(xiàn)下滑。

對(duì)于星巴克在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)績(jī)下滑,，香頌資本執(zhí)行董事沈萌在接受《證券日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示,，星巴克的業(yè)績(jī)下滑一方面是由于類似的競(jìng)爭(zhēng)者不斷出現(xiàn)，另一方面是星巴克原有的定位和模式也面臨對(duì)消費(fèi)者吸引力下降的問(wèn)題,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“從品類競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看,，一些即飲茶飲搶去了星巴克不少的份額和消費(fèi)者，隨著瑞幸,、連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)咖啡的興起,，也搶走星巴克的份額，這也是造成星巴克業(yè)績(jī)直接下滑的很重要的原因,。”

彼時(shí),，星巴克公布的計(jì)劃顯示：到2022財(cái)年末中國(guó)的總營(yíng)收達(dá)到2017財(cái)年?duì)I收的3倍以上，營(yíng)運(yùn)收入將達(dá)到2倍以上。但就目前來(lái)看，上述目標(biāo)如果想順利完成,，星巴克中國(guó)還有很長(zhǎng)的一段路要走。

外賣(mài)業(yè)務(wù)能否挽救頹勢(shì)?

事實(shí)上,，從1998年進(jìn)入中國(guó)，1999年1月在北京開(kāi)設(shè)第一家大陸門(mén)店,，到目前在中國(guó)140多個(gè)城市開(kāi)設(shè)超過(guò)3300家門(mén)店,。中國(guó)市場(chǎng)，目前已成為星巴克發(fā)展速度最快,、最大的海外市場(chǎng),。

如今，星巴克在華業(yè)績(jī)?nèi)嫦禄?，而美?guó)本土市場(chǎng)的現(xiàn)狀也并不理想,。根據(jù)星巴克近期公布的針對(duì)美國(guó)市場(chǎng)的關(guān)店計(jì)劃顯示，明年,，在門(mén)店密度較高的大城市,，星巴克計(jì)劃關(guān)閉150家由公司直接運(yùn)營(yíng)的門(mén)店。此前,，星巴克平均每年關(guān)店的數(shù)量?jī)H是這個(gè)數(shù)字的三分之一,。

也就是說(shuō)，星巴克在美國(guó)第一大市場(chǎng)和中國(guó)第二大市場(chǎng)都面臨一定的困難,，如何挽救業(yè)績(jī)下滑成為星巴克必做功課,。

而據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者通過(guò)知情人士了解，8月2日，星巴克在上海宣布做外賣(mài)業(yè)務(wù),。

對(duì)此,，朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，此前,，星巴克的品牌定位,、品牌格調(diào)與外賣(mài)市場(chǎng)并不匹配,。但隨著在中國(guó)市場(chǎng)下滑,，星巴克感受到壓力，開(kāi)放外賣(mài),，也是星巴克針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)不得已而為之的動(dòng)作,。星巴克必須在品牌格調(diào)和業(yè)績(jī)壓力這兩者之間做出取舍。

沈萌也對(duì)本報(bào)記者表示,，星巴克的文化是“作為家與辦公室之外的第三空間”,，所以外賣(mài)與其文化不符。中國(guó)的咖啡文化與國(guó)外不同,，絕大部分咖啡消費(fèi)者只是為了喝咖啡,，而沒(méi)有所謂咖啡文化，因此星巴克為了貼合中國(guó)市場(chǎng)特點(diǎn)才會(huì)考慮外賣(mài),。

那么,，星巴克能否借助推出外賣(mài)業(yè)務(wù)挽救業(yè)績(jī)下滑的頹勢(shì)?在朱丹蓬看來(lái)，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)咖啡來(lái)臨之時(shí),，星巴克感受到整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的壓力,，推出外賣(mài)對(duì)星巴克應(yīng)該有一定的幫助。

不過(guò),，朱丹蓬同時(shí)也指出,，“這是一把雙刃劍，外賣(mài)開(kāi)放之后,，在一定程度上會(huì)吸引一些新生代消費(fèi)群體,，但同時(shí)也會(huì)流失一些中高端的消費(fèi)人群。”

事實(shí)上,，在星巴克計(jì)劃推出外賣(mài)業(yè)務(wù)之前,，在美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)上早就有了星巴克的外賣(mài)配送。

《證券日?qǐng)?bào)》記者在美團(tuán)上找到了名為“星巴克咖啡代購(gòu)”的店鋪約45家,，其中銷(xiāo)量最高的為北京國(guó)航店,，月銷(xiāo)量為5318筆。

“雖說(shuō)開(kāi)放外賣(mài)有得有失,，但還是要等星巴克第四季度的財(cái)報(bào)出爐,，這樣就會(huì)更直觀，到時(shí)候再做評(píng)估比較客觀一些，” 朱丹蓬表示,。

事實(shí)上,，星巴克中國(guó)的主要競(jìng)爭(zhēng)壓力或來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)咖啡。高調(diào)宣布進(jìn)入市場(chǎng)的瑞幸咖啡,，不到一年拿到2億美元融資,，剛剛，公司又發(fā)布新的戰(zhàn)略規(guī)劃,，年內(nèi)開(kāi)店2000家,。另外，連咖啡日銷(xiāo)售了超過(guò)幾十萬(wàn)杯,?；ヂ?lián)網(wǎng)連鎖咖啡、便利店咖啡的崛起,，無(wú)疑直接沖擊星巴克中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù),。

值得一提的是，雖然目前星巴克的遭受著互聯(lián)網(wǎng)咖啡的挑戰(zhàn),，不過(guò),，在沈萌看來(lái)，星巴克并不會(huì)輕易被互聯(lián)網(wǎng)咖啡打敗,。

“星巴克的挑戰(zhàn)者基本都是資本驅(qū)動(dòng)催生,，但星巴克有近50年的歷史，不會(huì)輕易被那些泡沫咖啡打倒,。資本驅(qū)動(dòng)的業(yè)務(wù)必然尋求短期資本超額回報(bào),，但是咖啡文化是一個(gè)長(zhǎng)期的項(xiàng)目，”沈萌如是說(shuō),。

■本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 余若晰