進(jìn)入冬天,，又到了牛羊肉的消費(fèi)旺季，今年“羊貴妃”和“牛魔王”表現(xiàn)如何?記者走訪批發(fā),、零售市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，“羊貴妃”和“牛魔王”遇到了煩心事，氣溫一直“居高不下”,，兩者身價(jià)雖在,，但卻沒(méi)有往年炙手可熱的地位了。“銷(xiāo)量比前段時(shí)間好點(diǎn)了,，但只有去年同期的一半,，就盼著氣溫快點(diǎn)降下來(lái)。”昨天,，勁松四路一家牛羊肉攤點(diǎn)的老板說(shuō),。另外記者了解到,，活羊的收購(gòu)價(jià)已經(jīng)出現(xiàn)松動(dòng)跡象,。

現(xiàn)場(chǎng)：

銷(xiāo)量同比減 價(jià)格略微漲

前天清晨5時(shí)左右，記者來(lái)到撫順路批發(fā)市場(chǎng),，肉類(lèi)區(qū)域已是一片忙碌,。有的忙著將整片的肉分割成塊，有的忙著給客戶(hù)稱(chēng)重,、收款,。

進(jìn)門(mén)左邊，攤主將一大只牛腿掛在攤上,。“這是冷鮮肉,，價(jià)格要貴一些，每斤28元。”攤主說(shuō),。當(dāng)記者問(wèn)“銷(xiāo)量如何時(shí)”,，女?dāng)傊鞅硎?“賣(mài)不大動(dòng)，銷(xiāo)量沒(méi)法與去年比,。”

“我們家的羊肉主要供給酒店,，現(xiàn)在一天賣(mài)不到10只。”在該市場(chǎng)最大的羊肉攤位,，掛著兩整只殺好的羊,，攤主告訴記者，去年同期每天賣(mài)接近20只,，每天一大早,，羊排就賣(mài)個(gè)七八成，幾乎全是酒店采購(gòu),，有的大型酒店一買(mǎi)就是一整只,。攤主一邊與記者聊，一邊用刀去掉留在羊身上的臟物,。

銷(xiāo)量雖然不及去年,，但價(jià)格卻并未下降，反而有些上漲,。“羊腿批發(fā)價(jià)25元,，純瘦肉批發(fā)價(jià)31元，比前段時(shí)間每斤漲1元左右,。到了零售端,，價(jià)格會(huì)高四五塊錢(qián)。”這位攤主說(shuō),。牛肉的情況也類(lèi)似,，一家經(jīng)營(yíng)牛肉的業(yè)戶(hù)說(shuō)，每斤漲了“塊兒八毛的”,。

說(shuō)法：

羊肉臨沂多 牛肉來(lái)源雜

“進(jìn)市場(chǎng)的羊肉絕大多數(shù)來(lái)自臨沂地區(qū),。”撫順路批發(fā)市場(chǎng)肉類(lèi)區(qū)域的葉經(jīng)理告訴記者，牛羊肉進(jìn)入市場(chǎng)前,，全要查看檢驗(yàn)檢疫憑證,，與豬肉需要換證不同，牛羊肉可以憑借產(chǎn)地的相關(guān)證件進(jìn)入青島市場(chǎng),。不過(guò),，這也使得很多牛羊肉不經(jīng)過(guò)批發(fā)市場(chǎng)，直接入市,。

葉經(jīng)理表示,，牛肉的來(lái)源比較“復(fù)雜”,。供青島市場(chǎng)的冷鮮肉，多產(chǎn)自平度和昌邑,，“其實(shí)當(dāng)?shù)匾矝](méi)有太多大型的養(yǎng)殖場(chǎng),，一般都是肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)到當(dāng)?shù)丶猩腺I(mǎi)牛，數(shù)量上難以有保證,，經(jīng)常出現(xiàn)收不到牛的情況,。所以，無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,。于是,，有的業(yè)戶(hù)便從外地進(jìn)肉，內(nèi)蒙古,、河北的都有,，甚至買(mǎi)進(jìn)口肉。”葉經(jīng)理說(shuō),，外地和進(jìn)口到青島的牛肉,，以冷凍肉為主，口感不及冷鮮肉,，價(jià)格相對(duì)便宜,。

據(jù)葉經(jīng)理介紹，目前撫順路批發(fā)市場(chǎng)每天羊肉能賣(mài)五六十只,，牛肉能賣(mài)3000多斤,，離消費(fèi)高峰還有較大距離。“就羊肉來(lái)說(shuō),，旺季每天能賣(mài)200多只,。”他說(shuō)。

零售：

客流不夠旺早早就收攤

“銷(xiāo)量肯定比前段時(shí)間好多了,，可與前幾年比,，還差得遠(yuǎn)呢!”昨天，在明霞支路經(jīng)營(yíng)羊肉攤的肖先生說(shuō),，羊肉主要指著冬天走量,，夏天每天賣(mài)二三十斤，秋天能到上百斤,，冬天好的時(shí)候能賣(mài)四五百斤,，一天營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)元,，今年冬天到現(xiàn)在為止每天也就二百斤上下,。

在勁松四路附近市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)羊肉多年的鄭女士，歸結(jié)了兩個(gè)銷(xiāo)售不好的原因,，一是天氣不夠冷,，二是價(jià)格過(guò)高,。“天一冷，銷(xiāo)量上立馬就有體現(xiàn),。”她說(shuō),，最明顯的當(dāng)屬羊肉卷，除了飯店來(lái)采購(gòu),，每天下午客流不斷,。“現(xiàn)在6點(diǎn)多市場(chǎng)上幾乎就沒(méi)人了，我們也早早收攤,，往年到7點(diǎn)半都不會(huì)關(guān)門(mén),。”

“說(shuō)實(shí)話，我們也覺(jué)得羊肉太貴,，羊排一斤30元,，三口之家吃頓羊排至少得六七十元，這不是個(gè)小數(shù),。”她說(shuō),。

離鄭女士攤點(diǎn)不遠(yuǎn)，經(jīng)營(yíng)牛肉的宮昊亦有同感,。他的店賣(mài)的是一全國(guó)連鎖的品牌牛肉,，“牛胸肉每斤45元，腱子肉49元,，叫‘牛魔王’一點(diǎn)也不為過(guò),。”宮昊說(shuō)，入冬之后,，他家的銷(xiāo)量?jī)H增加三成,。

幕后：

收羊價(jià)格已有所松動(dòng)

從2012年開(kāi)始，羊肉價(jià)格猛漲,，“羊貴妃”聲名鵲起,，此后羊肉價(jià)格持續(xù)在高位運(yùn)行。不過(guò),，多家羊肉經(jīng)營(yíng)者向記者表示,，羊肉價(jià)格已出現(xiàn)松動(dòng)跡象。“毛羊價(jià)格每斤降了1元左右,，去年山羊的收購(gòu)價(jià)每斤在14元-17元之間,，今年最高不超過(guò)16元。綿羊的價(jià)格則比山羊便宜2元左右,。”撫順路批發(fā)市場(chǎng)的一業(yè)戶(hù)表示,，他家所收的羊來(lái)自蒙陰、沂水一帶,，當(dāng)?shù)匮虻某鰴诹恳验_(kāi)始增多,，再加上銷(xiāo)售不旺,，價(jià)格出現(xiàn)了下滑。

在勁松四路經(jīng)營(yíng)羊肉的鄭女士表示,，收購(gòu)價(jià)的降幅,，還不足以反映到零售上。“一只羊的成本比去年省100元左右,，可別忘了人工費(fèi)在增加,。”她說(shuō)，羊的出肉率較低,，一只80斤的羊最多出40斤肉,。

相比羊肉，牛肉的價(jià)格有點(diǎn)讓人眼花繚亂,，同樣是牛腩,，不同的地方竟然相差10多塊錢(qián)。記者在臺(tái)東一超市看到,，牛腩每斤48元,，而在浮山后一市場(chǎng)每斤僅為33元。一位業(yè)內(nèi)人士表示,，市場(chǎng)上便宜的牛肉多為進(jìn)口產(chǎn)品,，以牛腩為例，加上關(guān)稅等費(fèi)用,，其成本也不會(huì)超過(guò)30元,，價(jià)格相當(dāng)便宜。

“根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn),，隨著氣溫進(jìn)一步降低,，牛羊肉的價(jià)格還有可能上漲。”撫順路批發(fā)市場(chǎng)的葉經(jīng)理表示,，尤其是春節(jié)前,，漲幅會(huì)比較明顯，離春節(jié)前20天左右,，上浮10%以上很正常,。

養(yǎng)殖戶(hù)：

一只羊可賺400多元

“這幾年養(yǎng)羊利潤(rùn)還是挺可觀的。”昨天,，臨沂市沂水縣諸葛鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶(hù)孫先生告訴記者,，養(yǎng)羊的模式是購(gòu)進(jìn)母羊，生小羊后養(yǎng)大,，賣(mài)公羊留母羊,。“買(mǎi)小羊太貴，養(yǎng)大再賣(mài)不劃算。”孫先生說(shuō),，小羊養(yǎng)5個(gè)月即可出欄，體重能達(dá)到60斤,，按現(xiàn)在的收購(gòu)價(jià),，每斤13元左右，可賣(mài)780元,，飼料成本300多元,，一只羊能賺400多元。當(dāng)然,，這不包括人工等其他成本,。

孫先生說(shuō)，他兩年前開(kāi)始養(yǎng)羊,，從最初的20只母羊發(fā)展到現(xiàn)在的100只,，去年羊肉價(jià)格高，凈收入超過(guò)10萬(wàn)元,。“今年賺得比去年少了不少,，活羊價(jià)格跌了，飼料反而漲了,，”他說(shuō),，糠每斤4毛，豆粕漲到1.80元左右,。小羊每天吃1至2兩混合的飼料,，之后逐漸增多，出欄前一天吃1斤,。

當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)牛戶(hù)趙先生則告訴記者,，一頭牛能掙3000多塊錢(qián)。“買(mǎi)頭200斤重的小牛近3000元,，喂飼料每天成本10元,，10個(gè)月出欄，體重700斤,，賣(mài)近1萬(wàn)元,。”趙先生說(shuō)，當(dāng)?shù)嘏５钠贩N挺多,，夏洛萊,、魯西黃等，夏洛萊長(zhǎng)得快,，魯西黃肉質(zhì)好一些,。養(yǎng)殖方法也不同，有些散養(yǎng)的,，因飼料喂的少,，出欄周期會(huì)比較長(zhǎng),。

火鍋店稱(chēng)羊肉來(lái)自?xún)?nèi)蒙古

進(jìn)入島城的牛羊肉，其實(shí)有多個(gè)渠道,，比如一些火鍋店就擁有自己的進(jìn)貨渠道,。“我們的羊肉來(lái)自?xún)?nèi)蒙古錫林格勒草原。”東來(lái)順火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)王先生表示,，牛肉則來(lái)自河北,、山東等地，公司統(tǒng)一采購(gòu),，保證質(zhì)量,。因?yàn)閷?duì)部位和品質(zhì)有要求，價(jià)格也相對(duì)高一點(diǎn),，其中羊肉每盤(pán)38元,。

昨天，記者采訪多家火鍋店,，對(duì)方均表示羊肉來(lái)自?xún)?nèi)蒙古,。“我們對(duì)牛羊肉的部位有要求，比如雪花羔羊肉,，選自上腦部位,，每只羊僅產(chǎn)200克左右。當(dāng)然價(jià)格也高,，要60元,，”小肥羊火鍋的工作人員說(shuō)。記者了解到,，火鍋店的牛羊肉幾乎每盤(pán)均超過(guò)30元,，其中很多僅為200克。“我們家的羊肉來(lái)自?xún)?nèi)蒙古草原,。”張大媽火鍋的工作人員說(shuō),，價(jià)格分為多個(gè)檔次，好的58元一盤(pán),，8兩肉,。

對(duì)于市場(chǎng)上每斤價(jià)格低于30元的牛羊肉卷，一位業(yè)內(nèi)人士提醒說(shuō),，最好不要選用,，“牛羊肉的成本在那擺著，低于這個(gè)價(jià),，存在問(wèn)題的可能性比較大,。”

“再貴也要買(mǎi)給孩子吃”

昨天，在臺(tái)東一家超市，家住福嶺嘉苑的梁先生,，購(gòu)買(mǎi)了4斤多牛胸肉,，“接近200塊錢(qián)，給俺家姑娘燉著吃,，按說(shuō)應(yīng)該買(mǎi)腱子肉,，但閨女不喜歡里面有筋，就換成了牛胸肉,。”梁先生說(shuō),，價(jià)格確實(shí)不便宜,，可孩子愛(ài)吃,，再貴也買(mǎi)。這家超市的工作人員告訴記者,，夏天的時(shí)候,，牛排賣(mài)的多，冬天則是牛肉和肥牛卷暢銷(xiāo),。

牛羊肉價(jià)格高,，有些人便選擇在家涮火鍋。家住浮山后的朱女士“狠心”囤了10斤牛肉,，“從撫順路批發(fā)市場(chǎng)一家做冷鮮肉的連鎖店買(mǎi)的,，牛肋條肉，花了490元,。”她說(shuō),，想吃火鍋時(shí)，就拿到樓下的羊肉店用專(zhuān)門(mén)的機(jī)器切成薄片,，然后給對(duì)方3塊錢(qián)的加工費(fèi),。“肉放心，而且‘抗’吃,，上次跟姐姐和姐夫聚餐,，切了兩斤左右就足夠了。”她說(shuō),，雖然還是很貴,，但每個(gè)冬天總免不了奢侈幾回。

進(jìn)補(bǔ)看體質(zhì)

冬天吃牛羊肉,，能夠驅(qū)寒保暖,，但并不是人人都適合吃。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家提醒,，冬季人們應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)的類(lèi)型適當(dāng)調(diào)補(bǔ),。比如，氣血不足的人在冬季容易怕冷，不妨多吃助陽(yáng)的食物,，如羊肉,、牛肉、大紅棗等,。而有一部分人群在冬季容易出現(xiàn)口干,、咽喉干澀以及臉發(fā)燙等現(xiàn)象，這些人應(yīng)注意少吃羊肉,、牛肉等助陽(yáng)食物,，多吃木耳、百合,、烏骨雞等,。

選肉有技巧

挑選牛羊肉有兩大“絕招”：看色澤、摸黏度,。新鮮牛肉的肌肉有光澤,、紅色均勻稍暗、脂肪潔白或者淡黃色,，變質(zhì)肉無(wú)光澤,，脂肪呈黃綠色。優(yōu)質(zhì)羊肉肌肉顏色鮮艷,，有光澤,，脂肪呈白色;質(zhì)量差一點(diǎn)的羊肉，肉色稍暗,，但切面尚有光澤;變質(zhì)肉則發(fā)暗,，肉與脂肪均沒(méi)有光澤。另外,，查看牛羊肉是否注水,，還有最簡(jiǎn)單的一招，用紙巾放到肉上面,，擠壓一下,，如果肉注過(guò)水，紙巾會(huì)迅速被水浸濕,。