最近,，有媒體報道在德國生吃蔬菜成為一種新時尚。德國北部的不來梅有一個生食協(xié)會,，成員定期聚餐,。生食風(fēng)潮也蔓延到其他一些城市,。一些食品店在貨架上增加了不少未經(jīng)加工的食材，而有些飯店更是直接端上一盤盤生鮮蔬菜,。生吃蔬菜真的有益健康?我們真的能像大力水手那樣吃菠菜嗎?東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師一一揭曉,。

生吃蔬菜有助排毒?

有說法稱，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出體內(nèi)的毒素,，但同時,，生蔬菜也會將體內(nèi)的熱能剝奪，這也是為什么通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏季食用,，而秋冬等寒冷季節(jié)不會吃的道理,。

夏朋濱介紹說，這種說法是不準(zhǔn)確的,，特別是用“排毒”這個詞是不確切的,。抗氧化物質(zhì)可以清除體內(nèi)的自由基,，所含的纖維素可以排除一些大腸內(nèi)的毒素,。這與生吃與熟吃沒有太大的關(guān)系。

熟吃蔬菜容易流失營養(yǎng)素?

夏朋濱指出,，雖然生吃這些蔬菜還可以最大程度地保存一引起植物化學(xué)物質(zhì)(如抗氧物質(zhì)),，對人體有益。根據(jù)烹飪方式的不同,，蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會被破壞并且流出損失,，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在烹飪過程中也最容易流失,。

但烹飪并不會讓蔬菜中的所有營養(yǎng)素流失,，根據(jù)烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。但是,，對于脂溶性維生素如維生素A,、D、E,、K等,，與油脂一同攝入更有助于吸收，烹飪過程中也不容易流失,。比如胡蘿卜只有跟脂肪一起進(jìn)食才能更好的吸收和利用,。

啥蔬菜不能生吃?

夏朋濱指出，并非所有的蔬菜都適宜生吃,，有些蔬菜生吃不僅容易造成營養(yǎng)的流失,，造成消化不良，甚至引起食物中毒,，會導(dǎo)致一系列不良的后果,。夏朋濱為大家一一盤點(diǎn)不能生吃的蔬菜,。

1、富含硝酸鹽的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽,。硝酸鹽本身對人體的毒性很低,，但在人體中微生物的作用下，就會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,，并與胃腸道內(nèi)的含氮化合物結(jié)合生成強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺,，存在極大的誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的風(fēng)險。這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用,。

2,、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍,、茭白等蔬菜中含有較多的草酸,，即使要做成涼拌菜，也要先用開水焯過,，除去蔬菜中含有的大部分草酸,。草酸在腸道內(nèi)會與鈣質(zhì)結(jié)合生成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣質(zhì)的吸收,，導(dǎo)致身體缺鈣。

3,、野菜

馬齒莧等野菜,，需要先用水焯一下，徹底去除塵土和小蟲,，防止過敏,。此外，荸薺,、萵苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮,、洗凈，用開水焯一下再吃,，這樣更加衛(wèi)生,，也不會影響它們的口感和營養(yǎng)價值。

4,、淀粉類蔬菜

含淀粉的蔬菜如芋頭,、土豆、山藥等必須熟吃,，否則其中的淀粉粒沒有破裂,，人體便無法消化，胃腸功能較弱的人還會造成嚴(yán)重消化不良,。

5,、塌地生長的綠葉菜

這一類的蔬菜在常規(guī)栽培條件下,，往往要潑澆人畜的糞尿和農(nóng)藥，容易對蔬菜造成污染,，只用清水洗是無論如何也洗不干凈的,。