炒菜里面其實有很多學(xué)問的,。不正確的炒菜方式會使菜的營養(yǎng)大打折扣,，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。這些炒菜時的壞習(xí)慣,，小編天就來跟大家嘮嘮!

第1：炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈,，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物,。小編建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相,。

第2：炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用,。有的人喜歡炒菜結(jié)束后,，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實上,，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的,，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。小編建議大家炒完菜后,，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘,，確保有害氣體完全排出。另外,，炒菜時盡量關(guān)上廚房門,，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留,。

第3：油冒煙時才下鍋

炒菜時我們一般都喜歡等油熱后再放入菜,，但你要知道油熱的時候溫度都很高了，尤其是當(dāng)油冒煙時,，那時的溫度已經(jīng)高達(dá)200℃以上,，這種情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養(yǎng)價值，還會產(chǎn)生致癌物,，增加患癌的風(fēng)險,。

此外，油在這種溫度下,，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值,。烹調(diào)時,，應(yīng)控制油溫在150℃-180℃左右,。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中,，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時,，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

第4：油炸后剩余的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油,，還會用來高溫炒菜或油炸,。其實這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時,，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn),。