提到十字花科蔬菜,，多數(shù)人想到的關(guān)鍵詞是“西蘭花”和“防癌”。其實(shí),，十字花科包含很多種蔬菜,，它們的作用也不只有“防癌”,。

在植物分類上,，十字花科植物共有378屬，3710多種,。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：歸于蕓薹屬的卷心菜,、菜花、西蘭花,、各種甘藍(lán),、大白菜、小白菜,、油菜,、芥菜、芥藍(lán)等;歸于蘿卜屬的白蘿卜,、大青蘿卜,、紅蘿卜、水蘿卜,、心里美等;一些深受人們喜愛的野菜,，比如薺菜、諸葛菜,、碎米薺,、獨(dú)行菜、芝麻菜等;屬于調(diào)味料的芥末,、辣根等,。這些蔬菜除了具有“防癌”這個(gè)共同屬性外，還有自己獨(dú)特的保健作用,。

芥菜補(bǔ)鈣,。《中國食物成分表》顯示,，每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克,，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高,，研究顯示,，人體對(duì)芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。芥菜做法很多,，可用來炒肉絲,、做湯,、調(diào)餡等，還可用來腌制小涼菜,。如果跟豆腐搭配食用,，補(bǔ)鈣效果更好。

紫甘藍(lán)抗衰老,。紫甘藍(lán)含有豐富的花青素,，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷,，有抗衰老的作用,。紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，可煮,、炒,、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素,，是拌色拉或西餐配色的好食材,。在煮或炒紫甘藍(lán)時(shí)，最好加少許白醋,，可以避免紫甘藍(lán)受熱后變黑,。

芥藍(lán)補(bǔ)維生素C。芥藍(lán)富含維生素C,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量很高的蔬菜,。在烹調(diào)上，芥藍(lán)最好采用快炒,、熗的方法,，不要烹制過熟，才能保持它色美質(zhì)脆的特點(diǎn),。不過,，芥藍(lán)味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下,，炒時(shí)可以放點(diǎn)糖,，掩蓋苦澀味。

小白菜護(hù)眼,。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素比較豐富的菜,，其胡蘿卜素含量是大白菜的74倍，可護(hù)眼明目,。另外,，小白菜中富含維生素B1、B6,、泛酸等,，具有緩解壓力的功能,，多吃有助于保持心態(tài)平和。小白菜不可以生吃,，制作菜肴時(shí),，炒、熬時(shí)間不宜過長,，以免營養(yǎng)流失,。

白蘿卜提高免疫力。俗話說,，“冬吃蘿卜夏吃姜,，不勞醫(yī)生開處方”,。白蘿卜富含維生素C和微量元素鋅,，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高抗病能力,。白蘿卜的吃法很多,，除了燉肉，還可分別和鯽魚,、海帶一起煲湯,。

芥末殺菌。芥末中的活性物質(zhì)能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌,，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生長,。目前，有些抗菌藥中已加入芥末成分,。芥末常常作為蘸料食用,，比如放入餃子醋里或壽司醬油里。研究表明,，西蘭花蘸芥末吃,，防癌作用會(huì)增強(qiáng)。