“兩粥一飯”模式其實(shí)體現(xiàn)了如皋人三餐傾向清淡的飲食特點(diǎn),，它是如皋長(zhǎng)壽飲食文化的重要組成部分,，無(wú)獨(dú)有偶，著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬也有這樣的習(xí)慣,。大道至簡(jiǎn)，這個(gè)看上去極為普通的飲食傳統(tǒng)，其實(shí)蘊(yùn)藏著最豐富的長(zhǎng)壽科學(xué),。
早晚喝粥，中午吃飯,，這幾乎是古今每個(gè)如皋人飯桌上不變的三餐食譜,，已經(jīng)延續(xù)了好幾代。盡管現(xiàn)在人們的生活條件已十分優(yōu)越,，不再為糧食發(fā)愁,，可“兩粥一飯”的飲食傳統(tǒng)依然保留。長(zhǎng)期關(guān)注長(zhǎng)壽現(xiàn)象的專家們驚奇地發(fā)現(xiàn),，在如皋坊間流行的“兩粥一飯”飲食模式與當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽有著密不可分的關(guān)系,。
“兩粥一飯”概念最具含金量的部分是早晚喝粥。大量的調(diào)查資料表明,，如皋百歲老人中有74%的人每天早晚都要喝粥,。即使是在生活節(jié)奏加快的如今,，相對(duì)傳統(tǒng)的如皋人家庭中早晚仍然是準(zhǔn)備一鍋熱騰騰的大米粥或玉米糝兒粥，外加包子等主食,。那些因?yàn)橼s早班在早點(diǎn)鋪里吃了豆?jié){,、油條的年輕人，晚上回到家里,，也要在吃上一碗米飯后,，再喝一碗玉米糝兒粥。要是時(shí)光回到20年前,，如皋人早晚喝粥的習(xí)慣更是雷打不動(dòng),。
粥，古時(shí)稱糜,、膻,、酏等，古人寫(xiě)作鬻,。中國(guó)從漢代起就有關(guān)于粥的記載,，宋代詩(shī)人陸游有一首《食粥》詩(shī)，“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,，不悟長(zhǎng)年在目前,。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”,，徹底道出了粥的神性氣質(zhì),。明代李時(shí)珍在他的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》中列有50多種粥的做法和藥效?？梢?jiàn),，在那時(shí)，粥就是公認(rèn)的養(yǎng)生保健佳品了,。
早晨喝粥的好處是調(diào)節(jié)脾胃,，因?yàn)槲附?jīng)過(guò)一夜的蠕動(dòng)，存食基本排空,，此時(shí)處于空虛狀態(tài)的胃正需要補(bǔ)充水分和吸收營(yíng)養(yǎng),，如果吃些生冷堅(jiān)硬的食物，則會(huì)刺激胃,，使胃產(chǎn)生不舒服的感覺(jué),。《醫(yī)學(xué)入門(mén)》中有“蓋晨起食粥,，推陳致新,，利膈養(yǎng)胃，生津液,，令人一日清爽,，所補(bǔ)不小”的記載。宋代文學(xué)家張耒專門(mén)寫(xiě)了一篇《粥記》來(lái)說(shuō)早晨喝粥的好處：“每日起,，食粥一大碗,，空腹胃虛，谷氣便作,，所補(bǔ)不細(xì),，又極柔膩，與腸胃相得,，最為飲食之妙訣,。”
中醫(yī)有“年過(guò)半百而陰氣自半”的說(shuō)法，意思是老年人身上不同程度地存在著腎精不足的問(wèn)題,，經(jīng)常喝粥,，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的作用,。而傍晚酉時(shí)(17～19點(diǎn))是“腎經(jīng)當(dāng)令”,，即腎經(jīng)值班的時(shí)間，此時(shí)補(bǔ)腎事半功倍,，所以晚上喝粥補(bǔ)腎的效果會(huì)特別好,。
古人都極力稱贊粥的養(yǎng)生保健功效，在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng),，許多老人就是通過(guò)堅(jiān)持早晚喝粥,，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病,。不過(guò),，喝粥最大的好處還是養(yǎng)胃，因?yàn)樗坏粫?huì)消耗胃氣,，而且能補(bǔ)益胃氣,。胃是我們的后天之本，保養(yǎng)好胃,，就等于是在長(zhǎng)壽這條路上成功了一半,。
中午吃米飯是一種全國(guó)各地普遍存在的飲食習(xí)慣，如皋也不例外,，不同的是,，如皋人中午的餐桌上拒絕大魚(yú)大肉、大油大糖,，青菜,、蘿卜、菠菜,、豆腐才是如皋人的當(dāng)家菜,、家常菜,，就像如皋俗諺說(shuō)的：“魚(yú)上火，肉生痰,，豆腐青菜保平安,。”
“兩粥一飯”模式其實(shí)體現(xiàn)了如皋人三餐傾向清淡的飲食特點(diǎn)，它是如皋長(zhǎng)壽飲食文化的重要組成部分,，無(wú)獨(dú)有偶,，著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬也有這樣的習(xí)慣。大道至簡(jiǎn),，這個(gè)看上去極為普通的飲食傳統(tǒng),，其實(shí)蘊(yùn)藏著最豐富的長(zhǎng)壽科學(xué)。
