天一冷,，又到了吃火鍋的好時節(jié),，除了涮羊肉，各色肉丸也是火鍋的必選食材之一,，大超市早早地列出專柜供市民選擇,。11月13日，記者走訪發(fā)現(xiàn),，肉丸售價要比鮮肉便宜不少,，一斤普通牛肉丸售價不到10元，但一斤牛肉至少30元,，肉丸中到底有多少肉,，很多顧客心里打了個問號。不過專家表示,，含肉量少,、甚至沒有肉，并不代表肉丸就有問題,，一些仿生肉丸照樣可以吃,，只是選購時盡量選擇正規(guī)廠家及商超銷售的產(chǎn)品。

■探訪肉丸價格和肉的品類無關(guān)

13日,，記者首先來到寧夏路一家大型超市,，兩處冷柜都擺放著各式冰凍肉丸，比如豬肉丸,、牛肉丸,、墨魚丸、蝦丸及仿生食品,。“這種撒尿墨魚丸好吃,，蝦丸味道也不錯。”促銷人員介紹,，隨著天氣轉(zhuǎn)冷,，各種丸子銷量有所增加。在新貴都集貿(mào)市場,，肉丸,、海螺丸、墨魚丸等也很暢銷,，一家攤主介紹,，這些丸子大部分是廠家機器做的，還有一部分是獨家自制,。

記者注意到,，市場上8成以上的丸子是散裝的，每斤售價從9元到18元不等,，價格高低和肉質(zhì)沒有關(guān)系,，而是依據(jù)個頭大小和餡料來區(qū)分，也就是說牛肉丸,、豬肉丸,、羊肉丸都是一個價，其中普通實心小肉丸最便宜,，帶餡的大丸子要貴一些,。

相對肉丸來說，鮮肉的身價可就不同了,。其中,，豬肉價格每斤12元至15元，羊肉33元至50元,，牛肉價格跨度更大,，從30元至100多元不等。對比下來,，即使最便宜的牛羊肉也要30多元一斤,，但對應(yīng)的肉丸卻不到10元，不及肉價的三分之一,。

■專家仿生肉制品也有營養(yǎng)

肉丸為何比鮮肉便宜這么多?一位在連鎖火鍋店工作的后廚透露,，市場上的肉丸主要成分是淀粉和彈力粉，肉只占很小一部分,，有些甚至一點肉都沒有,，全靠食品添加劑來調(diào)味。

根據(jù)國家《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，肉丸主料肉占比不得低于10%,。記者探訪中也發(fā)現(xiàn)，肉丸外包裝都注明主料肉含量大于10%,，但散裝制品只有售價沒有肉料含量,。

含肉量低的肉丸是否安全性也低?食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，事實并非如此,，肉丸如果是純?nèi)庵谱?，?jīng)過冷凍后口感會變差，為保持彈性,，一般需要添加較多的淀粉和添加劑,。市場上一些仿生食品的出現(xiàn)，讓消費者開始擔(dān)心,，記者在各大賣場看到,，不少肉丸明確標(biāo)注為仿生食品,。對此，阮光鋒表示,，仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成,，盡管營養(yǎng)無法完全模擬鮮肉，但其也含有蛋白質(zhì),，而且脂肪含量比鮮肉要低,。

不過，丸子畢竟是加工食品,，早已失去材料原本的樣貌,，給一些不法商販提供了造假空間。海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅建議,，市民最好食用生鮮食品,，如果非要吃肉丸，也要選購正規(guī)廠家或大型超市銷售的產(chǎn)品,。

■提醒鑒別肉丸記住4招

“望”：如牛肉丸,，100%牛肉丸呈灰白色，若含其他肉類和添加劑則為暗黑色,。

“聞”：質(zhì)量差的肉丸血腥味,、臊味、雞精味濃,，正宗肉丸經(jīng)過冷凍沒什么味道,。

“嘗”：將肉丸放入鍋里煮熟，牛肉丸一咬很脆 ;假冒牛肉丸因加了太多的淀粉和添加劑,，黏性很大,。

“掂”：面粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的較輕,，用手捏能立刻返回原形,。 文/圖