據(jù)農(nóng)業(yè)部消息,，我國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭,、面條,、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米,、小麥、玉米外又一主糧,。預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi),。“土豆君”翻身做了主糧，那它能不能勝任“主食”這一重任呢?

從營養(yǎng)價值角度來說，土豆是一種極好的主食,。

但如果土豆用來做菜吃,，效果就反過來了。在蔬菜當(dāng)中,，土豆的淀粉含量幾乎是最高的等級,，通常在14%～20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,，綠葉蔬菜更低,。淀粉多，意味著熱量高,。如果用土豆替代青菜,，毫無疑問，會增加肥胖和甘油三酯的危險,。

更麻煩的是,，大部分國人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹調(diào),，或者和肉類一起紅燒,、燉煮的土豆。土豆本身很擅長吸油,，而且因?yàn)楹械矸?，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋,。雖然土豆本身比米飯熱量低，但無奈油脂的熱量太高,，吸了油,、沾了油之后的土豆，所含熱量就極其可觀了,。

原來,，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì),，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品,，炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以,，土豆類脆片,、油炸片、薯?xiàng)l之類零食都要格外小心,，每天不要超過25克,。

幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度，所以不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì),。所以燉土豆,、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用,，只是要注意,，吃了它們，就要相應(yīng)減少主食了,。

說到這里,，結(jié)論也就很清楚了：若把土豆當(dāng)成主食評價，它比白米飯強(qiáng);但如果當(dāng)成蔬菜評價,，它是個得分比較低的蔬菜,，抗氧化物質(zhì)含量低，保健成分少,，而且所含熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通蔬菜高,。

總之，建議把土豆蒸熟替代部分米飯吃,，其實(shí)清蒸土豆也很美味,，清香微甜，加點(diǎn)椒鹽吃特別鮮美,，甚至不加鹽也很好吃!把土豆當(dāng)成飯,，也沒什么難度。把蒸熟的土豆切成小碎粒,，盛在飯碗里,，然后一口土豆一口菜正常吃就行了，味道非常不錯,，不信您試試,。