這大概是流傳最廣接受程度最高的飲食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸,。草酸與鈣的結(jié)合能力非常強，草酸鈣在胃腸里無法被吸收,，因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收,。這在化學(xué)原理上沒有問題，所以得到了廣泛認(rèn)同——菠菜不可與豆腐同食,。

不過,，問題沒有那么簡單,。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結(jié)合，必須二者有機會碰面才行,。當(dāng)你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐,，畢竟這些東西都是固體，在胃腸里有多大的機會會晤還真不太好說,。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響,，有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設(shè)計的不同,，結(jié)論也不完全一致,。一致的認(rèn)識是菠菜中的鈣吸收效率很低，只有5%的樣子,。而對于其它食物中的鈣,，則有的研究結(jié)果是菠菜不影響吸收，而有的結(jié)果是的確降低了吸收效率,。尤其是菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用,，基本上結(jié)果都是鈣的吸收會顯著降低。

根據(jù)這些研究結(jié)果,， “菠菜豆腐不同食” 似乎是有益無害的,。但是，正如那句古話說的“按下了葫蘆又起了瓢”,。如果單獨吃菠菜,，那么草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西,。它進入腎臟之后,，濃度足夠高的話就可能與那里的鈣結(jié)合(別忘了人的體內(nèi)是有鈣的)，然后沉積下來,，就成了腎結(jié)石,。當(dāng)然，對于完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人,，普通含量的草酸能被腎臟處理掉,，倒也不用太擔(dān)心。但是對于那些腎臟功能不夠強勁,，或者本來就有腎結(jié)石的人來說,，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過,，如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結(jié)合掉了,，就不會被吸收而被排出。這里的鈣,，甚至起到了解毒的作用,。類似的研究很多,，最好的結(jié)果是百分之九十幾的草酸被除掉了。

所以,，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響,，那自然是沒有什么損失。如果真的被草酸結(jié)合而不能吸收,，其實也沒有什么可惜的——相對于少吸收草酸對腎的保護,，損失點鈣也沒什么可惜的吧?何況，吃豆腐最重要的是其中的蛋白,，而菠菜則還有其它大量有益的成分,。損失了豆腐中的鈣，從其它食物中補上就行了,。